10道家常素菜做法，不用放肉，吃着比肉还受欢迎！

10道家常素菜做法，不用放肉，端上桌，吃着比肉还受欢迎，下面一起看看都有哪些菜肴，有没有你喜欢吃的，收藏好备用，做给家人吃



腐竹烧平菇

材料：腐竹（干）150克平菇250克尖椒1个油盐适量葱1段姜1片大蒜2瓣生抽1汤匙白糖1茶匙水淀粉适量

做法步骤：

1.提前把腐竹放清水中泡发，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，把腐竹泡发至无硬芯即可腐竹非常的轻，放上水中后腐竹都会漂在水上面，我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面，这样就可以将腐竹压进水中使腐竹泡发均匀腐竹不要用开水泡发容易碎

2.把平菇切去根部投洗干净，沥净水分，再用手把大一些的平菇撕成条

3.将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切丝，大蒜茄片

4.锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用炒平菇前焯一下水会使得平菇更容易入味，还能去除木屑等杂质，并且炒出的平菇更加爽口鲜美

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香

6.下入平菇翻炒均匀，淋入半碗水，加入生抽和盐，白糖，放白糖有提鲜的作用，要少放，以吃不出甜味为宜

7.下入腐竹翻匀，烧开，烧制入味2-3分钟

8.下入尖椒翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可



椒盐平菇

主料：平菇250克，鸡蛋1/2个 辅料：植物油适量椒盐1/2汤匙胡椒粉1茶匙淀粉3汤匙熟芝麻1/2汤匙

做法步骤：

1.将平菇切去根部，再把平菇用手撕成条，鸡蛋磕入碗内搅打均匀，打散开

2.锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水，放在碗内

3.将蘑菇内加入胡椒粉，少许盐抓匀，再淋入鸡蛋液，加入淀粉，抓匀呈粘稠状

4.锅加油烧热，将蘑菇逐个下入油锅内（防止粘成一团）炸制，将蘑菇炸至外表定型，捞出

5.将油温升高下入蘑菇复炸，炸至外表金黄，酥脆，捞出沥油，放在大碗内，加入椒盐，熟芝麻，翻拌均匀，盛出装盘即可



地三鲜

材料：茄子3个土豆1个尖椒1个 辅料：植物油适量盐3克酱油1汤匙葱1段姜2片大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙

做法步骤：

1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净

2.将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟，将土豆切滚刀块，尖椒切滚刀块

3.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁

4.锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用

5.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用

6.下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用

7.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆茄子尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可



水煮干豆腐

所需材料：干豆腐5张包菜1/2颗香菜1棵油盐适量葱1棵姜2片大蒜3瓣郫县豆瓣酱1汤匙鸡精1茶匙花椒20粒白糖1茶匙酱油1汤匙干辣椒5个水淀粉适量

做法步骤：

1.把干豆腐切成1厘米宽的条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段

2.将包菜叶子剥开，放在水中投洗干净，沥净水，再撕成块

3.锅加水烧开，在水中加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，这样能保持包菜的脆嫩口感和颜色翠绿，捞出控净水分，将包菜放在大碗内待用

4.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味，豆瓣酱一定要小火炒一下味道才香，下入葱花，姜末翻炒均匀

5.淋入适量水，再加入白糖，盐，鸡精，酱油，烧开，下入干豆腐煮制5-6分钟，将干豆腐煮制变软，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠

6.将干豆腐和汤汁一起浇在包菜上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜

7.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，将花椒捞出不用，将油加热至冒烟，将热油浇在蒜末和干辣椒上，这样一盘麻辣鲜香的菜肴就做好了



香菇韭菜烧豆腐

所需材料：鲜香菇250克北豆腐1块韭菜150克油盐适量姜2片大蒜2瓣酱油1汤匙鸡精1/2茶匙水淀粉适量

做法步骤：

1.准备好所需材料，香菇剪去根部，投洗干净，韭菜择去老叶，投洗干净，豆腐最好选用北豆腐，

2.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片，如果买回的豆腐水分比较多，放置半天，水分会流失一部分，豆腐就比较硬，豆腐制作时就不容易碎，煎制时也比较容易煎好，不容易碎

3.将韭菜切成寸段待用

4.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出，香菇焯下水，可以去除杂质，香菇的伞柄有褶皱，很难洗净，焯水，可以把杂质去除干净，还可以去除蘑菇的异味，可以使香菇的味道更纯正

5.把焯好水的香菇用刀片成片，这样香菇能更好的入味

6.锅加油烧热，把豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，待豆腐一面煎制定型，再翻面煎制另一面，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用，豆腐煎制一下，可以能更好的入味，煎制豆腐选择中火，这不仅可以使豆腐表面酥脆，而且密封豆腐中的水分，保持内部嫩滑

7.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟

8.下入煎好的豆腐，淋入半碗水，再加入酱油，鸡精，盐，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟

9.淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，韭菜很容易熟，不要加热过久，熟过火，否者会失去韭菜鲜嫩的味道了，关火，盛出装盘即可



干煸有机菜花

材料：有机菜花 500克 辅料：植物油 3汤匙 干辣椒 10个 花椒 2克 盐 3克 葱 1段 姜 5克 大蒜 2瓣 生抽酱油 1汤匙 醋 少许

做法步骤：

1.菜花用手掰成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥净水分干辣椒剪去头尾，去掉辣椒籽，剪成丝

2.锅加油烧热，下入花椒炸香，将花椒捞出不用

3.下入葱花，姜片，蒜片爆香，在下入干辣椒爆香

4.下入菜花大火翻炒几下，转中火煸炒

5.煸炒至菜花稍变软，加入盐，酱油翻炒均匀，在淋入几滴醋翻炒均匀，盛出装盘即可



油淋干豆腐

所需材料：干豆腐3张香菜1棵油盐适量大葱1棵干辣椒5个蒸鱼豉油3汤匙

做法步骤：

1.把干豆腐切成韭菜叶宽的条

2.大葱切成细丝干辣椒对半切开，辣椒籽不用香菜切段

3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水1-2分钟，把干豆腐捞出，沥净水分

4.把干豆腐码在盘内，放上葱丝，干辣椒段放在葱丝上，撒上香菜段，四周淋入蒸鱼豉油

5.锅加适量油烧热，加热至油冒烟，将热油淋在干辣椒上和葱丝上，激出葱香味和辣椒的香味，吃时拌一下即可



豆角烧茄子

所需材料：豆角250克茄子300克油盐适量葱1段姜1片大蒜2瓣红烧酱油1汤匙淀粉12汤匙鸡精1茶匙

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆角最好选用四季豆，将豆角择去两端，将豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干净，豆角要将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化

2.茄子去蒂，洗净，再切成5-6厘米左右长的条，茄条不要切的太细，茄条切的太细，烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，茄条经过腌制后，颜色也不会变黑，不会吸收太多的油，炸制时省油，吃着不腻这是做茄子菜肴的小窍门吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收

3.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入酱油和鸡精，盐，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了

4.锅加油烧热，下入豆角炸制，将豆角炸制表面起皱皮，将豆角炸熟，豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了捞出控油待用，

5.升高油温，下入茄条炸制，将茄条炸制茄边微红，将茄条捞出控油待用，炸茄子的油要热些，油温低了，茄子容易浸油

6.将炸茄子的油倒出，留一点油，下入葱花，姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀

7.淋入调好的汁勾芡，大火将芡汁加热至粘稠，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可



鱼香茄条

所需材料：茄子4个尖椒2个木耳10克油盐适量葱10克姜10克大蒜2瓣白糖1汤匙米醋2汤匙生抽酱油1汤匙老抽酱油1/2汤匙郫县豆瓣酱1汤匙淀粉1/2汤匙

做法步骤：

1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟

2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝

3.将碗内加入白糖，米醋生抽老抽淀粉，少半碗水，搅匀调成汁

4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油

5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香

6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀

7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘



金针菇烧豆腐

所需材料：北豆腐1块金针菇200克韭菜1小把油盐适量郫县豆瓣酱1汤匙葱1段姜1片大蒜2瓣酱油1汤匙鸡精1茶匙水淀粉适量

做法步骤：

1.豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的大片，再切成大小均匀的块

2.金针菇切去根部，再用手撕成小朵

3.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用

4.锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花姜末蒜片翻炒均匀

6.下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸）鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟

7.下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）

8.淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

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文章部分来源：冬至雪夜的小厨

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