绿豆芽是一年四季都经常吃到的蔬菜，物美价廉，一斤只需3-4快钱，经济实惠，别看它价格便宜， 绿豆芽却有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热通经脉解诸毒，还能补肾利尿利湿热，还能降血脂和软化血管 绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大所以家里夏季要经常吃些绿豆芽，清热去火
今天分享一道绿豆芽的做法，简单又快手，简单几步就能做好，绿豆芽脆嫩，爽口，清淡，是夏季一道不错的消暑小菜，你也学会它，做给家人吃，下面分享下做法：
凉拌绿豆芽
材料：绿豆芽500克胡萝卜1段油盐适量大蒜2瓣花椒20粒左右大料1个米醋少许
做法：
1.绿豆芽挑去豆皮，投洗干净，胡萝卜去皮洗净，再切成丝
2.锅加水烧开，下入绿豆芽和胡萝卜丝快速在水中焯一下，把绿豆芽焯水至断生，
3.将绿豆芽捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用
4.锅加油烧热，下入花椒和八角小火炸制，将花椒炸至微焦，关火，把花椒捞出不要，这样花椒油就炸好了
5.将绿豆芽和胡萝卜丝放在容器内，加入炸好的花椒油，再加入盐蒜末少许米醋用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
小贴士：
绿豆芽很容易熟，不要焯过火，否者失去绿豆芽脆嫩的口感，焯水后放在冷水中投凉，口感更脆嫩，炸制花椒油时，要用小火炸制，能激出花椒的椒香味但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽
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文章部分来源：冬至雪夜的小厨
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