一口穿越回老北京的经典味道，百年老店集合，基本都是“00”后
大宝今天打算带着各位逛一逛北京城里的百年老店看看这些历史的见证者和传承者们有着怎样历久弥新的北京味道便宜坊6...
大宝今天打算带着各位
逛一逛北京城里的百年老店
看看这些历史的见证者和传承者们
有着怎样历久弥新的北京味道
便宜坊
603岁
北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，
六百多岁高龄的便宜坊烤鸭，
是焖炉烤鸭派系的代表。
其特点是烤制不见明火，
鸭膛内灌入特制老汤，
形成外烤内煮之势。
【花香酥烤鸭】是传统烤鸭的创新版，
烤鸭在最佳状态切片上桌，
鸭皮酥脆鸭肉细嫩，搭配多种配料，
可以变幻出许多不同的味道。
人均：
135元
地址：多家分店，可自行查询附近店家。
烤肉季
171岁
烤肉季位于什刹海银锭桥畔，
一百多年来，一直仍保持着传统风味，
各界名人，如老舍、梅兰芳、马连良等，
都曾是这里常客。
烤肉季以【烤羊肉】闻名，
选用肉质鲜嫩的后腿与上脑部分，
配着葱和香菜爆炒，
肉虽薄但依旧保留着鲜美肉汁~
这里的烤肉可以是后厨将肉烤好后端上来，
也可以一群人围在巨大的炙子周围，
在酣畅淋漓中体会烤肉的乐趣。
人均：
125元
地址：地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)
砂锅居
278岁
主打砂锅的鲁菜，
开业于清乾隆六年（公元1741年）
店里的招牌【极品白肉砂锅】，
肉片切得薄如蝉翼，肥瘦层次鲜明，
入嘴软烂爽口，粉条软糯而不失筋道，
汤汁融进了肉香和清爽的酸味儿!
除了砂锅，他家的【三不沾】也很有意思，
即不沾锅，不沾筷子，不沾牙。
口感带一些糯米似的棉软，
但有比糯米糕有弹性，
味道一点不输现代的甜品~
做这道菜极费功夫，
要不停搅拌几十分钟，
非常考验厨师的耐心和对火候的把握。
人均：
109元
地址：西四南大街60号
功德林
97岁
功德林是北京净素菜肴老字号，
享有素食鼻祖之称，善于以素仿荤，
将素菜做出荤菜的口感与味道。
点单率最高的【金刚火方】仿的是东坡肉。
上层“肥肉”是用冬瓜做的，
下面的“瘦肉”则是豆制品。
看上去色泽光亮外形逼真，入口即化！
【腊肠】、【宫保鸡丁】、【素肉串】等，
看起来也和平时常见的荤菜一模一样，
口感也和肉类非常相似~
他家还有外窗口，
路过不妨买些【功德冬菜包】尝尝。
人均：
103元
地址：前门东大街甲2号
老门框爆肚涮肉
109岁
老门框爆肚涮肉创办于清末1910年，
从“宋记爆肚”到“门框爆肚”，
再到“老门框爆肚”，
四代人薪火相传了一个世纪。
蘸料是提前调好的二八酱，
即在芝麻酱中按照2:8的比例混入花生酱，
使苦涩的芝麻酱变得柔和。
【门框一岁半】是来自内蒙的羔羊肉，
肉质鲜嫩，肥瘦均匀，
下锅后几乎没有浮沫，
烫熟后捞出，蘸上麻酱送进嘴里，
羊肉的鲜香和麻酱味儿完美结合，地道~
鲜切的【羊腿肉】立盘不动，
证明羊肉黏液充足，品质新鲜，
吃起来瘦多肥少、软嫩不腻，
点一盘绝不会出错。
【爆肚】爽脆弹牙，火候掌握得刚刚好，
完全吃不到膻味儿，
是非常见厨师功底的一道招牌菜。
人均：
114元
地址：方庄桥南行第四个红绿灯路西
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文|Zoe
图|来自网络及大众点评，侵删
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