花菜牛肚饸饹

点了，就上桌得爽口意境菜

泡椒生态花菜原料生态花菜300克。制作1.将花菜摘洗干净，切成大小均匀的块，入沸水锅中焯水，捞出控水，入冰水...

泡椒生态花菜

原料生态花菜300克。

制作1.将花菜摘洗干净，切成大小均匀的块，入沸水锅中焯水，捞出控水，入冰水中镇凉，捞出控干水分。2.将生态花菜放入泡菜水中泡制60分钟，加入炝油，搅拌均匀，上桌即可。
泡菜汁将白醋100克、白糖200克、盐20克、味精10克、鸡汁50克、泡椒水300克（市面上销售的成品泡椒取汁）混合均匀。
炝油色拉油500克烧至五成热，下入干辣椒50克、花椒30克、姜丝80克小火熬香即可。
关键1.花菜不要撕得太碎，影响卖相。2.熬制炝油时，油温不要太高，尽量用小火，熬制时间可以长一些，让香料的香味充分释放出来。3.当需要应对宴会时，花菜可以提前一天泡制，入味更足。

干拌牛肚

原料牛肚500克。
制作1.将新鲜的牛肚冲水洗净，用A料腌制4小时，祛腥，入沸水锅中焯水，捞出控水。2.将牛肚放入白卤水中小火卤20分钟，泡4小时，捞出控干汤汁，加入干拌料、炝油拌匀，装盘即可。
干拌料将八角30克，小茴香、花椒、十三香各20克，卡真香料5克上火炒焦，打碎，加入熟芝麻50克拌匀即可。
炝油色拉油500克烧热，下入蒜片50克，辣椒段20克，八角6克，花椒3克小火炝香即可。
关键1.在南方或海边的城市，干拌料一定要注意保持干燥。2.在给牛肚腌制的时候，用手来回翻匀，使牛肚充分接触调料，祛腥效果会更好。

椒盐羊肝

制作1.将羊肝放入凉水中冲掉血水，入凉水锅中，加入所有调料煮熟。
2.将煮好的羊肝晾凉，改刀成2厘米见方的块，装入垫有薄荷叶的盘中，撒酸菜即可。
厨艺评论此菜口味搭配得非常好，羊肝中添入了酸菜，增加了口感的差异化，还增加了菜品的营养，减少羊肉制品的膻味。我建议成菜可以单独配上一小碟椒盐和蒜片，这样味道会更加丰富。

蓝田肉丝饸饹

原料荞面饸饹300克，鸡脯肉100克，黄瓜50克。
制作1.鸡脯肉切细丝，加A料腌制，入五成热色拉油中滑油，捞出控油；黄瓜切丝。2.饸饹加入鸡肉丝、黄瓜丝和B料调拌均匀即可。
荞面饸饹把荞面粉1千克倒入盆里，用水350克调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软。将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。市面上的饸饹面有添加食用色素的，所以颜色会稍有区别，有黄色或黄绿色之分，但都属于饸饹面。

李二秘制豆干

原料李二豆干100克。
制作1.将李二豆干改刀成细丝；香菜改刀至4-5厘米长的段；蒜瓣剁碎成蒜泥状。2.将A料放入不锈钢盆中，均匀稀释，放入豆干丝、蒜泥、香菜段、胡萝卜丝搅拌均匀即可。

顺风金钱卷

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