猪肝倒入腌制

做猪肝有秘诀，这道去腥嫩滑又可口的嫩炒猪肝试一下？

做猪肝少不了这一步，去腥嫩滑又可口，吃哪补哪哦！...

用最简单的食材做最美味的食物

昨天青岛下了一场狂风暴雨加冰雹，感觉活了三十多年第一次看见这么吓人的景象，满街的大树们被挂断了好多，小区里还有防盗窗和空调被刮掉的，一片狼藉。所以说人长得胖点还是有好处的，起码不会被风顺走。

对于刚从惊吓中回过神来的人，要吃点东西补一补，所以今天来个嫩炒猪肝吧。人们常说吃猪肝可以补血，对于贫血的病人，医生也会建议说，“回家多吃些瘦肉、猪肝、木耳补补血。其实啊，猪肝能补血不是因为它看起来血淋淋的，而是因为它有很高的铁含量，还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B和维生素B12。

但因为猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会经它解毒后进入肾脏，所以买回来的猪肝应用清水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟以上后才可食用。

清洗干净后的猪肝，自然是炒着吃最好吃。但这个火候却不太好把握，因为如果炒过了，就会感觉猪肝很老，所以我们可以将猪肝先腌制一会后，用大火先略微炒熟后再跟配菜一起炒，这样不但能让猪肝可以全熟，并且缩短了炒制时间也可以保持它的嫩滑口感呢。

食材和时间

份量：一大盘

时间：清洗20分钟，浸泡20分钟，炒5分钟

材料：猪肝200克，玉米淀粉2勺，五香粉花椒粉共1/2小勺，料酒2勺，生抽1勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺,葱段少许，蒜片5-6，青椒1/2个,红菜椒1/2个

做法：

1、将经过清洗和浸泡后的猪肝切片，越薄越好。

2、在猪肝中倒入料酒，五香粉花椒粉，淀粉，葱段蒜片，生抽和盐、糖

3、用手将材料充分抓匀，腌制15分钟左右入味。

4、将青红菜椒页切好准备好。

5、锅子中倒入两勺油，烧热至7成。

6、此时倒入腌制好的猪肝片快速翻炒，大概炒个十秒时间，就是猪肝的颜色刚刚有点发白，从红色变成肉粉色了即可。

7、此时将猪肝迅速盛出来。

8、锅子中再加入一勺的油烧热，倒入刚才切好的青红椒片翻炒1分钟左右。

9、此时倒入刚才炒好的猪肝片，大火继续翻炒1分钟然后关火即可。

10、利用余温再将猪肝炒两下，然后出锅即可。

没有腥味又口感滑嫩的脆炒猪肝就出炉了。

婶子碎碎念

1、猪肝很脏，所以一定要清洗干净后再烹饪。我都是先用洗菜机洗一遍再浸泡出血水的，所以无需过沸水了。如果你不放心，还是飞水一遍吧。给你看看我生洗之后的猪肝水，真的是挺脏的，洗出来黏糊糊的一大坨。

没有食物清洗机的话，就要用流动的清水不停地冲洗一直到猪肝没有血水。然后放在水里泡最少三十分钟，也可以在水里面滴几滴白醋。

2、挑选猪肝的时候要买红褐色或者淡棕色，而且没有胆汁和水泡，表面比较润滑，还有淡淡的血腥味。反之，不新鲜的猪肝颜色呈灰褐色，蓝紫色甚至黑色，还会有很浓重的臭味。

3、猪肝的摄取量上一天不宜过多，大人一天的摄取量是50g，小孩子不能超过20g。

4、猪肝需要提前腌制。这样可以去腥，让口感滑嫩，并且减少在锅里调味、爆炒的时间，增加脆生的口感。
5、炒的时候最好全程大火，因为高温会在最短的时间里把鲜味和水份锁住，并且要快炒，否则老了就不好吃了。