这些经典老派赣州菜可能只有这里才能吃得到！

老派赣州菜，赣州老炮全都爱！...





在英俊的记忆中，老赣州就是在章贡区那一块。那个时候大家都还不富裕，但是每次回来，在深巷中的奶奶家总会变着法子做好吃的给我们吃。

低矮的灶台，旁边是一垒一垒的蜂窝煤。小小的我们蹲在灶边，看着黝黑的蜂窝煤在火光的吞噬下，逐渐开始闪亮橙色的光。



但随着时间的推移，如今的赣州菜杂糅了太多的东西，开始变得不再纯粹了。

现在想吃到正宗的老赣州菜，还真得费些功夫，大抵只有在乡村的流水席上，才能吃到那原汁原味的老赣州味道了。

不过，当大家都在追逐着不断更新换代的潮流饮食时，却还是有这么一帮子人，一代一代的传承着老赣州菜的精髓。

说起老赣州菜，他的眼睛开始放光。英俊已经很久没有看到对食物如此了解的老板了。没错，他就是小财神的老板——中国烹饪大师，赣州餐饮烹饪协会副会长，烧哥。

而他的师爷——叶志艰师傅，更是省级非物质文化遗产项目章贡客家菜代表性传承人，也将赣南小炒鱼带进大会堂的第一人。

在这里，你能吃到三代厨人，百年传承下来的老赣州口味。



小财神
老派赣州菜

老派的赣州菜调料其实很少，而且也很平常，一般就是盐、酱油、味精等，其中味精更是用的少之又少，为的是客人点鱼就要让客人吃出鱼的鲜嫩，点南瓜就要吃出南瓜的清甜。其实关于老赣州的味道，你们一定比我更加深刻。儿时记忆里的味道，英俊觉得就是老赣州菜的味道。

很多人觉得老赣州菜就是咸咸辣辣，英俊猜这可能和当时大环境分不开吧。因为大多数人并不富裕，用新鲜食材加上盐、酱油、辣椒粉、姜、蒜、米椒等佐料，烹饪出一桌让一家老小都开胃下饭的菜肴，才是我们说的，老赣州菜。

而在这个地方，我吃到了回忆的味道。

我家的老人都很爱跟我说，饭前先喝汤。润喉开胃会更有胃口吃饭。小财神的这个招牌排骨汤，真的不是盖的，汤底沉着的都是刚好入口大小的排骨，没错，只有排骨。





排骨是猪的前肋骨，那里的肉质最为鲜嫩，前肋骨的第四至六根，是这个汤的首选食材。

在难得能吃到一口肉的那个时候，家里的老母亲都是最精明最严格的美食家，这个部位的肋骨成为了家中排骨汤好口感的基础。



排骨骨肉适中一口一个

配的香葱末撒入汤汁提味



为了保证更为鲜甜的口感，小财神的排骨汤是用矿泉水隔水炖80分钟，让排骨煮出香浓的味道才算是完成了。



来小财神没有吃这个鱼头，那只能说你没有get到小财神的精髓。

这个鱼头是万安水库新鲜的大雄鱼，经过清洗、腌制、再加上小米椒、芹菜、和赣州人喜爱的新鲜丝瓜烹制而成。

每一块鱼肉都吸满了汤汁，入口肉质鲜嫩入味，口感饱满。并且，千万别错过这个汤汁！舀来淘饭，你会发现在不知不觉中又爬多了几碗饭！

你以为这是扣肉？错啦，这可是超经典的老赣州手工菜——红松肉！目前在赣州基本上很难吃到啦！五花肉去除肥肉只剩皮，打十字花刀，再把剁碎的肉末、香菇做成块状酿回去，油炸后再蒸……总之制作过程很复杂，所以很多店都不再做这道菜了！

今天却在小财神看到了它，真是超惊喜！真心没白来！





肉质松软不油腻，肉质入味，糯糯的。像我这种不爱吃肉的人，那天都吃了3块。

这个是赣州人必吃的开胃菜！因为有醋果子，搭配大肠就不会显得肥腻。大肠爽口又入味，老表，来瓶啤酒呀。



别小看这份鸭子，它的点击率仅次于烧鱼头而已！每块野鸭的鸭肉都嚼劲十足，慢慢咀嚼，你给味蕾一些时间，它才会给你真滋味。



这个带皮小牛肉是由老赣州菜沙锅牛腩转变来的。

选用的是带皮的300斤左右的小黄牛，只有这样烧制出来的皮口感才会更糯，姑娘们可以大口吃，因为里面很多胶原蛋白哟~不同于牛腩的柴口，带皮小牛肉肉又嫩又糯，加上老赣州佐料提升的味道，真是吃到停不下来。

因为碎肉末呈桂花状，故名桂花肉。作为必点的老赣菜，原来的桂花肉的油会比较重，当时生活水平不高，油水不够，所以但凡做了这道菜都会重油。不过现在小财神根据现在人的口味改良了它的口感，吃起来不会因为没有油而涩口，也不会因为重油而感到腻。里面有包菜、肉末、香菇、胡萝卜，吃进嘴里还有清脆的小颗粒感，没错，里面还有马蹄碎，这样吃起来口感更会清爽，老少皆宜。奶奶家的味道，不过这里的鱼饼烩肉皮里，还加入了鸡爪。好吃的鱼饼是整个煮到松软，里面吸满了汤汁，一口咬下去，有汤流出来。这一锅，鲜香回味，而且胶原蛋白满满。

软糯好嚼，拉起来也不容易断。小时候英俊不爱吃饭的时候，就吃这个，抵饱又好吃。



凉拌腰片也是很经典的老赣菜了。腰花拿回来之后，片成薄片冲水，去骚膻味、去血水，同时保持了腰子的脆度。



在薄腰片上堆上蒜子辣椒，再用热油一浇。热油释放了蒜香，也释放了鲜辣椒末的辣味。旧时的赣州人，就是好这一口。

腰子薄脆而不骚，加上蒜香辣味开胃，饭都可以多扒两口。

线鸡用的是8至12月大小的鸡，这些放养的线鸡都来自果园。其实从鸡皮就能看出这里的线鸡都是精瘦型的，不会有过多肥腻的脂肪，吃起来肉质滑嫩，加上经典的蒜蓉辣椒，老赣州味道更为显著。

老赣州人对这个生煎鸭一定不陌生，这是老赣州酒席上必上的一个菜。鸭子经过卤水的卤制，扣入碗中，即可上桌。



▲肉质肥瘦适中

▼口感鲜嫩



这么传统地道的老赣州菜，当然得配好米饭吃。小财神早就帮你想到了，别小瞧这个小钵子里装的米饭，这可是有机米噢！



老派赣州菜吃起来咸鲜辣，所以下酒也特别的合适。现在小财神有款来自太平堡的米酒，伴着美食等着你。

这款米酒经过客家人特殊的工艺制成，天然无添加，口感清甜，就等你来唆两口啦！并且这还是江西省非遗的酒哦！

质朴的餐厅细节，每一处都在像赣州人诉说着当年的情怀。木制的牌匾，低矮的小灶台，各处小心思的摆放……都让人想到了过去的时光。整洁的工作间和出菜窗口，让你安心的体验着这里的一切。

只要你点了招牌排骨汤、特色鱼头、炒东坡、啤酒焖小野鸭，旁边都会有这么一个小贴纸给你刮，只要刮到指定尾数，就可以送冰糖雪燕一份噢~反正童胖子一下子就刮到了，我猜来小财神吃的小伙伴，运气都不会太差~











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【店名】小财神

【人均】60元左右

【地址】赣州市全球通大厦旁

【电话】0797-8300087

【营业时间】11:30-14:00 17:30-20:30

为食记旗下直营店

【店名】味界·创意美食

【地址】中航城九方富一楼

【电话】0797-8300096

【店名】餐库·年轻人的餐库

【地址】中航城九方外围二楼

【电话】0797-8300086

【店名】美味情缘·精致创意菜

【地址】九方巨亿城一楼

【电话】0797-8300077

【店名】美味情缘·巷子里的美食

【地址】文清路26号

【电话】0797-8300098

【店名】酸菜鱼小馆·只做酸菜鱼

【地址】文清路26号

【电话】0797-8300097

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