那些唇唇欲动——台湾牛肉面

很多台湾人跑去四川寻找最正宗的川味红烧牛肉面，却无功而返，因为这道料理虽是源自四川，但在吃法上却是在台湾被重新发明了。...





有人说：“吃碗牛肉面，就会爱上台湾。” 但很少人知道，台湾牛肉面最早是脱胎于四川牛肉面，据传是由四川老兵们带去台湾的。



《我们台湾这些年》中提到，很多台湾人跑去四川寻找最正宗的川味红烧牛肉面，却无功而返，因为这道料理虽是源自四川，但在吃法上却是在台湾被重新发明了。



牛肉面，南北有别，各有千秋，在于汤底。

源于川，则红烧带辣，以牛骨带出香味，铮铮铁骨，阳刚之至。

源于兰，西北之处清炖而出，烘烤过的牛骨再入汤底，绵软而长，阴柔缠绵。









这才叫世界因多元而精彩，人因复杂而美丽。





常有乘兴而来败兴而归的访客，店家两手一摊，对不起，卖完了。一碗清燉牛肉面，何必呢？











一厢是香味扑鼻的红妆佳人，一厢是清汤挂面的素面仕女。尝之，面筋道，肉酥烂，红烧汤头鲜中带辣，清炖汤头清中带鲜。





人生得意须尽欢，红白玫瑰皆是爱。如果此处，阁下已心满意足，那仿翡翠白菜的小食，如何自处呢？



以上品牛肉之美，改良成新式轻盈牛肉面。卤好的牛三宝先垫饥，只为阁下不要重蹈猪八戒吃人参果的覆辙。然后，定定神，且看Q弹的拉面铺在碗底，现切的青葱，碧绿的青江菜横卧于上，薄透的生牛肉宛若头纱覆在其上，只等清汤奔腾而出。生与熟的华丽转身，油脂从牛肉片中溢出，香味在唇齿间回转。告别大快朵颐，引来的细水长流也是别样风景。

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