“舌尖3”种草祁门字豆糖，不仅是甜味，更是深情！

孩童吃下“礼”，老人吃下“寿”，全家人吃下“福”……祁门字豆糖，不仅有馥郁的豆香，更有中华文化的书香！...



在现代文明飞速发展的进程中，一些宝贵的东西却在正在飞速消失。

比如：漓江的鸬鹚捕鱼，这种传承千年的技艺正在濒临失传。



再比如面临失传的皮影戏，现在也只有少数老艺人还在坚持。

而在古老的徽州大地上，另一样手艺也正在濒临失传。它的故事和“甜”有关。

甜是人类最先感觉到的味道。无论是棉花糖的丝甜，冰糖葫芦的酸甜，糖醋里脊的酥甜，还是巧克力的香甜，都是我们记忆中最幸福的瞬间。

有这样一种“甜”，它的甜不光在于味道，更在于它所包含着的深情。

“思乡之情”、“祈福”、“祝愿”等等情愫都在制作和品尝它的过程中悄然酝酿和绽放，这就是“祁门字豆糖”——安徽非物质文化遗产。

让我一起来领略字豆糖方寸之间所饱含的深情。



首先说到字豆糖，就不得不提到传统文化。中国人讲究“喜庆”、“吉祥”等。这从我们的日常生活中不难窥出一二。“双喜临门”、“福到了”，哪一样不是包含着从古到今，劳动人民对于美好生活的愿景。

而今天介绍的一群人，他们不仅是制糖人，更是匠人。他们于繁复的制作工艺中，以豆粉为毛笔，芝麻粉为酱汁，费劲心思在特殊的纸张上挥毫泼墨，描绘千种文字。是徽州一绝。

2月24日晚，央视1套、9套并机首播的第三季《舌尖上的中国》第6集中，安徽祁门的嵌字豆糖，凭借5分多钟的镜头，成功诱惑了天南海北的广大食客。

在《舌尖上的中国》第三季中，关于祁门嵌字豆糖的内容长达5分20秒，其中有过半时间都是在拍摄字豆糖的制作技艺。关于字豆糖的制作过程，从收黄豆到打芝麻，再到磨粉和拼字，整整拍摄了5天时间。

在字豆糖手艺传承人汪镇华看来，看似简单的方寸之间，却体现了徽州人的文化情怀，更代表了徽州人味蕾深处对乡愁的深厚记忆。

守住非遗，留住文化是我们的最根本的初衷和执念！

关于字豆糖的制作过程，从下面动图中就可以领略。



将麦芽糖熬制的糖浆倒入黄豆粉和黑芝麻粉中搅拌，黄豆粉团和黑芝麻粉团加工成规则的糖条。利用黄、黑两色糖条上下搭配，形成各种字体

黑的做字，白的做纸，必须要记得黑的有多少笔画，在包的时候不能包反了。吃到肚子的过程叫咬文嚼字，同时吃下的也是厚重的中华传统文化。字豆糖甜糯不粘牙，每嚼一口都是馥郁的豆香。糖上的字更是饱含吉祥，都是“福、囍、爱、旺、春、礼、寿”等讨彩头的字眼，孩童吃下“礼”，更加谦和懂事；老人吃下“寿”，更加延年益寿；全家人吃下“福”，则来年兴旺发达、吉祥如意······无论吃下哪一块，都是在致敬传统文化，更是徽州人对美好生活的祈愿与祝福。

关于非遗传承者汪镇华

汪镇华以前是开车跑运输的，几年前被家乡的字豆糖所吸引，决心让这一传统食品发扬光大，于是找到祁门西路专门做这种糖的老师傅金惠民，在屯溪黄口租房开作坊。



因品种单一、口感不太符合外地人口味及市场没打开等因素，亏了20来万，回到祁门。他没有放弃，继续在祁门租厂房创业，自己学会了做糖，并创立了品牌，申报了商标。

他们努力了5年，终于让本来偏居祁门西路一隅的民间字豆糖走向了全国，被观众称赞为神奇的糖。

而今，汪镇华的字豆糖已经畅销全国，在黄山市各大超市、旅游景区打开了市场，全年四季生产，供不应求。今年3月初，汪镇华又在邮乐农品上开了店。

喏，在这儿呢。



舌尖上的中国3

徽祥里 祁门字豆糖

邮乐价：19.9元

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一颗颗糖，不仅是中国饮食，更是中华传统文化，这才真的是“舌尖上的中国”！

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