面团饼干面皮

只看样子我就喜欢上它了黑纹奶酪饼干

当饼干的味道已经不能满足你，就从颜值上下功夫吧！...

我很喜欢这款饼干的样子。

简单的风车造型，因为一道黑色的纹路而显得与众不同。这款饼干具有淡淡的奶酪香味儿，与一般饼干酥松的口感不同，它是有点儿硬硬脆脆的，一口咬下去，别有一番风味。因此，它非常适合用来当磨牙的小零食哦。

【黑纹奶酪饼干】（参考分量：20块）

配料：

奶酪面团：低筋面粉100克，糖粉40克，奶油奶酪50克，黄油30克，盐1/4小勺（1.25ml）

巧克力面皮：低筋面粉25克，可可粉5克，黄油5克，水10克，糖粉10克

烘焙：烤箱中层，上下火165℃，20分钟左右

制作过程：

1、这款饼干有两个颜色的面团。首先我们来制作巧克力面皮。黄油软化后，加入水、糖粉、过筛后的低筋面粉和可可粉，揉成面团，静置15分钟。请根据面团的软硬程度来调整水的用量，保证面团达到非常柔软光滑的状态。

2、接着制作另一个颜色的面团——奶酪面团。黄油软化后，加入奶油奶酪（同样室温软化）、糖粉、盐放入碗里，用打蛋器搅打，直到黄油和奶油奶酪完全混合在一起，变得顺滑。

3、低筋面粉过筛入搅打好的黄油糊里。

4、用刮刀边压边拌的方式，使粉类和黄油糊混合成为面团。（这个面团偏硬，刮刀拌的时候不时的压一压能更快的混合成团，你也可以直接用手揉匀成面团）。

5、案板上撒薄薄一层干面粉防粘。将之前做好的巧克力面皮擀成为很薄的面片。形状尽量擀得方一点儿。面皮够薄，最后饼干里呈现的纹路效果才会漂亮。但也不要擀得太薄了以免纹路太细看不出效果，而且面皮也不好操作。

6、在擀好的面皮上刷一层清水，静置一分钟使面皮表面产生粘性（水不要刷太多，薄薄一层即可，作用是使后面放上来的奶酪面团能跟巧克力面皮更好的粘合在一起）。

7、把奶酪面团也擀成差不多大小的形状，铺在刷了清水的巧克力面皮上，使两个面皮贴合在一起。如果你之前的黑色面皮擀得不够薄，这时候可以用擀面杖将粘合后的两层面皮再擀一擀，使它变得更薄一些（如前所说，巧克力面皮越薄，成品饼干的黑色纹路越细）。

8、切掉不规则的面皮，使它变成规整的方形。

9、将面团卷起来。尽量卷紧，中间不要留下空隙（巧克力面皮如果太干太薄，这一步会容易裂开，所以要掌握好度）。

10、面团卷好以后，将它放入冰箱冷冻室，冻半个小时左右，直到变得足够坚硬。

11、将冻硬的面团切成0.8cm厚的片。尽量厚薄均匀。

12、将切好的饼干面团放在铺了烤盘纸（油纸、油布均可）的烤盘上，切面向上。将烤盘放入预热好上下火165℃的烤箱中层，烤20分钟左右，直到表面微金黄色即可出炉。

TIPS：

1、要做出漂亮的饼干，要掌握好两个面团的干湿程度。尤其是黑色的面团，它需要擀得比较薄才能出来效果，因此面团要足够柔软，否则容易干裂（特别是卷的时候容易开裂）。这款饼干颜值很高，对操作的要求要相应要高一些，要做出漂亮的饼干，每一步的操作都要留心哈。

2、面团放在冰箱的冷冻室冻硬以后再切。但如果冻的时间太长，面团会变得太硬，切起来比较费力而且容易碎裂。所以要注意一下冷冻的时间，足够硬，切下去不会变形就可以开始切了。如果冻得太硬，可以在室温下放一会儿让它稍稍变软再切。

3、这款饼干面团的水分含量相对较高。切的时候切成0.8cm厚的薄片就可以了，不要太厚免得难以烤熟。面团里的水分要充分烤干才会达到硬脆的口感。如果烤好的饼干吃起来偏软，说明烘烤得不够，放回烤箱再重新烤一会儿吧。