杭州老牌筒骨煲，10年后来吉庆街了

肠胃闭关修行中......





要说今年苏城的梅雨季，虽说已是格外的温柔，没有连续多日不见天日的晦暗感，但闷热潮湿的体感还是让人感到不适。

梅雨季的日子，外出觅食也变成格外需要勇气的事。撇去忽然而至的雨，将你淋成落汤鸡的可能性不提，满大街的冰饮冷食更是诱惑着闷热空气下，急需降温的肠胃。



夏日炎炎，对于满目的冰饮也需“慎食”。虽说老板娘是好吃之人，但寻味之余除了满足口腹之欲，也和大家一样关注身体和健康的。

所以，当老板娘看到吉庆街即将新开的一家骨汤店时，当下便锁定了今日的觅食目标，高温和梅雨的拉锯下，有什么比一碗骨汤更适合亟待“卧床静养”的胃呢。





走近后老板娘才发现，这家即将开业的店竟然是杭州的骨汤届的98K——『有骨气健康好骨汤』，说起这家店，老板娘久闻杭州好友说起，算是杭州吃货排队届的神店了。



有骨气健康骨汤源自金华砂锅，有着十年的沉淀与创新，将骨汤砂锅与涮菜相结合，在保留金华砂锅原有技法的前提下又对口味比例重新进行调配。

听起来来头不小，老板娘自是要亲自检验一番的。不同于中国传统餐馆的装修风格，有骨气的装修更小资些。




水泥墙面的工业装修风，错落有致的隔间设计，老板娘尤其喜欢顶头那一排设计感十足的瓦罐灯，与店内骨汤美食相映。



虽然还未正式开业，厨房却已经井然有序，未及厨房间便已闻到骨汤味，主厨章师傅正在后厨忙活。



老板娘有一搭没一搭与章师傅闲聊着，得知章师傅是从杭州过来准备新店的筹备，从事这一行业已有20余年。



从食材底部的冰沙，到食材摆盘、调料配比、骨汤熬制全部章师傅负责。

花椒大料等食材要提前根据配比称好装袋，每样食材归类放在储物箱中码放在厨房隔层上，包括食材底部的冰沙都要整好形状，高度精确在13cm左右…



老板娘在后厨间观察章师傅准备食材，便觉得这又是一个有着完美主义情结的厨师。



忙完前期工作，章师傅掀开一旁的铁桶盖子，里面熬着的，正是那口折服众多嘴刁吃货的筒骨汤，香气随着咕嘟沸腾的浓郁白汤窜出，本不觉得饿的肚子，此刻却因着骨汤的诱惑不争气地叫了起来。





要说这一口奶白的骨头汤底绝对是有骨气的“头牌花旦”，锅盖都盖不住的香气自是10年手艺的积淀。



鸡、猪皮、蹄髈骨、猪筒骨等食材加上秘制调料，大火煮开，小火慢炖4个小时，满满一锅底的食材，老板娘到店时正看到熬煮了一早上的大骨汤，猪皮已经烂到捞不上来了。



撇去顶层的部分油，倒入盆中，砂锅中放入猪筒骨、有机笋片和千张，倒入猪骨汤，最后放入自制腊肠、红枣和枸杞，盖上锅盖便可端上桌。





上桌先别急着吃，且须再次加热，让食材与骨汤在砂锅内相互渗透，当空气中慢慢被猪骨香味填充时，便是掀盖品尝之时。



在有骨气吃砂锅，那可是有讲究的，需先品骨汤，再吸骨髓，后涮菜品。

既是骨汤，那“汤”便是灵魂，自要先品一品原汁原味的骨汤味道。奶白色的骨汤熬煮出的是满满的胶原蛋白和鸡肉、猪骨的香醇。



舀上一碗，醇香猪骨的味道加上鸡肉的鲜香，全都释放在那一锅“咕嘟咕嘟”的汤中。

醇香而不腥气，没有多余调料的掺杂，喝完口腔内是骨汤的余味，而不是满嘴调味料的味道。

品完汤后，到了老板娘惦记许久的吸骨髓，每个餐具包里都自带一根吸管和手套。



每锅骨汤足足有6根拳头大的猪筒骨，根根有骨髓，夹出一个，先在筒骨中灌入一点汤，然后用吸管“滋溜”一吸。



鲜上加鲜的美味划入口腔，骨汤与骨髓在舌尖的相遇，就如西瓜中间的第一口。喝饱吸足，自是要来上几款菜品来大快朵颐一番，有骨气虽说是筒骨砂锅店，但在涮菜上也毫不含糊，鸡鸭鱼肉，各色荤菜应有尽有。



经过炖煮的千张此刻已是吸饱了骨汤，一口咬下去，是那骨汤溢出唇齿的多汁感。老板娘最爱那蘸着蓝莓酱的脆嫩山药，无论生吃还是涮着吃都是极好的。



吃多了麻辣锅底涮过的毛肚，老板娘想骨汤涮毛肚会不会有些寡淡？没想到，毛肚的百搭体质真不是盖的，咯吱脆的口感搭配鲜香的骨汤，反而更能突显毛肚口感。



这款店内现炸的腐竹皮也是极得老板娘欢心，直接吃香脆十足，放在汤底涮过之后，吸饱汤汁的腐竹也是嚼感十足。



还有猪脑、菌菇拼盘、午餐肉、虾滑……个个都有C位出道的颜值与实力，诱惑着老板娘不自觉pick他们。





热到boomboom的天，贪凉吃多了冰品冷饮，肠胃也还是需要些热食来修行一番的。



苏州首家有骨气健康好骨汤将于2018年7月5号开业，不妨趁着这次的开业优惠去给肠胃来场healthy travel。

活动内容：开业期间，招牌筒骨煲，吃一锅送一锅。

十三香龙虾，吃一份送一份，以券的形式赠送，下一餐即可使用。

活动时间：2018年7月5日——2018年7月10日。

活动内容：美团、大众点评限时抢购优惠券。

2018.7.5—2018.7.6，抢5.8折券；

2018.7.7—2018.7.8，抢6.8折券；

2018.7.9—2018.7.10，抢7.8折券。

友情提醒：酒水、饮料、调料、会员专享特价菜除外，本优惠不与店内其他优惠同享。活动内容：开业期间，进店消费的顾客，

一桌有1人穿球衣，送招牌虾滑一份；

一桌有2人穿球衣，送极品肥牛一份；

一桌有3人穿球衣，送十三香龙虾一份；

另开业期间，指定高档啤酒1元/瓶，雪碧可乐无限畅饮。

活动时间：2018年7月5日——2018年7月10日

活动内容：储值500元，送价值39元的定制水杯一个；

储值1000元，送价值78元的特制酱油礼盒一份；

储值3000元，送价值300元的Dior口红一支；

储值5000元，送价值999元的进口精美礼盒装一份。储值活动长期有效。

会员优惠：开业活动可折上再折9折，终身可享8.8折，特色菜、自助调料、酒水饮料除外。老板娘悄悄话：夏季贪凉一时爽，却给肠胃带来了负担，不妨来点养生的筒骨汤善待自己的身体~

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