嗨尽兴猪肉，为红烧而生！

一晚近24:00,小编几乎都要睡着了，突然接到老黄的电话。他激动地跟我说：小K，我准备颠覆红烧肉行业！我问他：你不准备搞猪肉O2O了？他说：还要搞，但我要布局生态，准备直接从养猪业弯道杀入产业链下游.........





一晚近24:00, 小编几乎都要睡着了，突然接到老黄的电话。

他激动地跟我说：小K，我准备颠覆红烧肉行业！

我问他：你不准备搞猪肉O2O了？

他说：还要搞，但我要布局生态，准备直接从养猪业弯道杀入产业链下游。

我问：怎么杀呢？

他说：红烧肉，太传统，太low。从养猪到宰杀到配运到烹饪，链条太长。我们直接搞研发，买断一种新的种猪基因配方，使其在生长过程中猪体就可以自然形成特殊风味，在未来烹制中不用增加任何调料，纯天然，出栏宰杀后直接切成一碗红烧肉。

我激动了：太牛B了！不，猪B!

老黄接着说：

我的这种红烧猪，要走标准化模式路线。不需要中央厨房，红烧猪们天生都是一碗碗会行走会哼哼的红烧肉，宰了就能直接吃。只要养殖环境控制好，口味高度稳定可控，不用打开味蕾，可直达消费者需求的最后一公里。我准备为这个产品做一个独立品牌：嗨尽兴红烧猪接着，我知道重点来了......

老黄说：

那么，口味标准化的“嗨尽兴”红烧猪产品有戏吗？

我赶紧找朋友在大众点评上跑了一下数据，可以看到，全国以“红烧肉”作为推荐菜的餐厅共11550家，我们将之称为“红烧肉品牌店”。其中的连锁餐饮店约4100家，个性口味店（非连锁餐饮店）约7400家。然后，我们对红烧肉品牌店中连锁店与个性店进行比较，可以得到下图：



很明显，连锁店在平均星级、红烧肉价格、红烧肉单店平均推荐人数等三个维度上都超过了个性店。这个结论在全国层面和绝大多数的城市层面上都成立。也就是说，标准化口味的红烧肉有着较为广阔的受众市场。

于是我赶紧拿起电话对老黄说：口味标准化的红烧猪产品可能靠谱。

老黄说：太好了，商业模式可行了。但除此之外，我的这只红烧猪，还要走粉丝经济路线。推出产品前就就得建网站，打广告，吸粉丝，建社群，请粉丝和我们一起研发红烧猪。产品一出来，必须先内测。请名人，请粉丝。不断扩大影响，调试完美之后再大规模推向市场。有人为发烧而生，我们为红烧而生。有人的粉丝叫米粉，我们的粉丝叫猪粪。科技与农业的交叉口，我们和猪粪浩浩荡荡一起走过。我知道重点又来了......

老黄说：

那么，红烧肉有那么多潜在的粉丝吗？

我简单查看了一下，仅仅是大众点评网上，就有37万条有关红烧肉的评论、囊括了24万个评论者。其中总点评数大于10，红烧肉出现频率高于0.1的评论者10000人。他们分布在这里：



但从个体用户上来看，其中最狂热的却是一位来自广州的小伙伴。他一共做出了250次点评，而其中含红烧肉的就有236次。

我拿手机摄像头给他看了一眼结果，说：老黄，咱们一定要找到这位广州的小伙伴啊~

老黄坚毅地说：没错，但仅仅是线上的粉丝还不够。我的红烧猪，还要走线下体验路线，我要建体验店，全苹果模式打造。盖地标建筑，超大发光logo，进去之后是博物馆格调，特有仪式感。满建筑都是我们的红烧猪，活的，跑来跑去的直哼哼，看中哪头现场直接请销售员攒蹄捆了送进柜台宰杀试吃。我知道重点又又来了......

老黄说：

那么，这样的体验店，要先设在哪呢？

我想：体验店的话，还是要设置在红烧肉文化最icon的城市吧。最起码，城市人均红烧肉品牌店的拥有数量得较高才行。于是查看了一下数据，它们分布如下：



没错，人均红烧肉品牌店拥有数量城市top3：上海、韶山、北京。

韶山，由于其强大的红烧肉文化，嗨尽兴红烧猪很可能成为该城市第二个特殊的文化标志。

我拿手机摄像头给他看了一眼结果，说：老黄，韶山可以考虑一下哦。没有猪，哪来的毛？

老黄说：太好了，这个点我要记下。但除此之外，我的这只红烧猪，还要走工匠情怀路线。我们的远期目标是做出全球最好吃的红烧猪，但考虑到工商局广告的规定，我们只能做出我们眼中东半球第二好吃的红烧猪。但我们现在只有基于基因研发的科学家和工程师，还缺乏具有厨艺敏感性的工匠。科学与美食的交叉口，我们还没有通过。我还必须去找全国最会做红烧肉的厨师型工匠才行。我知道重点又又又来了......

老黄说：那么，你帮我看看，我要去哪里找到他们呢？于是我又去调了一下数据。我找到了那37万条有关红烧肉的评论，其词频特征大概长这样：



然后我抽选了5万条（太大了电脑跑不动），请一个好朋友进行了一次语义库情绪分析，从而观察食客们在评论红烧肉时不经意流露出的心情和观点。我们按照其语义的积极度进行分析，分析完的结果汇总到城市后，其中最积极的放在地图上大概长这样：



我用手机摄像头给王老黄看了一眼结果，说：看来临沂的红烧肉，让人吃起来很高兴啊，可以考虑作为挖掘红烧肉工匠的选择哦。而韶山虽然在红烧肉的其他指标上表现很好，但却比较消极伤感呢。

老黄说：没关系。我们不但追求完美的产品，更追求伤感的产品，我们不会随意放弃韶山的。但，除此之外，我的这只红烧猪，还要走价格差异路线。口味虽然标准化了，但价格必须差异化。歧视性价格设定可是经济学经典策略啊。我知道重点又又又又来了......

老黄说：

那么，能不能帮我深入研究一下"嗨尽兴"红烧猪的价格定位呢？

好吧，假设老黄的"嗨尽兴"红烧猪是一个现有红烧肉菜品的替代性产品，那么在价格上也应当有一定的替代性。那么，我们来看看全国各个城市现有的红烧肉价格吧。其中排名前十的城市大概是这些：



当然，我们不能仅盯着最贵的城市，台北还不是我们的主要覆盖城市。另外，普陀山的红烧肉价格居内地之首也是醉了，按照支付意愿的理论，大概是因为某些人吃一顿不容易吧。调出全国数据，简单计算一下，可以发现全国价格的下四分位数为28元；中位数为38元，上四分位数为48元。我们将这些价格落在地图上，大概长这样：



我拿手机摄像头给他看了一下结果，说：现有的市场对红烧肉价格的认知定价可以分为以下四个档次：

1，第一梯队：48~60元

2，第二梯队：38~48元

3，第三梯队：28~38元

4，第四梯队：18~28元



老黄说：好的。我们先推低价产品，每款肉定价在19.9元。先打造性价比之王，迅速占领低端市场。做屌丝，做口碑，做流量。让粉丝养成习惯，然后回头换个包装，再推出红猪、白猪、土豪金猪。分别定价29.9、39.9、599.9。全线占领市场。老黄激情洋溢地说：小K，我相信不久的未来，大家吃到的每一口红烧肉，就都会是我们的肉了。

虽然我平时不太吃红烧肉，但也忍不住畅想了这一美好的场景。

但我还是略有担忧地问道：老黄，你的这个基因技术成熟了么？会不会有科学伦理问题啊？

大黄镇定地说：放心吧，我的这个基因技术绝对安全。绝对不是转基因技术。是比转基因更安全更先进的菌群型异体基因吸收技术。

我：哇，好厉害。这是什么逆天的黑科技？你要不要上交给国家啊？

老黄犹豫了一下，看着我真诚的眼神，咳嗽了一下，说：哎，其实就是配饲料的时候，让猪多喝点酱油嘛。你想想看，喝多了酱油，我们的猪不自然就是红烧猪了么？要做农产品品牌推广？

要做农产品市场规划与设计？

何必像老黄这么费劲！

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