学士街这家只有4张桌子的烤肉小馆，老板长得像潘粤明！

家庭式烤肉...





说起苏州的夜宵江湖，学士街总归逃不掉。没吃过几家开在学士街上的夜宵店，都不好意思说自己是有夜生活的人。

大晚上会出来觅食的，不是约了朋友畅谈人生的，就是刚刚下班想找个果腹之地，再不然就是真的饿了。


有人说做夜宵门槛低，口味做得说的过去，就足以让深夜里的一群“饿狼”拍手叫好。

但老板娘觉得这个理论仅对非吃货生效，对于真正的吃货来说，只有味道真正灵的夜宵店，才会愿意在你的店里吃到深夜。

最近老板娘就在学士街的一家夜宵店里呆到了凌晨，困住我的不是别的，而是一间家庭式烤肉小馆，它既不走日韩式风，也不走东北风，但却别有一番滋味。



这间家庭式烤肉小馆叫『围炉夜烤』，开在学士街409号，让老板娘想不通的是，以学士街每晚的人流量，店里竟然才放了4张方桌。

考虑到烤肉翻台慢，加上店里只有4张桌子的特性，去之前一定要预约，不然等上一个小时也是你自找的
。

当然，如果你最不缺的就是时间，那可以悠然地坐在小板凳上，喝上一碗店里的爱心绿豆汤。

干净、精致是这家烤肉小馆给老板娘的第一感觉，原木、铸铁、竹帘各种细节都尽显精致。

小馆伺候食客的茶水是重庆老鹰茶，老鹰茶需通过炭火去熬煮，竹节质感的手柄结合铸铁的壶身，有种浓浓的岁月感。


一见到店主，老板娘只想惊呼这难道不是“潘粤明潘老师”？相似度真的非常高，眉宇间还有点李亚鹏的影子，无奈店主不愿出镜，好奇的吃货建议自个儿面基去。

店主告诉老板娘，所有的员工都是亲戚朋友，所以算是个家庭式烤肉小馆，在这里吃烤肉，当自己家一样。



舒心的环境让老板娘食欲大开，赶紧点上几样招牌开吃，看了菜单后发现，整体的价格意外地亲民，秘制猪五花（250g）才卖38元/份，特色年糕拼盘也才18元/份。

店主开玩笑说自己喜欢大口吃肉的感觉，所以每一份肉都会过秤并控制在250g左右，老板娘只想说永远不嫌肉多。

店里烤肉还是用的煤炭，烧红的碳一上桌就袭来阵阵热浪，待炉子热了就可以自己动手碳烤啦，懒癌晚期的可以叫高大威猛的潘老师帮你烤。


区别于一般烤肉店用的油，围炉夜烤竟然用的是黄油，开烤前在烤盘上均匀涂抹，黄油在高温下瞬间融化开来，奶香味香到晕厥。

紧接着，第一片牛肉就上烤盘了，牛肉油脂直接触碰到烤盘的瞬间发出了滋滋作响的声音，完全抵挡不住，顿时食欲大开。

再蘸一下店里的秘制调料，像是照烧汁的味道，绵密的酱汁附着在牛肉上面，甜中带一点微酸，轻轻触碰味蕾后，又恰到好处地及时收尾。除了牛五花外，店主推荐的猪五花也超出了预期，肥瘦相间，油而不腻，烤法和火候的掌控尤其重要。

每一片猪五花表面都略带粉色，肉汁紧紧地锁在里面，翻面2-3次即可食用，入口不会膳，有淡淡肉香。牛舌作为老板娘选择烤肉店的标准，可以说是每回必点。关于牛舌的吃法，一直颇受争议，而烤牛舌讲究碳烤的香气、口感。

薄切牛舌可以完美呈现出焦脆又富有弹性的口感，就算长时间烤制也不致于让口感太差。


牛舌本身就十分有嚼劲，一大块直接塞入口恐怕会嚼得腮帮子疼，用剪刀分成小块，更为适口。

等到烤制微焦的时候，此刻的牛舌是脆口的，外皮焦香，一口下去仍有汁水。



除了以上的常规烤物，店主悄咪咪向老板娘推荐了几道特色小食，说是在其他店吃不到的家庭式小食。苏州人爱吃糯糯的苏式糕团，而这家店变着法子来折腾这番传统美味。把苏式糕团放在烤盘上，通过炭火的温度慢慢使其变得外焦里糯，传统的食材结合当代的烹制技法，也这家店的独门美食。

按照个人的喜好来决定烤制时间，糕团本身自带糯感，在长时间加热后形成表面微焦，内里软糯富有嚼劲的形态，非常诱人。有的时候店里客人多，打烊时间会比较晚，后厨就会煮上一大锅菜泡饭，咸肉丁、青菜、胡萝卜、加上一点皮蛋，苏州老一辈最传统的做法。

软糯的米饭配上咸香的口感，让老板娘吃出了小时候家里奶奶做出来的味道。

在蛋液的包裹下炸出了一种新吃法，金黄色的色泽也很讨喜，再蘸一点炼乳，谈不上惊艳，但就是那种可以吃10个都不嫌多的那种。



托着一身略微浓重的烤肉味，从店里离开时已差不多将近凌晨，而只有4张桌子的家庭式烤肉店里依旧谈笑风声。

学士街上的这间家庭式烤肉店，它或许只是繁华闹市中一家不起眼的烧烤店，但却给不少食客带去了真真切切的温暖与美味。不如找个不忙的夜晚，忘掉疲惫的工作，放空自我，来这里围炉夜话。老板娘悄悄话：如果你过了晚上22点去，说不定还能喝到潘老师的私藏小酒哦。

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