味蕾 西 餐 厨 师 必 学 的 六 款 酱 料！（沙拉酱汁 下）

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西餐Chef每天都在与各样酱料打交道，今天我们就来看看这些基本沙拉酱汁 下！

  原料： 

洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。

  做法：

鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。

适用范围  用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。

  Tips ：   中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。

配料 ：

菜油1 litre、蛋黄1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、盐-胡椒粉 little、柠檬汁2 tea spoons、热开水 little

  做法  

1.先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身；

2.再将菜油慢慢地倒入，并一同搞拌至稠再加柠檬汁；

3.再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完；

4.最后加热开水许即可。

  配料 ：

菜油2 litres、醋3 litres、洋葱碎（或干葱碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、盐little

做法 ：   将所有的配料混合搅匀后调味即可。

  配料 ：

万尼汁2 litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、（或另加蛋碎、番茄碎）

  做法：  

将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。

  配料 ：

洋葱100g、芹菜100g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香叶pc、黑胡椒粉little、白兰地酒2 tea spoons、盐little

  做法 ：  

将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，加入白兰地备用；菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。

  配料 ：

菜油（或榄油）50g、生蛋黄1 pc、蒜蓉10g、柠檬汁1/2 pc lemon、盐little

做法   ：

1.先将鸡蛋黄与法芥未酱一起在沙律盆中打起至乳白状，然后加入蒜蓉和银鱼柳碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁；

2.再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝士粉调味即可；

3.加入生菜后即成。

图文来源网络；

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