天热就馋这些凉拌荤菜,清凉爽口,解馋开胃,夏日必备!
炎炎夏日,这几道凉拌荤菜,营养又好吃,不怕家人没食欲!...
夏天温度高,除了身体感觉不舒服,胃口也变得不好,也没心思呆在厨房炒菜,凉拌菜就做的多些,不用那么多油烟,夏天做起来也不热。但对于我们这种“肉食动物”来说整天吃素也挺折磨人的,所以今天就给大家推荐一些解馋爽口的凉拌荤菜,做法简单爽口下饭,换着吃不重样!
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香辣口水鸡
图文 | 爱生活的馋猫
黄瓜1根鸡大腿1个油辣子4勺姜片4片米醋1勺盐2克花生油1小勺米酒2勺大蒜10克1. 准备好材料,葱花可要可不要,我用的是米酒去腥,吃起来也香。
2. 将米酒和姜片倒在鸡腿上,用手抓匀腌制20分钟去腥。
3. 电饭锅里加入清水,放上蒸架,我用的是臻米的,内配蒸架。
4. 将腌制好的鸡腿放入电饭锅里,确保锅里的水要足够蒸熟哦。
5. 盖上锅的盖子,启动蒸菜键,蒸15分钟,如果是用蒸锅,时间可以稍缩短2-3分钟,看鸡腿的大小来定,要蒸到熟透。
6. 15分钟后,鸡腿蒸熟了,准备好一盆冰水,将鸡肉迅速放入冰水里降温,这一步可以让鸡肉变得更爽口。
7. 鸡腿取出来后切片。
8. 此时将黄瓜去皮切片摆在盘底,口水鸡和黄瓜是绝配,酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃,喜欢其他配菜的也可以切好放入。
9. 将所有调料混合成酱汁,米醋也可换成陈醋,喜欢辣椒油多的就多加两勺进去
10. 鸡肉摆在黄瓜片上,淋上酱汁,吃的时候拌匀就可以吃,鸡肉一定要沾上酱汁再吃,味道真的太棒。
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蒜泥白肉
图文 | 小董妞@厨房
五花肉适量黄瓜1根油辣子适量生姜一小块大蒜1个小葱3-4根味极鲜适量香醋适量花椒油适量盐适量糖适量1. 食材如图。
2. 炒锅上火,加入适量水,放入五花肉,加入部分小葱和生姜,水开后煮十五分钟。
3. 关火后再焖几分钟,把五花肉捞出,稍微晾凉。
4. 黄瓜用削皮刀削成薄片备用。
5. 生姜切碎,小葱切葱花,大蒜剁成蒜蓉。
6. 把五花肉切片,放在中间,黄瓜片卷起放边上装饰。
7. 大蒜,小葱,生姜放小碗中,放油辣子,味极鲜,香醋,花椒油,盐和糖拌成蒜香调味汁。
8. 将调味汁浇在白肉上即可,吃的时候拌开~
小窍门:
1、做蒜泥白肉可以选用后臀肉,也可以选用五花肉。
2、煮好的肉尽量切薄,不过很难切的像饭店里那种薄如蝉翼的大片,毕竟人家要么刀功了得,要么用机器切,当然多数是后者啦。
3、油辣子的简单做法:取适量辣椒面至干的小碗中,用锅烧热适量的油,浇在辣椒面中,边加变搅拌。
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炝拌牛肚丝
图文 | Meggy跳舞的苹果
牛肚一块胡萝卜一段香菜5棵干红椒3个大蒜2瓣植物油少许盐少许辣椒红油数滴1. 取一块白汤卤熟的牛肚。
2. 香菜洗净,香菜根的食疗效果不错,刮掉外皮剩下根芯可以吃;胡萝卜一小段,两瓣大蒜,喜欢辣的来几个干红辣椒炸辣油。
3. 牛肚先切长条,再切细丝,看另一面的纹路,将纹路切断才不会塞牙。
4. 香菜切寸段,胡萝卜切细丝,大蒜剁末。
5. 炒锅里倒少许油,将干红辣椒掰碎入油锅中,变成棕色即可。
6. 倒在肚丝菜丝中,加点盐拌匀即可食用,如果觉得不辣,还可以额外淋点红油。
7. 不淋红油就已经很香辣了。
8. 再淋上一点红油,辣上加辣,吃着更过瘾。
小窍门:
牛肚提前煮熟,再加工做菜,非常省事;牛肚的背面有纹路,一定要切断,这样吃起来不费牙; 胡萝卜可以生吃,切成细丝,口感非常好,与牛肚的柔软韧性相得益彰; 调味料可以随口味来调整。
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柠檬酸辣鸡爪
图文 | 零下一度0511
鸡爪10只柠檬半个指天椒5个蒜2瓣香菜2棵生抽3勺老抽半勺香醋3勺芝麻油2克盐1克鸡精1克姜4片葱2棵香叶5片红花椒20粒1. 鸡爪十只斩去脚尖。
2. 冷水放入鸡爪,加姜片、葱结、香叶、红花椒。
3. 煮沸后上盖转小火煮十分钟。
4. 煮好的鸡爪冲去浮沫,在凉水中泡浸半小时。
5. 取一个碗,加生抽、老抽、香醋、芝麻油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6. 蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、柠檬切小片。
7. 泡浸好的鸡爪沥干水份,对半斩开。
8. 鸡爪放入大碗中,加入凉拌汁、蒜末、指天椒、柠檬,拌匀腌制两小时,中间翻动几次。
9. 最后放入香菜段拌一下。
10. 成品图。
小窍门:
1、鸡爪入锅煮时加入香叶、红花椒、葱段、姜片,这些辅料有很好的增香去腥作用。
2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟,煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用,可放冰箱里保鲜两三个小时,这样泡出的鸡爪更加入味。
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水晶皮皮冻
图文 | ☘️UV☘️
猪皮600克八角4朵小茴香一汤匙桂皮一根姜片5片葱段5段1. 猪皮洗一下,同时把猪毛清理干净。
2. 冷水下锅煮开。
3. 看头皮颜色变深,捞出。
4. 冷水洗一下。
5. 用刀把猪皮里的油脂剃掉。
6. 尽量剃干净些。
7. 再煮一次。
8. 然后再次剃掉刚刚没剃干净的油脂。
9. 切成丝。
10. 用食用碱一汤匙。
11. 搓搓猪皮,食用碱融化均匀,都搓到。
12. 看看,白色的油脂都洗净了。
13. 用清水多洗几遍,洗到猪皮不再是因食用碱的作用滑滑的,水也清澈透明了。
14. 准备香料,八角,小茴香,桂皮。
15. 装到调味里,姜片葱段都装进去。
16. 猪皮放入宽松的煮锅里,加水漫过猪皮一倍。
17. 大火煮开。
18. 转小火慢慢煮,看到水位明显下降。
19. 小火炖煮大概1.5小时,基本上剩一半水的时候,就可以测试一下,看是不是可以凝结成冻。
20. 用筷子蘸一点汁,放在手指上,慢慢冷却一点,粘住两根手指,不易张开,基本上就可以了。
21. 然后捞出调味包。
22. 倒入保鲜盒里,冷却后,放入冰箱里,6个小时后就可以切片了。
23. 冷却好的猪皮冻,琥珀一样。
24. 晶莹剔透,口感有弹性滑爽,蘸着酱料,满口胶原蛋白。
小窍门:
1、猪皮上有红蓝印章是正常的,检测过的猪,基本上洗碱后,就会不见多少了。
2、要想晶莹剔透,剃洗过程不能马虎。
3、食用碱一定要多洗几遍才会洗净。
4、测试方法要灵活掌握,即使掌握不好,不结冻,再回锅煮一次就可以了。
5、如有任何疑问,请在评论下方留言,共同学习共同进步。
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