这家餐厅主打“会叫的”菜，还上过舌尖上的中国……

上桌都还是滚烫的！...

Vol709





福州的粤菜餐厅，其实挺多的。

但用啫啫煲做主打菜品的，这还是头一家。

究其原因，估计是因为太费煲，成本难控。



毕竟为了追求口感的极致，讲究那一口镬气，用瓦煲在火上直接烹饪，冷热交替作用下，多烹制个几次，瓦煲就会出现裂缝，得换煲。

成本很高，但味道也是真的好。



橱窗里的瓦煲





店里的明档橱窗里，高高低低堆满了瓦煲。

从广东请来的厨师团队，就为了那一口味道的还原。

毕竟，这可是上过《舌尖上的中国》的啫啫煲啊！啫啫煲，能啫万物。

荤的素的，但凡能叫得上名儿的食材，都能用这种烹饪方式，让味觉到达一个极致。

比如，这黑松露啫花胶鸡。







瓦煲带着未褪的余温上桌，还“啫啫啫”冒着声响。

开盖，一阵香气扑鼻。

服务员拿着勺子再搅拌搅拌，让食材均匀受热一番，便能吃了。





最好要人多，一人一筷子，在微微还有些烫口的时候，迅速分食，味道最佳。

趁热吃，有镬气。黑松露被磨得细碎，散落在花胶和鸡肉上。

花胶的口感糯得很，和鸡肉很搭。









鸡肉紧实，色泽诱人。

边缘有些微焦，嚼起来才香。

除了略微有些卡牙缝，没啥缺点。



胖胖趁我不注意，一个人吃掉了半锅。

看上去乖乖巧巧的女生，面对美食也如狼似虎。

女人的战斗力，太可怕了。

还好，我还有这黑椒啫牛仔骨。



和花胶鸡相比，黑椒啫牛仔骨又是另一番风味。

黑椒的味道，是真香啊！



牛仔骨，最好吃的就在于骨肉相连的地方。

带着点儿筋头肉的韧劲，混着牛肉些微的油脂，嚼着唇齿生香。



一定要专门cue一下煲里的杏鲍菇。

在烹制的过程中失了水分，杏鲍菇吸足了牛油的香气，口感爽脆得很，你甚至能听见它在你嘴里“咔呲咔呲”的声音。马拉盏酱啫生菜。

看上去，真是太平凡了。

朴素到我甚至都不太想吃它。



然而吃了一口以后，我的眼睛骤然亮了。

彷佛看到了人类之光。

我被惊艳到了。



生菜梗怎么能做得如此精准？

少一分火候会带着生味儿，多一分火候便会让生菜梗子流失了水分。

它入口，刚刚好。

配马拉盏酱，咸鲜中带着一丝清甜，简直让人拍案叫绝。作为一家合格的粤式餐厅，除了啫啫煲，还有这些菜也相当值得一试。

尤其是这道新派潮式脆蚝烙，简直颠覆了以往我对蚝烙的认知。



不仅仅有蚝，还有花甲和鱿鱼，金黄的蛋液浇淋在上面，让整份蚝烙看上去丰富又充盈。

然而它的闪光点，并不仅仅局限于此。

看到脆边了吗？







酥到掉渣渣我跟你讲。

不仅边缘，就连底部都是脆的。



拆一块蘸泰式甜辣酱吃，简直会上瘾。

上瘾程度，就如同这盐焗鸡的鸡皮一般，让人欲罢不能。



进门就能看到玻璃橱窗后好几只鸡，埋在盐堆里。

客人点单了，便直接取出，片皮，撕肉，码好，上桌。



咸香入味，下饭干吃两相宜。

最优秀的，当属鸡皮。











鸡皮带有一定的厚度，色泽诱人，入口弹牙得很。

虽然鸡肉丝也很入味，花生也香酥可口，但C位我只能给鸡皮。

唉呀妈呀，再来瓶酒多好。

我可以在这儿吃到天亮。



如果要点汤羹类的，我一定推荐你这份顺德拆鱼羹。

煎过的鱼肉，本就很香。拆成细碎的鱼丝，融入汤里。



勾芡过的汤头浓郁鲜美，带着浓浓的胡椒香，趁热喝，通体舒泰。









还有一些小食饮料，也可以搭配着点。

菜品种类繁多，各种特色菜、广式小吃、甜品等等，应有尽有。

如果全部吃一遍，怕是要花上一周。

啊对了，他们家自己熬制的降火茶很不错，比某老吉顺口多了。





餐厅的装修，很现代。

一点点小细节小元素，都让人觉得温暖。

厨房大胆地用了明档。你造，明档厨房，最考验卫生状况。毕竟全透明，啥都暴露在顾客面前。那些“脏乱差”，那些“后厨不能说的秘密”，都无处遁形。



厨师就在玻璃窗前给你做菜。一排吧台式的餐椅，够你边吃边看的。

嗯，哪怕一个人来吃，也不尴尬。

噢，对了。表扬一下服务生们，热情且专业，颜值还高。我就不放图了，你们自己去餐厅欣赏吧！哪怕戴着口罩，只露出一双眼睛，也很迷人的那种。广告探店 / 啫·粤风料理

撰文 / 依汾

视觉 / 依汾、47

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