产品餐厅舍得

餐饮的几大坑，你都踩到了嘛？

如此环境下，不怕死的还是很多的。满腔热血与自我意淫的不在少数。也有许多骑虎难下，一时难以脱身。好嘛，你要舍得死，我就舍得埋。有那么几个坑，希望你就不要往下跳了。...

做为一家餐饮品牌策划公司，每天接触各种业态。从传统手工作坊到大型连锁，基本每个客户在找到我们之前都强调了他们对于品牌的理解。

但事实证明，不是每一个企业都能成为品牌。充其量只是一个生意比较火爆的门店而已。

没有基数与时间的沉淀，是很难抵抗市场的竞争。过个几年，换个模式，换个品类，迎合市场做点别的或者抱个大腿。这是大多数的做法。特别是现在餐饮近亲繁殖的时代。

如此环境下，不怕死的还是很多的。满腔热血与自我意淫的不在少数。

也有许多骑虎难下，一时难以脱身。

好嘛，你要舍得死，我就舍得埋。

有那么几个坑，希望你就不要往下跳了。

1、没有好产品前，把你的小情怀先收一边。有很多客户，单纯的认为，有个厨师就能开餐厅。理论上是没错的。放在解放前，大家要求没这么高的情况下，你稳赚不赔。至少不会亏到天台见。但在今天，没有明确的产品特征与定位。是很难在市场上分到一杯羹。即使产品特征不明显，至少将一个品类做到极致也是可行的。

“你们自己完全有能力去做个项目啊！”嗯，基本天天都有人和我这样说，好吧。既然你们都说了，不做就太不给面子了，但产品还是核心，找了一年，最后还是确定了这款产品——大碗雪!

大碗雪的优势就在于：

市场上现在

还·没·有

山寨？

等他山寨、量产、投入市场。

哥们早就初具规模了好不？

并且全面铺开的冷链也是其他厂家短期无法实现的。

2、焦点发力，资源平均值就等于”0”自从出现了时尚餐饮，设计公司与装修的公司的春天终于来了。我见过一个客户，100平方的店硬是装修花了近三倍的价格。按理效果应该惊为天人。但最后的效果却是平淡无奇。后来了解才发现，材料全是好货啊！座椅板凳堪称精品。然而逛了一圈后，似乎各个角落都有其他餐厅的影子。

当现在所有的餐厅环境优成为标配的时候，再在标配上强调材质就显得没那个必要了，毕竟谁也不会因为你家用的是梨花木做凳子而反复消费的。意合的做事方式一直都是强调焦点发力。把钱用在视觉点与记忆点上，能少花钱的地方少花，该花钱的追求质量的花。多去思考，自己的文化焦点是什么？然后落地的时候，视觉焦点是什么？

希望消费者记住的记忆焦点是什么？

钱，应该花在这上面。

针对大碗雪，意合也是同样的操作方式，产品的焦点是整个品牌最重要的，单品加标准化产品操作。解决了冷链运输的方便性与标准化。单品的突破也是看中“大碗雪”这一项目的。产品结构如果太复杂，人工与高额的研发成本也是前期创业阶段不合理的。所以，产品的焦点还是比较清晰的。冰淇淋刨冰的产品定位，清晰，明了。傻子都能懂。又能区别其他产品。

“你们的产品有点像雪冰哦？！”

是啊，没错啊。

但投资一个雪冰品牌的费用是多少，这个的启动资金又是多少？

对于一个创业者来说，

前期的回报率与投入才是最重要的啊，亲

3、一味的去迎合所谓的年轻人，他们只会“呵呵，SB”

经常有客户对我们说，“我们的消费者是80后，90后，00后，我们要做的时尚点，年轻点。”但事实真是这样吗？

天天向上的粉丝主动为天天向上做了一期市场调查：

问：90后与00后最喜欢看天天向上什么类型的节目？

按照很多客户的理论应该是，日韩组合，偶像明星等。但，并，不，是

答：传统技艺与高校风云

各位，传·统·技·艺嘞

你们的孩子长大了

所以，当你的餐厅或者你正打算一味的去卖萌，装潮，追流行。而失去本身自己提炼出来的特点时，他们可能只会对你们说三个字：

幼·稚·鬼

4、品牌文化需要吗？不需要吗？需要吗？不需要吗？……

台湾前文化部部长龙应台说过一句话，我还是很认同的：

“什么是文化？把日子过好就是文化。”

每个餐厅品牌的背后都有自己的生活方式，大部分与创始人有关系，有些与产品模式和独特的产品哲学有关。

都可以统称为，所有的文化，都是专属的。是需要时间的沉淀与不断往哪个目标前进的。

有许多企业的品牌文化基本是老板的个人简历。或者是天马行空的瞎胡闹。

先把华丽的辞藻放一边，现在没有没关系，好好的去经营当下，日子过好，文化自然就出现了。

个人认为：单纯的初心，会让你走的更远。

一直很喜欢“深夜食堂”这部日剧。小小的店，每天上映的却是人生百态。波澜不惊的后面尽是生活的酸甜苦辣。他有文化吗？当然有，但当你想要总结时，才发现。这就是生活啊。