面皮面食包机

聊聊老家的那些面食（一）——面皮

老家在天台山脚下，多山间盆地，那些缓坡梯地里每到春末常能见到成片的黄澄澄的麦浪。麦子多了，吃食自然...

老家在天台山脚下，多山间盆地，那些缓坡梯地里每到春末常能见到成片的黄澄澄的麦浪。麦子多了，吃食自然丰富起来，千百年来形成了种种极富地域色彩的面食。我大学毕业就来到温岭，温岭是个海滨小城，多海产品，不产小麦。好在面粉易得，老家的各色面食我基本会做，闲来做上一顿，调调口味，寄份乡情，也算是人生一乐。

早几天，看到QQ好友空间里有伙伴聊起这方面的话题，一时兴起，我也来聊聊这些伴我半生的面食们。

（一）面皮

小时在家，母亲做饭前常问父亲吃干的还是湿的，干的就是不带汤的，比如麦饼、糊拉汰，湿的就是带汤的，比如面皮、手打面、麦虾等。这些带汤的面食中，我最喜欢的就是这面皮了。

面皮其实就是一种拉拉面，一种宽面条，口感滑嫩，易消化，在老家常作正餐主食。制作也不复杂，面粉里洒入一点盐，和成面团，硬软程度近于做肉包馒头的，盖上纱巾醒面充分，再在粉板上擀成薄皮，用刀划成一厘米宽的面皮条，备用。这边各种佐料翻炒加水，烧开，把面皮条抻拉成薄薄、细细一条条，放入滚沸的汤水中。如若面团醒发得好，揉得劲道，一根面皮可以拉到一米多长，两条就可以盛半碗。

抻拉面皮是极好玩的事，很小的时候，母亲在灶台上忙碌，我们也要掺和着拉上几条，如今，我在灶台上拉面皮，我家小妞也总是要过来帮忙的。汤水翻滚，小家伙小心翼翼地放进去，倒也不必担心她打翻了汤锅。拉面皮是需要一种耐心和技巧的，不能拉得太用力，也不能拉得太急，熟练的把式，抻一抻，甩一甩，抖一抖，几秒钟就可落汤。

我吃饭不太挑食，佐料不讲究，换成周作人或陆文夫这样的吃货可得费思量了。早时，家穷，不要说海鲜河鲜，就是肉也是薄薄的几片熬点油算是添点荤。那时更担心的是不够吃，所以一大锅里面皮其实是没几条，更多的是土豆块，翻来翻去，看着碍眼，但又无可奈何。现在却担心吃得太精细，油也少放，一锅子面皮也不会很多，蕃茄早瓜什么的也是半锅蔬菜。几十年过去，锅中风景却殊途同归，不知在折腾些啥。当然，老家接待贵客时还会有豆腐皮、黄花菜等面脑佐料，不过，待客的一般是索面了，面皮这样的家常饭是不够档次的。

温岭人喜欢海鲜，海鲜我也会吃，却不贪恋。我家小妞是极反感海鲜，所以家里除了买点鱼，蟹与虾基本不买。没有海鲜同样可以烧面皮的，炖上半高压锅的骨头汤，再放进一些小排，加个皮蛋，加上蕃茄，汤里放点点糖，汤汁也是蛮鲜美的。有时，也会熬一锅鲫鱼汤，放好，再另起锅烧好面皮。盛面皮到碗里，再浇上鲫鱼汤，淋点香油，拌几下，筷子头一挑，往嘴里一塞，滑溜溜的面皮就直往喉咙里滑下去。有时太烫了，几寸面皮挂在嘴边，用我家小妞的话说就成了长白胡子的老爷爷了。

做面皮和面醒面需要一点技术，也需要一点体力。这几年，我家夫人热衷于做西点，买了个面包机，面包机有和面功能，这倒方便了我。现在我做面皮，和面的程序基本上就交给面包机了，面包机二十分钟就可以和好面，和好后面团可以做到不粘手，拿出来就可以擀平抻拉。这二十分钟内我还可以洗切好其他佐料，同步进行，统筹安排，效率极高，一餐饭半小时内可以搞定。如若老母亲现在还存活于世，我一定会给她送一个面包机去，省却和面辛苦，免得她流汗流泪。

母亲知道我喜欢吃这个，以前回家，烧得最多的就是面皮。母亲已去世多年，家里的老灶也拆了好久了，那口大锅也不知沦落何处，老家的面皮是没得再吃了。有一年在姐姐家里做过一回，吃着面皮，聊着早年的杂事，满碗都是故事。面皮下肚，话题却一个劲地往喉咙外涌。

现在吃面皮不算难，天台的街头小镇都有专门的小吃店在卖着，临海的街巷也有卖这个的。只是，只有在家自己做着吃，和家人一起吃，才会感觉到儿时的那份烟火气。面皮长长，故事也是长长的，思绪也是长长的，长成一座桥，长成一条路，接通了故往和现在。