真味非真味——秘制猪手

阳春白雪歌和寡，下里巴人道易从。素斋难填口腹欲，不如据案啖肥醲。("▔□▔)...



阳春白雪歌和寡，下里巴人道易从。素斋难填口腹欲，不如据案啖肥醲。

("▔□▔)昨儿个才刚装了老中医，今天就自己打脸。现世报来的快。

其实不能怪我画风突变，主要是收拾冰箱发现了一堆没吃完的肉什么的，总不能就扔了吧。。。再说冻太久也不好吃了，干脆都做了，清空内存。我家太后有句名言，宁可撑死人也不占着盆（亲娘来，我就是这么胖的〒▽〒），so~

本来我不爱吃猪手的。。。过年的时候为讨吉利才会吃一口，主要是嫌它油腻有味道，所以也很少做。不过这次我刚好看到姜武在哪儿做了个私房菜专访，就是做了猪手，看起来很有食欲，试试看。大体上是按照姜武的做法，有几个小细节我根据实际情况做了改动，不知道原版味道如何，反正我对成品非常满意——我居然吃了整整半只，简直破纪录。

啊一共做了三只，一块骨头都没剩。。。顺便消耗了若干瓶啤酒，意外收获。

用料：猪手，酱油，冰糖，红腐乳汁，黄酒，葱，姜，香叶，桂皮，花椒，八角

做法：猪手处理干净切块，在加入黄酒花椒八角葱姜的沸水中焯出杂质后捞出，冰糖炒糖色后下猪手炒匀，盛出备用；另起油锅爆香姜片红腐乳汁，加酱油黄酒葱香叶桂皮花椒八角水煮开，放入猪手，大火煮一刻，全部倒入高压锅中压半小时以上，回锅收汁。

真是肥而不腻，咸甜适口，软糯脱骨，色艺俱佳。。。菜根谭里说， 醲肥辛甘非真味，真味只是淡；神奇卓异非至人，至人只是常。一杆子就打死了我这道菜，除了没放辣椒我都占全了（其实我觉得放几个干辣椒进去应该更香）。不过后半句说至人是常人，常人就有常人的喜恶——我想常人也都会喜欢吃这个吧。可是要是对应前面说的，至人应该食真味，而真味有可能淡出个鸟来，能常年坚持的也颇有神奇卓异之处，这么一看仿佛又不是至人了——哎哟，真味非真味，至人非至人，谁能给我解惑_(:з)∠)_

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