地三鲜是一道东北传统家常菜，百吃不厌， 地三鲜使用的主要食材都是生活中的常见蔬菜，它们分别是土豆，茄子 和尖椒，土豆是一年四季都能看得到，茄子和青椒又是同时上市的新鲜时令蔬菜，它们搭配在一起制成的地三鲜，色泽鲜艳口感诱人，营养也很丰富，这道菜肴经过简单的制作，没有复杂的调料，侧重于食材的本味，让三种非常普通的食材做成鲜爽无比的下饭佳肴，咸鲜味美，老幼皆宜这道菜肴在东北菜中知名度也非常高，去东北菜馆吃饭都会点这道菜肴品尝一下
这道菜肴最常见的做法就是将三样食材过油炸制，觉得油腻，吃起来有负担为了健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味有些做法为了少油，食材不经过油炸，改变了原来的做法，做出的地三鲜，根本不是原来的味道怎样把这道菜肴做的好吃还少油，教你在家做东北的地三鲜，茄子极易吸油，因此炸茄子时，别着急把茄子直接下锅炸，教你小窍门，少油吃着不油腻下面看看我是怎样做的这道菜肴
地三鲜
所需材料：
茄子3-4个土豆1-2个尖椒1个油盐适量葱1段姜1片大蒜2瓣酱油1汤匙淀粉半汤匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，土豆去皮洗净茄子选用紫皮长茄子，它做好以后的口感比圆茄要好一些茄子比较嫩的，不用去皮，如果茄子比较老，就把茄子皮刮掉，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收尖椒最好选用不辣的，只要是吃它的清香味，用辣的会改变这道菜肴的味道
2.把茄子切成滚刀块，放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，让茄子脱水变软，这样茄子炸制时就不会吸收太多的油， 茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑很多茄子的做法都需要过油，都可以用这个方法，这是一个小窍门
3.把土豆切成滚刀块，用清水洗去表面的淀粉，再沥净水分，水分要沥净，否则炸制时容易溅油也可以把土豆切成稍厚一些的片，这样熟的快，很多餐馆为了节约制作时间，都会把土豆切片尖椒去蒂去籽，再切成片
4.葱切葱花，姜和蒜切末，碗内加入半碗水，再加入酱油和少许盐，腌制茄子时已经放盐了，盐要少放，加入淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁也可以加点味精提鲜
5.锅内加入油，油量要多一些，没过食材，把油加热到七成热时，下入土豆炸制，将土豆炸制熟透，外表金黄，捞出沥油待用如果掌握不好油温，先放一个土豆，马上土豆周围起密集的小泡，油温就可以了
6.继续把油温加热到7-8成热，下入茄子炸制，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透将茄块边缘炸至微红
7.下入尖椒块，马上茄子和尖椒一起捞出，控油待用，尖椒的炸制时间不要过长，再油锅里过一下就可以了
8.把炸制食材的油倒出，只需留一点点油，能把葱花和姜末炒香就可以了，下入葱花姜末炒香
9.下入炸好的茄子土豆和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
小贴士：
茄子切好后加盐腌制，让茄子脱水变软，这样茄子炸制时就不会吸收太多的油， 茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑
炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起小泡为标准这样炸出的茄子不会吸油临出锅时加蒜末有为菜肴提味提香作用
炸制食材的油，经过放置沉淀一段时间后，炒菜就可以用，没有异味，不会浪费
各种烘焙小吃，蛋糕，甜品的做法，请关注下方公众号：
文章部分来源：冬至雪野的小厨
版权归原作者所有 如有侵权请与我们联系
来个一键三连
关注 家庭美食
微信扫一扫关注公众号
