米其林主厨教你，如何将鲜花融合在料理中

“花花主厨”其实不在少数 ........

拥有28间餐厅与14颗米其林星星的米其林三星主厨Gordon Ramsay，就热衷于在菜品中添加“花色”。

在他的菜品中，花朵不仅用以增添艳色，它们特别的香气彼此混合，甚至有些在高温中发生反应后还会产生更为独特的清香，引起食客们的食欲。

同Gordon Ramsay类似的“花花主厨”其实不在少数，今天就让我看看那些高级料理中的“花色”是什么模样~三色堇可谓是众多米其林大厨的最爱。三色堇是冰岛国花，后传播到欧洲大陆各地，成为欧洲大厨们用以入馔的花朵首选~而在米其林餐桌上，除了摆盘，三色堇更多的是出现在沙拉中，比如，绿叶沙拉~



绿叶沙拉拌三色堇，再佐以青柠汁和橄榄色拉油，不仅视觉清新，还能在感官上带来创新的味道和香气~而在高级日料中，也有不少主厨喜欢将其放入水信玄饼中作为点缀。不同于樱花的粉嫩可爱，三色堇更像是一位雅致温柔的娴静少女。这是拥有以自己命名的Pantone色卡的花朵——紫娇花。别看它的中文名不起眼，在高级西餐料理中它的知名度相当于国内的“大料”。紫娇花在米其林料理中受到广泛使用是因为它的味道，一股浓浓的大蒜味。是的，这个看起来清新淡雅的小家伙是个“重口味”。然而奇妙的是，吃完紫娇花后并不会有口臭等问题，所以它也被称之为“社交界的大蒜”~紫娇花最常见的是同海鲜搭配，其独特的果仁与蒜味能够中和掉海鲜的淡淡腥味，并突出海鲜的气味。曾有美食家这么评价紫娇花——“紫娇花成就了和海鲜的完美爱情”~樱花，春天被赋予的浪漫色彩大多来自于它。淡淡的粉色，总给予人关于爱情的美好想象。而在米其林料理中，它更多地被用在甜点当中，可能是这朵花独特的美好天性，使人一见到它，只能想到甜~



我们在高级料理中见到的樱花多数是颜色鲜艳的“八重樱”。他们通常不会以花的形态出现，而是以樱花粉的颜色角色来认识它。



除了甜，日本高级料理中的樱花也常常被盐渍。盐渍过的樱花带有淡淡的香气与独特的透粉，无论是视觉上还是味觉上都适合解腻~

开满大半个法国的薰衣草，毫无悬念地出现在法国米其林大厨爱用的花朵清单中。

对于法国米其林大厨们来说，薰衣草就像是法国料理的身份id一样。除了甜品中常常看到他们的身影外，生性艺术浪漫的法国大厨还破注重颜色的搭配，而薰衣草的紫色便是这些“艺术家”的调色首选~而在日本怀石料理中，也能见到薰衣草的身影。“酢肴”是怀石料理的必备衔接，它的存在使得每一道菜肴的味道能够完美结合。而不少怀石料理中的酢肴，都是用醋拌薰衣草花，一方面清洗味蕾，另一方面带来清新花香。

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