粽叶糯米粽子

端午节丨有个咸蛋黄肉粽拍了拍你~

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农历五月初五，端午节

小孩说，端午是吃粽子，赛龙舟

少年说，端午纪念屈原

成年人说，饮雄黄，祈平安

老人们说，是回家看看的时候

……

端午，又称端阳节

依据传统习俗

人们要吃粽子、插艾叶

挂五彩绳，做香包，饮雄黄酒

祈求平安顺遂，健康快乐

俗话说“民以食为天”

传统食物

代表着人们对过去的追忆和对未来的向往

粽叶飘香，又迎“端午节”

广大“吃货们”

这次想吃什么粽子呢？

各种粽子层出不穷，花样多变

传统、新颖，甜或咸

吃个粽子，还要做选择题？

今天

小编就为广大吃货们讲解

这五道美味的粽子的做法

咸蛋黄肉粽

咸蛋黄肉粽可以说是咸口的经典，咸香软糯，肉味浓郁，一口气能吃好几个！

因为肉和糯米要分开腌制，佐料便以A、B区分。

食材：五花肉1斤、A酱油5克、A老抽15克、A盐6克、A糖6克、A料酒6克、A鸡精2克、糯米2斤、B老抽30克、B酱油10克、B盐10克、B糖10克、B鸡精3克、咸鸭蛋10个、粽叶、粽绳。

做法：

1、五花肉切片，这样更入味，洗净沥干水分，加入A材料，搅拌均匀，腌制过夜。

2、糯米淘好，放入B材料搅拌均匀，静置1小时。

3、粽叶开水煮一下捞出，放冷水里；新鲜鸭蛋敲出蛋黄。

4、3片粽叶叠在一起，形成漏斗形状，里面短，外面长，角一定要叠好。

5、放一些米，再放肉和蛋黄。

6、再加米压实，将上方的粽叶折过来封口，用手把两边的粽叶轻轻压下裹严，剩余的粽叶折起来。

7、最后用绳子包起来，每一圈都要紧。一开始折不好很正常，不过外观不重要，只要压紧不散就行。

8、包好的粽子可蒸可水煮，吃一口就停不下来。

纯素咸粽

如果你是不爱吃肉的咸口爱好者，那这个粽子一定是首选。

食材：糯米500克、花生适量、猴头菇（可不放）适量、干香菇适量、莲子适量、豌豆（或去皮绿豆）适量、桂皮1块、八角2个、酱油适量、素蚝油适量、红糖适量。

做法：

1、八角、桂皮加清水煮沸后晾凉，加少许酱油搅匀。糯米、花生洗净后放入八角水中浸泡两小时捞出，翻入碗里后再加少许盐生抽麻油拌匀。香菇、猴头菇（生猴头菇要提前一晚泡发）、去皮绿豆或豌豆、莲子泡发，全沥干装入碗里。

2、锅烧热，不放油，干煸香菇，再放油翻炒，加入盐、酱油、素蚝油、红糖翻炒出锅。

3、锅中放油加调味料分别炒猴头菇、猴头菇、莲子豌豆，再装入容器。所有食材炒过后会更香，也可加入板栗、豆干等自己喜欢的食材。

4、粽叶打圈，先放一勺糯米，再依次放入炒好的食材，再放一勺糯米，包紧。放入高压锅煮半小时再焖两小时就完成了。

生酮低碳肉粽甜粽

粽子普遍热量较高，让减肥的朋友望而生畏，这里美食君就教大家一种低卡做法，用菜花代替糯米。

肉粽食材：咸蛋黄6个、五花肉600克、香菇6朵、耗油1汤匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙、五香粉1茶匙、姜蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙、白胡椒粉1茶匙。

甜粽食材：代糖6克、伪豆沙适量、水牛芝士适量。

通用食材：菜花600克、洋车前子细粉15g、粽叶12片。

做法：

1、五花肉切片或切块，用肉粽食材里提到的腌料腌3小时以上。

2、粽叶、菜花泡水放置。香菇洗一下放水泡发。

3、煮粽叶、蒸咸蛋黄、蒸肉可以用一个蒸锅分层同时进行，大火烧开后转中小火蒸10分钟。若想吃那种酥烂的五花肉，就单独蒸或者炖。

4、蒸食材时可以打花菜，分了两次打600克，尽量细一点。

4、肉粽：腌五花肉剩下的腌料，猪肉蒸出来的汤汁，蛋黄蒸出来的油全都倒进菜花米里，不用担心水多，放心倒。根据自己口味添加生抽。拌匀后最后再放洋车前子粉，搅拌均匀。

5、甜粽：菜花米加糖拌匀再加洋车前子粉拌匀。

6、粽叶光滑的面朝上，用布或者厨房纸稍微擦一下水，叶子在中间折一下，留一个边缘避免露馅。

7、粽子包法与前面相同，只是不用煮太久，大火煮开转小火20分钟，最后闷10分钟就行了。

生酮蛋黄肉粽，外皮偏Q弹，虽然没法和糯米粽比，但作为减肥餐解馋就很不错了。

八宝甜粽

对于喜欢甜粽的人，咬下第一口舌尖仿佛遇到了久别重逢的初恋，既有些忐忑却又充满惊喜，美好一点点在口腔中扩散。

食材：圆糯米1斤、黑糯米300克、馅料500克（红豆、芸豆、腰豆、花生、莲子、薏仁等你喜欢的豆类）、红枣15颗、桂圆干适量、白糖300克、粽绳15根、粽叶30片。

做法：

1、所有米类、豆类、红枣都需要清水浸泡4小时以上。莲子、红枣各自单独浸泡，桂圆干、葡萄干等用少许白酒浸泡。粽叶、棕绳开水浸泡1小时，清洗干净备用。

2、泡好的豆类（莲子除外）开火煮熟，不开裂的状态最好。

3、把煮豆子的汤倒出去，加白糖继续小火煮10分钟左右，关火备用。

4、莲子去心同上面步骤单独煮。因为莲子几乎开锅就熟，若和其他豆一起煮会煮过头。

5、泡好的两种糯米滤水，加入蜜豆（不要加糖汁），拌匀。糖莲子、红枣、桂圆干不要和糯米拌在一起。

6、将两片粽叶一边对折卷成筒状，底部放一个糖莲子，然后一层米豆一层桂圆干、莲子，再一层米豆、红枣莲子，最后一层米豆把红枣盖住，将上面的粽叶折下封口，拦腰捆扎绑紧，用剪刀修剪多余的叶柄即可。

7、粽子在锅里的摆放很有讲究，一定要相互挤住，不可以有太多空隙，否则粽子很容易开裂露馅儿。

8、挤紧后加清水没过粽子顶部，开大火煮沸后转最小火煮4小时，高压锅煮40分钟即可。

紫薯紫米甜粽

食材：紫薯220克、紫米120克、糯米450克、砂糖100克、黄油25克、玉米油25克、盐2克、粽子叶适量。

做法：

1、紫米和糯米混合后提前泡一晚。粽子叶开水煮5分钟，也浸泡一夜。

2、紫薯削皮洗净，切成厚片上锅蒸熟，然后碾成泥。

3、不粘锅中倒入紫薯泥、白砂糖、盐、黄油和玉米油，中火将糖熬化后转中小火炒馅，直到紫薯馅抱团即可，炒好后晾凉备用。

4、将每个馅团成30~40克的圆柱体。

5、粽子叶两片叠在一起折过来形成一个漏斗。先放适量米，再放紫薯馅，可以放几粒花生。

6、最后放米填满。不要把米压太实了，糯米煮熟会膨胀。

7、多出来的粽子叶翻上来裹住，用绳子缠好就可以了。

8、最后一步就是煮粽子了，锅中水量一定要漫过粽子，大火烧开，转小火，慢煮6个小时就好了。