中秋家宴，10道男人最喜欢的下酒菜，招待客人必备！
一年一度的中秋佳节马上要到了，亲朋好友都会聚在一起，吃个团圆饭在这喜庆的节日里，无酒不成席，总得喝上几杯过过瘾，把酒言欢，庆祝一下，喝酒自然少不了下酒菜中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人最喜欢的下酒菜，这些菜，也绝对说是下酒硬菜，招待客人必备菜肴收藏好，学会它，自己在家就能做，保证受称赞，不用去外面饭店吃了，省钱还实惠，下面一起看看都有哪些菜肴
所需材料：鸡腿2个油盐适量葱2棵，姜1块大蒜2瓣干辣椒1把花椒1汤匙白糖半汤匙白胡椒粉1茶匙料酒1汤匙淀粉1汤匙熟芝麻1汤匙
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐葱段，姜片，白胡椒粉料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味
3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用
7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴
8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味
9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香
10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
所需材料：大虾500克油盐适量大蒜4-5瓣姜2片白胡椒粉1茶匙料酒半汤匙
做法步骤：
1.把大虾剪去虾须虾枪和虾足，洗净，将大蒜切成蒜蓉
2.把牙签插入虾的第三节，（虾头下方为第一节），慢慢挑起来，一般是虾头的虾线先出来，用手抓住先出来的虾线，慢慢拔出来，其余依次做好，用刀把大虾的背部片开，不要片透，或者用厨房剪，剪开也行，这样大虾容易入味
3.锅加油烧热，下入姜片炒香，再下入大虾煎制，将大虾两面煎制颜色变红，将大虾盛出待用
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味
5.下入大虾，淋入料酒，大火翻炒均匀，再下入盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
所需材料：小龙虾600克啤酒500ml油盐适量葱1段姜2片大蒜2头蚝油1汤匙鸡精1茶匙白胡椒粉1茶匙
制作步骤：
1.首先，买小龙虾时要选择活泼一点的，买来后，加入没过小龙虾的水，最好放在清水里养几个小时，可以向水中加少量的盐或者香油，有助于小龙虾吐脏，使其吐净体内的泥沙等杂质
2.水龙头开一点，保持水细细流淌，一手拿刷子，一手持拿龙虾，像图中这样抓，小心被钳到，用刷子清洗小龙虾腹部，刷洗干净
3.然后一手抓小龙虾，小龙虾尾部一共分三瓣，另一只手取尾部中间的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中间部位一拧就带出虾线来了把小龙虾都收拾好，洗干净，沥净水分待用
4.准备蒜蓉，大蒜去皮洗净，再剁成末，剁出来的蒜末最好蒜的量放的要足一些，做出的小龙虾味道才香浓
5.锅加油烧热，下入葱段，姜片爆香，再下入一半的蒜蓉小火炒，把蒜蓉炒出蒜香味
6.下入小龙虾，把小龙虾大火翻炒2-3分钟，翻炒至小龙虾颜色基本变红淋入1瓶啤酒，水量基本上和小龙虾持平，下入剩下另一半的蒜蓉，再加入盐蚝油鸡精白胡椒粉，翻炒均匀大火烧开，转中火烧制入味10分钟左右，不要盖锅盖
7.到时间后，关火，盖上锅盖，再焖10分钟，使小龙虾充分入味，这样一盘蒜蓉小龙虾就做好了，看着是不是很有食欲呢
所需材料：牛腱子肉1000克盐适量卤肉料包2包干黄酱3汤匙葱1段姜1块蒜2瓣料酒2汤匙白糖1汤匙酱油2汤匙白胡椒粉1茶匙
做法步骤：
1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就分成小块
2.锅加水，冷水下入牛肉，再加入2片姜，1汤匙料酒
3.烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可
4.将干黄酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有丁香豆蔻砂仁肉桂白芷大料花椒等调料，自己在家做掌握不好调料用的量，买现成的最省事）
5.锅加水，加入卤肉包葱姜蒜料酒白胡椒粉酱油白糖干黄酱汁，干黄酱汁剩下的渣子就不要了，在加入盐调下咸度
6.将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火煮1小时
7.到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火在焖制30分钟，凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片装盘吃了
烹饪技巧：
- 牛肉要选牛建子肉
- 干黄酱不可缺少，放入干黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香味
- 烧开后，要用小火酱制，酱时间要长
- 酱好后，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味
- 切片时应逆着肉丝纤维的方向，切薄片
- 肉熟后留汤,放在冰箱里冷冻，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好
凉拌麻辣鸡爪
所需材料：鸡爪10个香菜1棵 ，植物油2汤匙，香油1汤匙，盐3克，小葱1棵姜2块，大蒜2瓣生抽酱油2汤匙料酒1汤匙花椒20粒干辣椒6个
做法步骤：
1.将鸡爪洗净，剪去指甲
2.锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟
3.到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放凉，将鸡爪斩成块待用
4.将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸香，下入葱姜蒜，干辣椒炒香，淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉
6.下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即可
小贴士：鸡爪煮的时间不宜过长，12分钟左右就可以，煮熟后鸡爪中的筋有点脆的口感，时间煮久了口感不好
所需材料：猪肉250克油盐适量孜然粉1茶匙辣椒粉1/2汤匙芝麻1汤匙蚝油1汤匙酱油1汤匙胡椒粉1茶匙淀粉1汤匙白糖1茶匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，将猪肉切成丁
2.放在盘内，加入蚝油胡椒粉孜然粉少许盐料酒酱油，白糖抓匀，腌制10分钟
3.再加入淀粉抓匀
4.把肉丁穿在牙签上，每个牙签穿2-3块肉丁，其余依样穿好
5.锅加油加热至6成热，将肉串逐个下入炸制，如果油量少，分两次炸
6.将肉串炸制金黄，捞出控油
7.将锅内油倒出，放入炸好的牙签肉，加入辣椒粉芝麻翻炒均匀，盛出装盘即可
小贴士：
1.肉也可以选用羊肉牛肉鸡肉都可以，做法一样
2.肉要腌制才能更好入味
3.肉串不要炸制时间过长，炸时间长肉串口感不嫩，发硬
所需材料：花生米（生）200克尖椒1个乌江萝卜1袋盐适量陈醋3汤匙生抽2汤匙白糖半汤匙高度白酒半汤匙
制作步骤：
1.首先把花生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一下，把花生米晾干
2.尖椒切成小丁，准备好生抽和陈醋加了萝卜咸菜吃着爽脆开胃
3.锅内加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人这一步就做错了，选择热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果炒花生米时要用小火不断的翻炒，炒到花生米的表皮稍有变色，锅里发出噼噼叭叭的炸响声时，加入半汤匙高度白酒，拌匀，关火这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮酒会蒸发了，吃不到酒味将花生米盛出晾凉待用
4.把陈醋生抽白糖盐放在锅内，烧开，关火晾凉下入花生尖椒丁萝卜拌匀，盛出装盘即可，一盘清香开胃，好吃不腻的陈醋花生米就拌好了
所需材料：卤猪耳1个黄瓜2根香菜1棵盐适量辣椒油1汤匙香油1汤匙大蒜3瓣生抽1汤匙米醋1汤匙白糖1/2汤匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末
2.将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝
3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内，加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽
4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
所需材料：黄花鱼500克油盐适量姜2片胡椒粉1茶匙十三香1茶匙料酒1汤匙 淀粉3汤匙
做法步骤：
1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水
2.将黄花鱼放在盘内，加入盐料酒十三香胡椒粉姜片，拌匀，腌制20分钟
3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟
4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐
所需材料：鸡爪500克泡椒适量盐适量姜1块花椒粒半汤匙八角3个白醋2汤匙料酒1汤匙白糖半汤匙凉开水适量
做法步骤：
1.买来的鸡爪收拾干净，切去指甲，洗净，把每个鸡爪都剁成3份，这样吃着方便，也可以在中间一切两半，这样便于入味
2.准备好调料，葱切段，姜切片，泡椒要带一些泡椒水，用泡椒汁泡过的凤爪，才会味道更好泡椒用的量自己调整，喜欢吃辣的，多放一些泡椒，不能吃辣的少放一些泡椒
锅加水烧开，冷水下入鸡爪焯水，烧开后，撇去浮沫，将鸡爪捞出这样可以去除鸡爪的腥气和血末
3.锅内再重新加入水烧开，下入鸡爪，再加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，烧开，中小火煮15-20分钟，煮制时间按个人口味增减，喜欢吃脆些有嚼头的煮10-15分钟就可以，喜欢吃软些的，煮20分钟
4.到时间后，将鸡爪放在冷水中，投洗2遍，洗去鸡爪的油，这样就可以延长泡椒鸡爪的保存时间，还可以让做出来的泡椒鸡爪颜色比较白，洗好后，将鸡爪捞出，沥净水分，煮好的鸡爪用凉水激一下，皮质会更紧实，更脆爽，有嚼头
5.取一带盖的容器，将鸡爪放入，再加入盐，2片姜，十几粒花椒，1个八角，半勺白糖，2勺白醋，泡椒，淋入泡椒水，再加入凉白开水，和鸡爪平齐就可以了，盖上盖子，放入冰箱冷藏1-2天入味，就可以吃了放的时间稍微长一些会让泡椒凤爪的味道更加浓郁入味
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文章部分来源：冬至雪夜的小厨
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