凯瑞集团：独辟蹊径做餐饮

看港式茶餐厅在鲁菜发源地打天下。...







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导读

自2005年在和平路的第一家店开业以来，“高第街56号”餐厅在济南各个CBD中心竞相绽放，如今已然遍布全国各地。

“高第街56号作为”山东的“港式茶餐厅”是如何在这个享誉中华的鲁菜发源地中争得立足之地，并扩展至全国的呢？且看幕后“凯瑞”如何实拳打天下。

大多数茶餐厅的名字都取得四平八稳，比如金雀餐厅、源记茶餐厅、美都冰室、翠华餐厅。据说是因为开茶餐厅的如果有闲功夫琢磨名字，还不如多招呼几个客人。

而高第街56号的名字在取的时候也没太伤脑筋——高第街是广州一条状元街，56号这户院落更世代有人高中，“高第街56号”便是取了“高中及第”的好彩头。

许是应了名字的好彩头，不仅“高第街56号”在全国遍地开花，“凯瑞”集团推出的一系列品牌

也享誉全国。

“高第街56号”——打入山东市场的第一步

2003年，济南的情怀餐饮结构还处在较为单一的“街边撸串”模式上，因非典之故带领团队从北京撤回济南的赵孝国带领团队发现了这一商机，打算用一种种典雅、清新的饮食文化来攻入战局。

“高第街56号”将传统的港式茶餐厅的餐饮范式带入济南之后，紧接着又推出了精致茶点的“宵夜”产品，扩充了原本单一的“撸串”宵夜模式。

“高第街56号”一炮打响之后，凯瑞集团紧接着又推出了一系列产品，多角度进攻济南餐饮市场。“凯瑞”中餐标准化研制 提升产品可复制性  

中餐难以标准化是大众皆知的事实，而“凯瑞”则另辟蹊径：实现中餐后台标准化。

聘请顶级点心师，研究优质配方，通过微生物控制、冷链运输等方式进行产品把控。

通过标准化生产，就能基本达到产品到店不需点心师，且保证在济南800公里以内所有门店迟到的广东点心口味完全相同，进而达到产品标准化。

这就是“凯瑞”中央厨房的雏形，在初步的标准化技术成熟以后，“凯瑞”将该理念相继融入加工技术、冷链物流配送技术、厨房微生物控制技术等食品加工中，使得日常食品后台的操作更加科学化、标准化、系统化，也让企业从成本控制，标准控制，采购源头控制，生产过程控制，门店管理控制等统一前置。

这一系列的标准化提高了品控体系的操作便捷性，从长远发展来看，极大增加了产品可持续、可复制、可提升性。 

据了解，凯瑞旗下各餐饮品牌门店全部实现中央配送，平均配送率为90%，个别品牌已达到95%，将传统意义上的中餐厨房逐渐由生产型操作转变为组装型操作。

2015年年初，集团门店全部通过土耳其“白百合餐饮清洁卫生规范”这一极为严苛的国际认证。

来源：智库@创吧 究极亚古兽

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