章鱼，拥有超过五亿根神经元，是这个星球上最智慧的无脊椎生物。然而，智勇双全的章鱼也没能逃出人类的餐桌，在东亚和地中海沿岸，它们自古就被视为一种美味珍馐。章鱼小丸子、酱爆八爪鱼、章鱼足刺身、章鱼意面、章鱼萨拉米、红烧、白灼......或者，在它们活奔乱跳的时候生吃！人类有一百种办法吃掉它们。

章鱼是进化程度最高的软体动物，它们肌肉纤维极细，直径只有鱼类的十分之一，强韧的结缔组织中胶原蛋白的含量又是鱼肉的3-5倍，这既给章鱼带来了强劲有力的肌肉，也成为了章鱼肉劲道口感的原因。章鱼内骨骼退化，拥有了可以自由伸缩的身体，但正因如此，它们几乎每一个部位都能食用。



几乎没有需要丢弃的部位 图片来自123rf.com.cn正版图片

章鱼体内积累了大量的氧化三甲胺、氨基酸和肝糖类物质，它们维持着章鱼体内的渗透压平衡也提供了层次丰富的美好滋味，本身无味的肝糖类物质加热后可以营造出一种黏韧且结实的口感，并且能缓慢转变成为甜味分子，使得章鱼与鱿鱼和墨鱼相比，扎实肉质中又带有些许暧昧的绵软。章鱼是属于春季和秋季的美味，在东亚的韩国，人们喜欢直接生吃章鱼，活章鱼（San-nakji）被当成一道生猛的佳肴，人们将活的长脚章鱼触手切成小段，淋上香油和芝麻后直接放入口中咀嚼，随着腕足在上颚抓吸和喉前扭动，冒着窒息的风险，感受着这份来自海洋的活力。



关东煮中的章鱼 图片来自123rf.com.cn正版图片



日式章鱼小丸子 图片来自123rf.com.cn正版图片



韩式活章鱼 图片来自123rf.com.cn正版图片



韩式辣烤小章鱼 图片来自Flcikr.com

章鱼在日式料理中也是很常见的食材，产自濑户内海的短爪章鱼被誉为“春之使者”，正值产卵季的短爪章鱼饱满的章鱼卵像极了晶莹的米粒，这也是它被称为“饭蛸”的原因。蒸煮后的饭蛸卵如同从融化积雪中绽放的花朵，这是春天值得珍藏的美味。



飯蛸の甘酢煮 图片来自Flickr.com



酱烤小章鱼 图片来自123rf.com.cn正版图片

日料中的章鱼刺身一般不太选择全生的做法，而是习惯用热茶稍稍烫煮章鱼，烫到肉色微微泛白就好。浸过茶汤后表皮会显出迷人的棕红色，取出后迅速放入冰块中，切成拨片即可，表层是熟的里面却依然保留生鲜口感，一口咬下去，章鱼的清鲜滋味就在齿间弥散开来，越嚼越有味道。



章鱼刺身 图片来自123rf.com.cn正版图片



章鱼樱煮 图片来自123rf.com.cn正版图片

章鱼烹煮前的处理步骤尤其重要，一般需要将盐和米糠均匀撒在鱼身上，然后反复搓揉按摩，目的是除去章鱼表面的粘液。因为粘液会破坏风味和口感。洗净切好后的章鱼再用木棍反复敲打，使皮和鱼肉变的酥软，烹煮时一般会加入大量的白萝卜泥，萝卜泥中的生物酶能使肉质变得更加柔软。



日式章鱼闷饭 图片来自123rf.com.cn正版图片



韩式章鱼海鲜锅 图123rf.com.cn正版图片

章鱼在地中海沿岸自古就是一种魅力食材，鲜活的短爪章鱼放入锅中，淋上橄榄油微微煎熟，再加入大量番茄一起小火炖煮，章鱼的肉汁和番茄的汁水慢慢溢出交融，这道有着浓郁滋味的那不勒斯传统美食，还有个可爱的名字“溺水小章鱼”。



溺水小章鱼（Polpo affogato） 图片来自123rf.com.cn正版图片

章鱼、橄榄油、洋葱，番茄碎一起炒，等章鱼冒出汁水，再加入橄榄和欧芹增加香气，最后和意大利面拌匀，就是简约不简单的章鱼意面；慢火煮熟的章鱼肉经过调味后用保鲜膜封好冷藏一天，待胶质凝固，切成片就是章鱼萨拉米。



永恒经典，炭烧八爪鱼配鹰嘴豆 图片来自123rf.com正版图片

无论是意式溺水章鱼、韩式辣烤章鱼或是日式章鱼杂煮，无脊椎生物中最智慧的物种，终也难逃端上餐桌的命运，可能人类变着方儿的吃它们，本身就有一种智力碾压的愉悦吧。

本文原作者@萨尔茨堡的鱼看完这么多章鱼的吃法，易果君要放终极大招了！今天为你们带来了一个新手都能完美hold住的章鱼小丸子菜谱！学会以后，感觉自己走路都自带光圈了！一起来看看吧~



我是芥末，一个爱厨房里一切的上班族，创建了公众号【芥末的小厨房】，与你分享我的菜谱、厨房小贴士以及各种买买买心得^_^我在厨房里等你哦～



--用料--

章鱼小丸子预拌粉 100g （网上和进口超市有售）

纯净水 300ml

鸡蛋 1枚

章鱼足 80g

小洋葱 4个

小丸子模具 （没有模具的后文有替代方法哦）

--做法--
1. 首先我将整条的章鱼足一分为二，足跟部位切片打算用来做炸章鱼片，章鱼须部位切丁用来做章鱼小丸子；



2. 将解冻的章鱼须用厨房纸吸干水分，切丁备用；



3. 章鱼烧粉100g加入300ml水和1枚鸡蛋搅拌至无干粉的均匀糊糊状；模具放在灶台上，喷油烧热后，倒入章鱼小丸子糊糊，每个8-9分满；



4. 保持中火，依次放入洋葱和章鱼块。来张特写，每个章鱼小丸子都放了2块章鱼粒，超级实在。




5. 用工具针不断地翻滚、翻滚，使其受热均匀，小丸子会逐渐变得金黄；



6.装盘后先淋上章鱼烧酱、挤上美乃滋，撒上海苔粉和木鱼花，完成！

每一口都是童年的味道，自己做出来的更有满足感啦。

--小贴士--

家里没有模具怎么办呢？

如果不想买小丸子的模具，其实可以把料放入平底锅中一样的做，摊成一张“章鱼饼”，虽然没有小丸子的形状，但是味道是一样鲜美的哦。

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