【家常便饭】如何炖好骨头汤

虽说网上对骨头汤是否补钙意见不一，但它还是我家冰箱里常备的食材~~~儿子从三个月开始，几乎是每天吃一碗骨头汤蒸的蛋羹。平常煮汤下面也用得到~~~记得年过50医生叫去做骨密度检查，结果出来医生说好得很呢：）...







虽说网上对骨头汤是否补钙意见不一，它却一直是我家冰箱里常备的食材~~~儿子从三个月开始，几乎是每天吃一碗骨头汤蒸的蛋羹。平常煮汤下面也用得到~~~记得医生叫去做一次骨密度检查，结果出来，医生说好得很呢：）

一直没有专门写过炖骨头汤的方子，最近觉得它虽然简单，还是有些细节值得分享。

主料可以根据自己家的喜好选择~~~排骨，蹄膀，大骨头~~~都可以，尽量选择新鲜些的。最近Walmart 的大骨头看着就很新鲜，买了一大盒：



我看网上的方子，一般都是烧一锅开水，把骨头放下去焯一下去掉血沫。但是，若要汤鲜，还是要冷水下锅焯。美国的猪肉腥味重，可以先漂洗干净，泡一泡。然后加冷水没过骨头，开火。关键点来了~~~注意火候，不能等到水大开，等锅里开水有泡沫出来就拿个瓢守着，一点点地把冒出来的血沫撇掉。必要时把火弄小点，也别翻动骨头，轻轻把泡沫撇出来：



刚出来的泡沫都是黑的，慢慢就变白了。此时可以倒几勺料酒进去，酒的挥发会带走一部分腥味~~~看看这撇出来的血沫：）



只要不翻动骨头，不让水大开，血沫就不会凝结成血块（腥味源）。如果你准备用炉子炖汤，撇完血沫之后加几片姜，再倒点料酒，滴几滴醋（增香），小火炖一个小时左右就好了。

如果没时间看着炉子炖，可用电高压锅，先把骨头捞进去，我还借鉴江南人的做法，加了几块超市买的咸肉，还有扁尖。汤用漏勺过滤一下~~~看看，几乎没有什么渣滓：）



这是在沃尔玛买的咸肉，这样一包我分成四份冻起来：）



炖好后，如果想把油脂去掉，等凉一下先放冰箱过夜，凝固的油脂就都留在漏勺里了：）



各家的电高压锅设置不一样，自己选合适的炖汤档。我一般是周末做前期处理，然后分成几份冻起来。早上拿一包出来，如果还有原汤就加进去，没有就加冷水（注意，如果是刚焯完水马上炖，不喜欢用原汤的话，一定要加开水！），再加入姜片，料酒，醋（几滴就够了哦）。

下班回来一锅汤还热呼呼的，撒点盐和胡椒粉就可以喝。蔬菜就随意加吧~~~这是萝卜：



冬瓜海带玉米~~~海带可以跟骨头一起炖，很好的减肥晚餐：）



冬瓜黄瓜番茄木耳鱼丸：）



玉米土豆蘑菇番茄海带：



最爱的米粉：）


这些都是平时留下的一些照片，旨在给厨友们一些‘煮意’~~~还有几张就不一一说明了：）





绿的是佛手瓜：





非新鲜食材的山寨‘腌笃鲜’：）



这一锅是用新鲜冬笋和排骨炖的，百叶结是冰冻的~~~汤的确比用干货炖出来的鲜，冬笋和百叶结都非常好吃！



想吃大块肉的话就买肘子回来炖（同样的方法焯水，肘子比较厚，时间稍微长一些：）



过完节，开始启动减肥节奏~~~这是骨头汤煮的酸菜魔芋粉丝汤（需要酸菜做法的亲们请到后面找：）



骨头汤煮的荠菜馄饨（朋友种的荠菜：）





炖猪蹄也是冷水下锅焯水：



买发芽黄豆时被捆绑着买了5磅不发芽的，泡了一些一起炖~~~用的慢炖锅：



下班回来：）



寒冷冬日的天然补品：）



仍然是水豆豉糊辣椒的蘸水：）





那一大盒骨头下面压着几块蛮新鲜的碎肉，剁成肉末~~~还不少呢：）



炒肉末也有一些小技巧，需要的请看后面的链接~~~这回加了些姜黄粉（Turmeric）：



炒好的肉末也是我家冰箱常备的配料之一，随时可以山寨一碗麻婆豆腐：）

【旧贴分享】我家的菜刀 + 几个汤

【家常便饭】薏仁炖猪蹄

【家常便饭】冬令美容佳品：猪蹄

【健康减肥】1. 清爽美容不长膘的白砍蹄花

【家常便饭】慢炖锅懒人版红烧肘子

【空气炸锅】与电饭锅合作炖肘子+炸花生

【家常便饭】‘水煮’肉末 + 简易麻婆豆腐

【家常便饭】DIY：北方酸菜+猪肉炖粉条

【家常便饭】贵州酸菜 + 快速健康酸菜

【家常便饭】DIY：懒人版韩国泡菜

【家常便饭】DIY：水豆豉 + 黄豆芽

【家常便饭】我家的泡菜瓶子

【家常便饭】自己做酸奶+茶叶蛋

【空气炸锅】2. 牛仔骨 +泡米粉的方法

    关注 秋爽斋