10道初秋时令蔬菜做法，都是好吃不贵的家常菜，祛秋燥不上火！

初秋过后，天气变得稍凉爽一些，立秋并不代表酷热天气就此结束，立秋还在暑热时段，尚未出暑，初秋期间天气仍然很热所谓热在三伏，又有秋后一伏之说，初秋闷热，干燥，容易使人秋燥

所以，我们还需要多吃一些蔬菜，常吃蔬菜对身体有好处，初秋吃什么蔬菜好呢？吃蔬菜要跟着季节变化而变化，适时而食，茄子豆角莲藕辣椒包菜等，都是初秋的时令蔬菜

分享10道初秋时令蔬菜做法，都是好吃不贵的家常菜，祛秋燥不上火，最适合此时节食用下面分享下做法：


家常烧茄子

所需材料：茄子1斤尖椒2个油盐适量葱1段姜1片大蒜3瓣红烧酱油半汤匙花椒粉半茶匙淀粉半汤匙鸡精1茶匙

做法步骤：

1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收

2.把茄子切成滚刀块，放在盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把茄子腌制出水茄子炒之前，多做这一步，茄子颜色不会氧化变黑，炒制时，茄子就不会吸油，用很少的油就能做出美味的茄子

3.把尖椒去蒂，斜刀切成辣椒圈，葱切葱花，姜切末，大蒜切末

4.碗内加入半碗水，再加入酱油，淀粉，鸡精，花椒粉，搅拌均匀，调成调味汁

5.锅内加入油烧热，下入茄子翻炒，将茄子炒至变软，把茄子炒一下，茄子更容易入味

6.下入葱花，姜末翻炒均匀，加入少许水烧开，煮1-2分钟，把茄子煮软

7.淋入做好的调味汁，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在茄子上，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可


茄子炒尖椒

所需材料：茄子1斤尖椒2个油盐适量葱1段大蒜3瓣酱油1汤匙

做法步骤：

1.把茄子和尖椒去蒂洗净，沥净水分

2.把茄子先斜刀切成片，再把茄子切成丝，茄丝要切的粗一些，茄丝太细，炒制后容易碎把切好的茄丝里加入盐，拌匀，腌制十几分钟，把茄子腌制出水，这样炒制茄子时，茄子就不会吸油，茄子吃着不油腻

3.把尖椒切成两半，辣椒籽不要，再斜刀切成丝，葱切葱花，大蒜切末

4.锅内加入油烧热，下入葱花爆香，再下入茄丝翻炒，将茄丝炒至变软

5.下入尖椒丝一起翻炒1分钟左右，再淋入酱油翻炒均匀，淋入少许水，煮1-2分钟，把茄子煮制变得软糯入味下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可


清炒木耳荷兰豆

所需材料：荷兰豆200克木耳1把油盐适量大蒜3瓣鸡精半茶匙水淀粉适量

做法步骤：

1.干木耳需要提前泡发，把干木耳放在清水中浸泡2-3小时，把木耳充分泡发好

2.荷兰豆摘去两端，洗干净

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水，水开后，把荷兰豆煮至颜色变深绿，将荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆捞出

4.把荷兰豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，凉透，捞出，沥净水分待用荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中洗凉，可以保持荷兰豆的脆嫩口感，而且，荷兰豆的颜色也不会变黄

5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1分钟左右，将木耳捞出，沥净水分待用

6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香

7.下入木耳和荷兰豆一起翻炒均匀，加入盐，鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘口感脆嫩的木耳炒荷兰豆就做好了


西红柿尖椒炒包菜

所需材料：包菜1/2棵西红柿1个尖椒1个油盐适量葱1段大蒜2瓣

做法步骤：

1.准备好所需材料，将包菜叶子剥开，洗干净，沥净水分

2.将包菜切成条或者丝都可以

3.将西红柿切成丁，尖椒切成丝，葱切葱花，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入葱花，蒜片爆香，再下入包菜丝大火煸炒，将包菜炒至稍变软

5.下入西红柿丁翻炒，翻炒1-2分钟

6.下入尖椒丝，盐煸炒，将尖椒丝煸炒至颜色变深，关火，盛出装盘即可


包菜炒粉条

所需材料：包菜半颗粉条1把油盐适量葱1段姜1片大蒜2瓣干辣椒3-4个花椒10几粒生抽1汤匙米醋几滴

做法步骤：

1.把粉条放在容器内，淋入开水，把粉条烫软，用筷子把粉条剥散开，然后用温水泡发粉条，泡发半小时-1小时，把粉条泡发至无硬芯，颜色变透明即可粉条不能一直用开水泡发，一直用开水泡发，容易把粉条泡发碎了

2.把包菜叶子剥下来，洗干净，沥净水分，水分要沥净，水分大炒出的包菜菜不脆嫩，把包菜切成丝

3.把泡发好的粉条捞出，沥净水分，放到大碗内，加入1汤匙油拌匀，粉条用油拌过后，粉条炒制时，就不会粘锅，也不会粘成一团，这是炒粉条的小技巧再加入1汤匙生抽拌匀，给粉条上色

4.锅内加入油烧热，下入花椒粒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，炸制花椒时，要用小火炸制，能把花椒的椒香味充分炸出来

5.下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段，爆香不要把干辣椒炸糊了，否则有苦味

6.下入包菜丝大火翻炒，将圆白菜丝炒至断生

7.下入粉条，再加入盐，淋几滴米醋，大火快速翻炒1-2分钟，关火，盛出装盘即可


豆角炖土豆

所需材料：油豆角1斤土豆2-3个油盐适量葱1段姜1块大蒜1瓣酱油1汤匙花椒粉半茶匙大料2个

做法步骤：

1.把豆角摘去两端，洗干净，沥净水分

2.土豆去皮，再切成滚刀块，放在清水中洗一遍，这样土豆的颜色不会氧化变黑，捞出沥净水分

3.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，大料爆香

4.下入豆角翻炒，将豆角炒至颜色变深

5.下入土豆，一起翻炒均匀，加入水，水量至食材的1/2处，下入酱油，花椒面，大火烧开，转中小火，煮15-20分钟

6.煮至剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁，待汤汁已经快要被收干后，关火，盛出即可


干煸豆角

所需材料：四季豆500克五花肉150克油盐适量姜1片大蒜2瓣花椒1/3汤匙干辣椒5个生抽1汤匙料酒1汤匙

做法步骤：

1.将四季豆摘去两端，洗干净，沥净水，再将豆角掰成段

2.将五花肉切成肉末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入四季豆用大火炸制，将四季豆炸至起皱皮，捞出，控油待用

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒和干辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香

5.下入肉末小火炒散，炒至肉末颜色变白，下入炸好的四季豆，煸炒均匀

6.淋入生抽，料酒，再加入盐，煸炒均匀，关火，盛出装盘即可


肉丝炒豇豆角

所需材料：豇豆300克猪肉150克油盐适量葱1段姜1片大蒜2瓣生抽1汤匙花椒10几粒干辣椒7-8个淀粉半汤匙

做法步骤：

1.豇豆掐头去尾，洗干净，沥净水分，切成段

2.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，猪肉切成丝，加入料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，这样做，炒出的肉丝口感嫩，不柴，还不腥，这是炒肉丝的小窍门

3.锅加油烧热，下入豇豆，大火煸炒去水分，再用中小火煸炒，把豇豆炒至表面起皱皮，把豇豆炒熟，再把豇豆盛出待用

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，花椒要用小火炸制，这样能充分的把花椒的椒香味炸出来

5.下入葱姜蒜爆香，再下入干辣椒段爆香，这样干辣椒不会炸焦

6.下入肉丝煸炒，将肉丝炒至颜色变白

7.淋入生抽将肉丝煸炒上色下入炒好的豇豆，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可


西兰花炒藕片

所需材料：藕1段西兰花1朵胡萝卜半根油盐适量大蒜2瓣蚝油1汤匙水淀粉适量

做法步骤：

1.把藕片去皮切成片，放淡盐水里浸泡10分钟，洗净，捞出待用

2.西兰花切去根部，用手掰成小朵，胡萝卜切片，大蒜切末

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入西兰花焯水，待西兰花颜色变深绿，将西兰花捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分西兰花焯水时，在水中加入少许盐，会使西兰花颜色更绿，焯水后，放在冷水中洗凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，颜色也不会变黄

4.锅内水重新烧开，下入藕片焯水1-2分钟，将藕片捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用

5.锅加油烧热，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡萝卜片翻炒均匀再下入藕片翻炒1-2分钟

6.下入西兰花，蚝油，少许盐，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可


莲藕蔬菜小炒

所需材料：莲藕1段芹菜1棵木耳（干）1把胡萝卜1段油盐适量大蒜3瓣鸡精1茶匙水淀粉适量

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳需要提前泡发，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，芹菜摘去叶子不用，胡萝卜去皮洗净

2.把莲藕刮去外皮，切成片，放在清水中，浸泡一下，这样藕片颜色就不会变黑，芹菜斜刀切成段

3.把泡发好的木耳撕去根部，再撕成小朵，胡萝卜切成菱形片

4.锅内加入水烧开，下入藕片焯水1分钟左右，把藕片捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用

5.锅内水再重新烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时，在水中加入少许盐和油，可以使芹菜的颜色更翠绿，焯水后再过下冷水，芹菜的颜色就不会变黄

6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香

7.下入木耳和胡萝卜片翻炒1-2分钟，别单独炒木耳，这样木耳容易炸锅，溅油，和别的食材一起下锅炒，这样木耳就不会炸锅了

8.下入藕片和芹菜一起大火翻炒1分钟左右，再加入盐，鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

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文章部分来源：冬至雪夜的小厨

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