「易乐房」来趣逛吃第一期禾祥东篇

来趣逛吃第一期，与「易乐房」走进禾祥东片区，探索隐藏美食。...

禾祥东这条路只有一公里多，但不论是白天，亦或者夜晚，这条路上总是人来人往，车辆川流不息，赋予这条路周围的片区人气。一间间店面排列过去仿佛一望就能知道有什么，但是在深巷小道里穿梭，却能发现很多隐藏老店。

它不像思北，有许多厦门老字号的传统美食，让游客到厦必定要打卡，更多的是居民、学生长年累月对附近美食的探索保留下来的“幸存者”。

丰富的店铺不断更替，淘汰至今，能保留十年以上的必定是有实力的店，因为这些店装载的不仅是美食，还有许多人的回忆。

本期将选取禾祥东路方圆一公里当中的实力老店，片区涵盖凯旋广场、金榜、文灶等热闹片区。那么就让我们来看看，在这个日益更替的片区内，繁华中保留有的老饕爱去的隐秘小店。

01

亚强沙茶面

地址：禾祥东路23号之一102(A)店面

电话：13400730553

营业时间：09:30~次日凌晨1:00

人均：20元

推荐：沙茶面加鲨鱼羹、福袋、大肠

提及沙茶面很多人脑中会蹦出很多家店，但对于亚强沙茶面来说，它更像是一个熟客之间的暗号，游客还未涉入的一块净土。

过去亚强沙茶面还只是个流动的摊贩，只在晚上隔壁服饰店打烊后才可出来摆摊，所以它也曾被称为是暗黑美食界的传奇。从老板娘的口中了解到，禾祥东这附近过去有繁华的夜场文化，所以在沿街会有热闹的各种小吃摊贩。摆摊摆了十二年的他们，见证了这条街的变迁。

随着周边大环境的不断改变，老板也及时调整开起了店铺。店铺的经营增加了成本，但并没有改变老板对食材的坚持。

这么多年来，老板坚持用复杂的工序来延续汤头的风味，他们的汤头与马来西亚南洋口味相近，比较浓郁，但却不像其他沙茶面吃多了会上火口渴。

老板说他们的花生不用油炸，所以新汤出来是没有油的，纯粹靠自然植物不断熬煮后逼出来的油。而酱料是在反复翻炒中去掉花生外层的膜，才能保留有花生的香气。

鲨鱼肉羹

店内的招牌加料是鲨鱼肉羹，咬一口就知道不同于一般肉羹的Q弹，更多的是鱼肉扎实的口感，但却不会有腥味。老板买来新鲜的鱼肉自己腌制，有时还可以从肉羹中吃出鱼翅，这是真鲨鱼肉羹才有的。“我们不会作假，作假对我们来说更难更麻烦”老板娘这朴实无华的话道出了他们对选材的真诚。

福袋

另一个店内的特色是福袋，这也是老板自制的，用豆皮与葫芦丝包裹住丰富的鱼籽，有不同于超市冷冻产品的鲜香，能吃出满满的诚意。

两位年过六十的夫妇，用心经营着这小小的店铺，也许已经错过了昔日夜场的繁华与热闹，但对食材的坚持与厦门人的脚踏实地的个性，让他们收获了一批批忠实的老客人。“有的人一下飞机就来报到，临走前也要来吃一碗沙茶再走”，一碗沙茶面承载着不仅是老板二十多年的坚持，还保留着一群人对厦门的热爱。

小贴士

进店墙上就有店家推荐的菜单，第一次到店内如果不知道吃什么可以直接挑选一款品尝。

如果想要回家也能煮出店内沙茶面的口味，可以购买老板自制的茶汤茶酱，一份可以煮五到六碗，也可以用来烫火锅做沙茶汤底，用冷水滚开加入高汤即可。

02

文灶卤牛肉 · 眼镜卤味

地址：金榜凯旋菜市场后门第二个卤味摊

电话：13860424276

营业时间：08:00-12:30 15:30-19:00（食材卖完提前收摊）

人均：25元

推荐：猪舌、盐水脆肠、盐水鱿鱼、卤牛肉、猪皮

为了找寻菜市场内隐藏的卤味，作为厦门人的我第一次踏入凯旋菜市场，天花板上、墙壁上都铺满了与菜市场风格完全不同的有趣的插画，这也让我对这个神秘的菜市场产生了兴趣。在市场往里走第二个卤味摊就是这次的目的地，黄色的招牌与很显眼的大字「文灶卤牛肉.眼镜卤味」一下就能被发现。

卤味摊小小的，但却摆满了丰富的卤味，不管是肉类的猪舌、猪脚、猪皮、牛肉、鸡腿，还是脆肠、鱿鱼，再到素菜类的竹笋腐竹、卤豆腐，该有的卤味都能找到。

刚到摊位只有老板娘在打理，还很疑惑眼睛卤味的由来。后来戴着眼镜出现的老板解除了心中的疑惑。这对夫妻做卤味已经快三十年，从最早文灶市场开始，到03年文灶市场被拆后搬到现在的位置，生意一直都很好。

为了给客人准备最新鲜的食材，每天早上三点老板就会早起，用大骨头和鸭子熬煮的高汤搭配中药一起制作出独特的卤汁，“很多人说卤汁越煮越有味，但我们坚持每天换新的卤汁和食材”，这是老板执着的坚持，也正因此客人每天都络绎不绝。

猪舌头

老板介绍到，他们的猪舌头都是一年大的山猪，口感会比市面上三个月的猪舌头来得更有嚼劲。猪舌头的卤汁偏甜，但很入味，老板为了迎合厦门人偏淡的口味特别不断改良，所以吃起来不会像一般的卤味那样重口。

盐水脆肠

而他们的盐水脆肠果然像它的名字那样，十分脆且有口感，搭配着不算浓郁的蒜味很适合当下酒菜。

值得一提的是老板特别推荐的蘸酱，加了蒜蓉却不会很呛，酱料甘甜，搭配猪舌、牛肉、脆肠等都很加分。而辣油看起来普通，但蘸料试吃后却很惊艳，辣度不算太辣，似乎是加了胡椒后让辣油更香了，能吃辣的都可以试试。

在与老板交谈中，有位奶奶主动与我搭话，“他们的卤味真的很好吃，我买了很多年”，所以老板夫妻二十多年的坚持，换来顾客的主动推荐，应该也是值得的。

小贴士

菜市场的插画很值得花时间来欣赏一下，如果懒得出门，在家也可以通过外卖软件点他们家的卤味。

03

潘家过桥米线

地址：文屏3号之111号店面

电话：13400669017

营业时间：周一至周日 10:00-22:00

人均：20元

推荐：鱼豆腐、肥牛过桥米线

潘家过桥米线不管从店的装修再到店名，看似没有什么特别之处。但它的特别就在于另一个称号“一中的食堂”。

店里的位置不算少，两层楼的位置却总是在饭点座无虚席，甚至还要排队。即使排队也难以阻挡一中学子对它的热情，许多人毕业后还会来这里怀念一下。

虽然人多，但上菜却十分快，每个上菜的人手脚都很麻利，从楼上厨房将还滚烫的锅送到你面前只需十来分钟。汤底是用大骨和老母鸡熬煮而成，让人忍不住搭配着米线一碗接一碗的舀来喝。而店内最常点的加料就是鱼豆腐和肥牛，一大份米线与加料，就算是男生也能吃饱。

要说它家的过桥米线特别在哪，这也许吃的就是一种情怀，对学生时代的怀念，就像这锅，满满的食材如同满满的回忆，每个普通的食材凝聚在锅中，却带给你不一样的滋味。所以也难怪老板说，“我们家没什么特别之处，就是开了十一年送走了一批又一批的清华北大学子”。

小贴士

如果怕人多要等位，可以避开学生下课时间点。汤底有分辣度，也可选择不辣，要提前跟老板说。加料可依据个人喜好随意添加，也可参考菜单。

04

韩聚园

地址：厦禾路851号英才商厦阳光VISA2楼

电话：0592-5811359

营业时间：09:00-22:00

人均：20-30元

推荐：石锅饭、海苔饼、烤肉

如果说潘家过桥米线是一中学子的食堂，那么韩聚园就是曾经厦大学子的饭馆。

老板1995年就开始做韩国料理，那时候还开在厦大一条街。后来厦大一条街拆了，也就搬到文灶这里，从06年到现在也过去了十多年，地点变了，不变的是老板对韩食的不断钻研。

与一般对韩食老板的印象不同，老板是个地地道道的厦门本地人，一开始也是因为在日料已盛行的厦门，老板想开辟一条新道，所以开始他的韩食钻研。“一开始也什么都不会，请韩国师傅来，大家都接受不了，只能自己世界各地去买韩料书，自己慢慢学习改良”。店里的每道菜都是老板自己照着书和去韩国摸索后，一次次的改良后才出现在菜单中。

石锅拌饭

石锅拌饭是韩食中必点的菜色了，这家店的饭不会像其他料理店一块一块的饭粒过硬，所以酱料很好拌开，饭蒸的软糯刚好，但也还保留着锅巴脆脆的口感。

五花肉

烤肉是烤好后之间上桌，肉被烤的油脂都溢出来了，但包上刚好一口大小的生菜和黄瓜蘸酱后，却不觉得油腻，清爽的蔬菜搭配五花肉恰到好处。

海苔饼

海苔饼的海苔被烤的很酥脆，一口咬下去满嘴的海苔香，里面包了肉和胡萝卜，层次丰富，是店内招牌的热门菜色。

正如老板所说，韩国菜品种不多，只有透过菜品的不断开发改进，才能研发出适合中国人口味的特色韩食，造就一间小小的餐厅20多年络绎不绝的生意。

小贴士

店内的位置很少，只有四桌，如果饭点需要排队，介意的可以避开饭点。小店的位置难找，在大楼的二楼，如果走错方向，只要绕一圈还是能找到的。

05

榜西扁食民

地址：思明区金榜西路8号-124店面

电话：0592-5800472

营业时间：8:30-19:30

人均：15元

推荐：拌面、扁食、韭菜盒、芋包

榜西扁食民正如他的名字，隐秘在金榜西路，在湖滨南路与禾祥西路之间，与这两条路的车水马龙不同，这里显得格外的幽静，周边住宅多，一排店铺基本都是餐饮，是个很适合生活的小道。

蓝色的招牌让店铺在一条餐饮店中很显眼，听说是个开了二十多年的老店，但走进看到崭新的灶台与对老店的印象不大一致，老板看起来也不像是个老手艺人。

跟老板聊了以后才知道，这家店是他的丈人传下来的，从扁食民夫妻两传到了他们的女儿与女婿手中。扁食民阿伯的手艺从他爷爷手上就开始传承，到现在已经一百多年了，而他的老婆过去是厦门好清香的厨师，曾靠着一颗肉粽获得了新加坡的皇后奖。与这些历史沉淀与荣誉比起来，老板与老板娘愿意在时至今日传承父母的手艺更显得难得可贵。新人与新手艺靠着扁食民夫妻的不断协助，让古早味能够得以延续。

韭菜盒