餐桌上的一股清流

只能用一个词形容：爽口...

昨天有个朋友在他的微信朋友圈发了一张儿菜的照片，让猜叫什么菜。我回复了：娃娃菜（学名儿儿菜）。他即刻回了厉害两个字。看来在他的朋友圈很多人并不认识。蛮奇怪，这不是很受欢迎的一个腌制菜吗？后来一聊果然是经常在吃腌制的儿菜片，却没见过他原本的样貌。

儿菜，舟山人多叫娃娃菜，其实是芥菜的一种，吃法多以盐水腌制为主，制作相当简单，也因为它的清口、爽脆而广受欢迎，不失为餐桌上的一股清流。





餐桌上的一股清流1、儿菜用清水浸泡清洗，用手将小茎和主茎分开。



▌要点：儿菜分支部分会有泥质，用清水浸泡，掰开后冲洗。

2、主茎部分比较粗壮，斜刀切片。

▌要点：斜刀切，刀和菜呈45度，切出的片状大。

3、撒盐，拌匀，用手抓捏几下。



▌要点：盐不用很多，一个菜茎一调羹盐差不多。Tips

腌制后第二天就可以吃了。

喜欢清口的什么都不需要加就可上桌。

也可以滴少许麻油、糖拌

如果太咸了可在纯净水中稍微泡几分钟

4、部分长的儿菜头切成两到三段，短的整个保留。



5、准备一个密封容器，放入儿菜头，倒入盐水，全部浸没为止。



▌要点：调盐水的方法：开水凉透后，逐步加盐，边加边沿同一方向搅拌，同时试试咸度，达到你想要的咸度后，再加一调羹的盐。Tips

腌制好的儿菜头放到阴凉的地方。

腌制需要7天左右，也可以时间更长。

当菜头的颜色由绿色变为嫩土黄色就可以了。

这种方法腌制的菜头略带酸味，不喜欢这种口味的在调盐水的时候多加些盐。



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