【云味】建水西门豆腐香 三顿不吃心就慌

建水西门豆腐制作技艺历史悠久，有近630年的历史，其制作技艺流传至今，形成了独特的饮食文化。

随着时代变迁，建水西门豆腐制作技艺演变为“选豆—粉碎—筛豆皮—泡豆瓣—磨浆—生浆稀释—分浆—煮浆—点豆腐—包豆腐—压豆腐—晒豆腐”12道传统工序，并入选了云南省级非物质文化遗产保护项目。豆腐在熬制过程中不提取豆腐皮，完全保留了大豆的营养成分，尤其是大豆油脂等成分。另外，整个过程不参杂任何其他物质，点卤所用的也是头一天发酵的豆腐水。其独特的包制也是中国豆腐制作中的绝技，豆腐起锅后浸泡在滚热的豆浆中，趁热用纱布将豆腐包成小块。建水西门豆腐已成为宣传建水的一张靓丽名片。央视栏目《舌尖上的中国》《味道》、浙江卫视栏目《十二道锋味》、云南电视台都对西门豆腐进行过拍摄报道。

此外，云南出版集团出版的《味冠南滇》《舌尖上的味道》，云南美术出版社出版的《风雅临安》《临安—古籍荟萃的边陲重镇》《团山—流金岁月中的村庄》等书籍，也对西门豆腐作了详细介绍。



建水古城各街巷的烧豆腐摊人来人往，已成为古城吸引游客的一大亮点。资料：红河州委宣传部

信息员：李艾蓉

编辑：马正麟

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