烘焙圈子：南方和北方，吃的不一样，就是不一样～～聚焦北方烘焙业发展大会！！

南方和北方吃的不一样。南方人吃米，北方人吃面。米就是水稻，面则是小麦。水稻的籽儿去了壳就能吃，因此是“米”。麦子要磨成粉以后才能吃，因此是“面”。米就是“去皮后的作物子实”，如稻米、薏米、花生米。由此及彼，凡粒状的也都叫米，如姜米、虾米、高粱米。北方人以面食为主，甭管是吃包子、饺子、馒头、面条、饼，都先得把麦子磨成了粉再说。所以麦子磨成的粉，干脆就直接叫面。



南方人不磨面，要磨也就是磨浆，比如豆浆、米浆。所以那麦子磨成的粉，不能简单地只叫面，得叫面粉。就像在北方，大米做成的主食不能简单地只叫做饭，得叫米饭一样。米饭不能单吃，得有菜，所以南方的烹调，功夫花在菜上。八大菜系，基本上是南方人大显身手，没北方人多少戏。北方厨师的用武之地在白案。那麦子磨成的粉，可以做出好多花样来。光是条状的，就有拉面、擀面、压面、揪面、切面、挂面、刀削面、拨鱼子等等，而拉面之中，又有拉条子、揪片子、炮仗子种种。南方人弄不清这么多名堂，统统称之为“面”。要细分，也就是宽面细面、汤面炒面、云吞面炸酱面。北方人就不能把面粉做成的条状食物简称为“面”，得叫“面条”，以区别于面糊、面皮、面包，以及其他用“面”（面粉）做成的东西。同样，南方人也不把粉状的东西称为“面”，得叫“粉”，比如胡椒粉、花椒粉、辣椒粉。从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。



从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。



北方的粽子都是甜的，会沾着白糖吃。也有放一些红枣、豆沙、枣泥等等材料，无论放什么味道都离不开甜的。

而南方的粽子大部分是咸的，而且油非常大。



中国南方北方到底有什么差异呢？

地理与气候的不同造就了南北方人的差异，在性格、行为方式、思维方式上的差异。但我认为最大的差异是在这俩方面：饮食和性格。



南北馒头的3大区别：

1、筋度：

北方馒头比南方馒头更有嚼劲和筋道感；

2、外观：

北方馒头多为圆形，南方馒头多为刀切方形；

3、甜度：

北方的馒头不甜，南方的甜。

这3条基本是目前普通老百姓对南北馒头在主观感受上的区别。从馒头的外形上，北方馒头个头偏大且较饱满圆润，而南方馒头多为刀切，个头略小；从口感上来说，南方馒头更松软香甜，而北方馒头则更具筋道嚼劲。

事实上，造成南北馒头区别的原因很多，面粉、发酵程度和制作工艺均造成口感不同。最明显的一点是，由于南北气候的原因，面粉本身的筋度差别较大，用不同地区的面粉（不同筋度）制作的馒头本来也会产生很大的区别。

另一方面，由于饮食习惯的差别，南方更喜偏甜，因此，南方馒头在制作时往往会加糖、奶等成分，这也使得馒头的口感差异增大。

当然，更多的大概是习惯和情感的差别吧，习惯了的口味，改变起来难免不适，产生”哪种更好吃“的感受是很自然的。

北京人一提到过年就要去买“匣子”，也叫做“点心匣子”，并且一买就买很多个，有柿饼、灶糖、果条、枣饼、牛舌饼、凤梨酥、芝麻饼、枣泥酥、状元饼、抹茶酥、萨其马、水果蛋糕……

在东北人的年货清单里,独具特色的东北大松子、榛子、干木耳等缺一不可,酸菜也是必不可少的一项，自己腌制的,更是干净又够味儿。

北方的皮冻也十分有特色，过年的时候，村民会用家里的大铁锅熬一锅皮冻，猪蹄、鸡肉等各种材料的都有。正月是农历的元月，古人称夜为“宵”。正月十五日是一年中的第一个月圆之夜。这个一元复始、大地回春的夜晚，也被称为“上元节”。按中国民间的传统，在这皓月高悬的夜晚，会合家团聚赏月、燃灯、吃元宵。其实，正月十五最早不叫元宵节，而叫上元节。这得从中国道教说起，道教文化的核心之一是“三元”神说，所谓“三元”，即上元、中元、下元。这“三元”都是神官，上元是天官，中元是地官，下元是水官，生日分别是：上元正月十五，中元七月十五，下元十月十五。在古代，逢“三元”生日，都要举行盛大祭祀活动。直到宋代，关于上元节民     俗的记载，也找不到吃的元宵。我们吃的元宵，到了宋末才出现。

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