随意吃茶，有心规矩

 

暗

●

香

西斋寂已暮，叩门声樀樀。

知是君宿来，自拂尘埃席。

村家何所有，茶果迎来客。

贫静似僧居，竹林依四壁。

厨灯斜影出，檐雨馀声滴。

不是爱閒人，肯来同此夕。

——曲生访宿（唐·白居易）

在我国，以茶待客的礼仪由来已久，据文献记载，江南一带，在两晋、南北朝时，“客坐设茶”，便已成为普遍的待客礼仪。到唐朝，它更发展为全国性的礼俗。

吃茶是随性的事儿，但不是随便的事儿，在快节奏的当下，茶席上的某些礼仪和规矩，似乎有点穷讲究的意思。

但往往就是这方寸之间的“讲究”，引起共振，传递出传统文明礼仪，激发国人被时代洪流所冲刷的文化情感。

首先，茶具的摆放要布局合理、实用、美观、注重层次感，茶壶和茶杯要左右平衡，尽量不要有遮挡。

如果有遮挡，则要按由低到高的顺序摆放，将低矮的茶具例如茶杯放在客人的最前方，茶壶和茶杯上的图案则要正向客人。

一

客来敬茶：

这是一个传统的茶礼，至少始于魏晋南北朝时期，司徒长史王濛好饮茶，并经常以茶待客，唐宋时期，客来敬茶已经是一个普遍的习俗。宋代朱彧在《萍州可谈》中写道：“今世俗，客至则啜茶......此俗遍天下”，至今依然。

二

屈指代跪：

亦称“谢茶礼”，这是广东的茶俗。主人给客人倒茶时，客人需用手指在茶几上轻敲几下表达谢意。关于此俗，相传来源于乾隆皇帝下江南微服私访，当时来至广州一茶馆，乾隆帝兴起，拿起茶壶就给臣僚斟茶，按皇朝礼仪，皇上赐物，臣僚必须下跪接受，但是当时如果下跪便暴露了身份，于是某臣急中生智，用食指和中指轻点在桌上弯曲，余纷纷效仿，这一民俗，在港澳和东南亚的华侨中也流行。

三

壶柄向客：

壶口对客，此乃茶礼禁忌。《礼记·少仪》有云：“尊壶者，面其鼻”，“鼻”是壶柄的意思，以壶柄向客，则表示以客为尊，反之，表以客为卑，此已相沿成俗。

讲究的老北京人，最忌讳把壶嘴对着人了，壶嘴对着谁，就表示主人不欢迎他，那意思是赶你走呢。

四

七分茶三分情

斟茶时，应右手执柄，左手轻按壶盖，将茶水缓缓倒出，倒茶的次序应从左到右按顺时针方向，最后才为自己斟茶。

茶水切忌倒太满，俗话说“茶满欺客”，以七分为宜，暗含“七分茶三分情”之意。

若客人已喝完杯中茶，主人应尽快续杯，同时注意客人杯中有无茶渣，以便洗杯或换杯。

主人在倒茶时，比较讲究的宾客，会屈指轻扣桌面表示感谢。一般都是屈起四指，以其中的食指和中指轻敲。

这个礼仪，在热播电视剧中，高小琴与祁同伟喝茶时，高小琴就行了四指轻扣茶盘，以表谢意。不知各位壶友在观剧的时候注意到没有。

五

端茶送客：

这是旧时官场陋俗，主人端起茶杯就是送客之意，盛行于清代。那时的官场往来，尤其是上司召见属下，或一言不发，话不投机，或正事已经结束，小官还没有告辞的意思，大官便双手端起茶杯，堂下侍从见状便可齐呼“送客”，也就是下逐客令，此俗清代以后就逐渐消失了。

同样道理，整理茶台、擦拭案几会让人误解为“送客”。“勤快”在这里未必是优点。

“茶礼”，在古代也有聘礼之说，不过这与真正的以茶待客之礼不是一样的概念。与客敬茶时，沏茶只需七分满，在茶道中，茶礼是最为紧密的部分之一。喝茶的环境应该静谧、干净、舒适，让人有随遇而安的感觉，选茶也要因人而异，认真地做好每一步待客之道。

如今茶席上的礼仪和规矩只管消逝下去，固然是跟目下提倡自由的风气有关，但一脉中式文明与优雅的黯淡，却让人生出莫可奈何的隐忧。

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