牛腩总是炖不烂难入味？窍门在这里！

 

肉食动物们总是很偏爱牛肉，然而平时想在家里炖个牛腩却总是久炖不烂，很让人头疼，眼巴巴蹲守俩小时，筷子一戳，得，戳不动！一颗想吃肉的心哇凉哇凉的。



图片来自易果菜篮体验师迷特波鲁

--为什么牛腩难炖熟呢？--

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，有很多的筋和筋膜，需要炖很久才能软化。另外牛腩中的蛋白的纤维组织较粗，需要加热很久才能改善。

要怎么才能把牛腩炖的又烂又好吃的呢！第一个窍门当然是用万能的高压锅呀！！！有个高压锅，吨啥都省事！但是如果没有高压锅，或者嫌弃高压锅压的牛肉过于松散，那么下面这些小窍门很值得你收藏。

--炖烂牛腩的小窍门-- 1. 选对肉是成功的一半

选择肉质肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉，脂肪多一些的牛肉更容易炖熟炖烂。将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

3.反着纹理切更容易咀嚼

牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，要顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

4.炖煮过程切记忽冷忽热

炖肉过程中不可避免的会有很多水分蒸发，很多厨友总是在烧制过程中会下意识就加入凉水，然而牛肉忌讳忽冷忽热！不能趁热下冷锅，或者热锅再下放凉的肉，中途想要加水也要放热水，忽冷忽热肉就变硬啦！

5.借助其他食材的力量图片来自搜狐

• 如果家里有茶叶，可以用纱布抱一个小茶包丢进去与牛肉同煮，会有意向不到的效果哦；
• 试试看加入少许的红酒或蜂蜜；
• 放几片山楂，有助于提高蛋白分解酶的活性；
• 加一些可爱的番茄，番茄中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维。牛腩中含有不少胶原蛋白，但这种胶原蛋白在维生素C的帮助下才能被人体吸收，番茄中恰恰富含维生素C；
• 加水的时候试试用啤酒来代替，效果一级棒！

看完上面这些炖牛腩的小技巧，是不是心痒痒了呢，赶快实践起来吧！

红酒烩牛腩



小小，图纸堆里走出来的小厨娘，一直相信厨房的温度决定了家的温度。十指不沾阳春水的软妹子走进厨房瞬间化身无所不能的女汉纸。



-用料--

牛腩   500g

洋葱  1只

胡萝卜 1根

蒜  半头

番茄  1只

盐   适量

黑胡椒  适量

橄榄油  适量

红酒   一小碗

-做法--

1．培根、洋葱、胡萝卜、番茄分别切小块；

2．铸铁锅中火加热，放入切好的培根翻炒2-3分钟至微黄，将培根捞出，油留在锅里；

3．切块的牛腩，放入刚才炒培根的锅中，牛肉表面微微有点焦，取出；

4．锅里倒少量橄榄油，把切好的洋葱和胡萝卜倒入翻炒，稍微炒至有点软；

5．培根和牛腩倒入锅里，加入番茄、蒜片、盐、黑胡椒粉和少量面粉一起翻炒，加入香草；

6．倒入红酒和高汤，盖过牛肉；

7．大火烧开，小火慢炖2个小时；

8．出锅前再加盐调味。

红烧牛肉面



咻咻，曾经朝九晚五，吸霾加班的小设计，公众号「美食设计师咻咻」的主人。各类美食和餐具推荐/快手料理秘籍/美食冷知识都是我的强项~



--用料--

牛腩   500g

西红柿     2个

土豆         2个

胡萝卜     1个

洋葱   半个

生姜         3片

大蒜头     4个

干辣椒     3个

香叶         2片

色拉油     少许

老抽         3汤勺

生抽         5汤勺

料酒/红酒        1汤勺

冰糖         1汤勺

面条  200g

--做法--

1.牛腱子肉，切成2厘米厚的肉片，如果是牛腩就切成2-3厘米的肉块，牛肉入锅，倒冷水没过牛肉，大火煮开后撇去浮末，沥出牛肉 ，留下原汤；

2.锅中放入少许色拉油，加入冰糖小火炒化，接着放入生姜、辣椒、大蒜头和香叶，炒香；

3.倒入汆好的牛肉，淋上黄酒、生抽和老抽，大火煸炒至牛肉上色，关火放入电压力锅中，倒入牛肉原汤，选择炖肉功能，大约40分钟；

4.肉炖好后，放入蔬菜再炖半小时；

5.在牛肉快好前十分钟左右可以开始下面，煮面的时候稍微放点盐；

6.面烧开以后放冷水，反复三次，盛好面，淋上浇头，撒上大蒜叶和香菜就可以开吃啦！

PS：这个分量是四个人的，大家根据实际情况酌情增减配方量哦~

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