这个夏天你不可错过的几款巴伐利亚啤酒（一）

2015年德国注册的啤酒厂有1508家，其中运作的有1388家，而超过20万吨年产量的啤酒厂只有12家。按照...



在追求创新，彰显个性的现代，在这个多元的、观念纷乱繁多的、新老交替的年代，很多人不假思索的讨厌禁令，讨厌沿用已久的规矩。很多人以为纯净酿造法只是一个陈旧的腐朽的法规，限制酿酒技术和啤酒多样性的发展，这样的观点听起来有一定道理，但是这其实是以偏概全，不明就里的偏激论断。

2015年德国注册的啤酒厂有1508家，其中运作的有1388家，而超过20万吨年产量的啤酒厂只有12家。而按照2014年统计，占总数0.89%的超过20万千升的啤酒厂生产德国36.89%的啤酒，而占总数50.07%的啤酒厂（啤酒屋）产能小于100吨，只生产德国0.22%的啤酒，当然这些啤酒厂基本上是按照纯酿法来酿酒的。那么问题来了，这些数据说明了什么？说明了被众多精酿杯葛的德国纯酿法和他们标榜的craft beer根本不存在根本性的矛盾。经过数百年的积淀，德国拥有大量专业的啤酒技术人员，德国啤酒厂普遍都拥有成熟的制度和体系，以及先进的技术。得益优秀的从业人员，在德国一个小型的啤酒厂都可以生产上10种不同的啤酒和饮料，以满足市场需求。

慕尼黑、班贝格、纽伦堡的酿酒学院都是啤酒酿酒师的摇篮。特别是全球顶尖的慕尼黑工大魏恩斯德坊和杜门斯啤酒学院。巴伐利亚州有啤酒厂637家和数以千计的专业啤酒酿造师。在这个依然遵循着500年历史的啤酒纯酿法规的啤酒的国度，大量优秀的从业人员绞尽脑汁的希望为啤酒爱好者们提供更好的产品。除了一般的啤酒种类，每年每季度都会有新的产品推出，接下来我们会为大家介绍纯酿法的国度巴伐利亚自由州的几款或经典或前卫的啤酒或啤酒饮料。



类型: Helles, Vollbier, Export

品名: Meistersud Spezialbier 大师特酿酒厂: Wildbräu （前几期介绍过的和远方亲戚打官司的那家）厂址: Grafing (Oberbayern)酒精度: 5.8 %

麦汁浓度: 13.5 %

苦味值: 18BE

这瓶酒是突出麦芽的巴伐利亚风格鲜明的浅色啤酒，平衡的典范，颜色鲜亮，口味细腻、清甜、柔和，麦芽香味浓郁，酒体饱满。从入口到后味，都是极其的舒服。采用的是经典的 Hallertauer Perle 和 Hallertauer Mittelfrüh 酒花，调性清新自然，像飘着果香的森林。

有一次笔者和酒友出游，车上有很多不一样的啤酒，从前座递过来一瓶酒，看也没看就喝了一口，只见一股洪流从丹田涌出，不禁大喊：“真TM的好喝”（请脑补一段食戟之灵）。这时候前座露出一个醉醺醺脑袋自豪的对我说：“我们家的啤酒就是拜仁最好的！”从此该酒厂就成了笔者特别关注的品牌。

十年磨一剑的德国新型酒花——青柠橘子风格的Mandarina Bavaria酒花酿造的啤酒代表：



类型: Helles, Vollbier, Kellerbier 未过滤啤酒品名: naturbelassenes Kellerbier 自然沉降的储藏啤酒酒厂: Schlossbrauerei Au-Hallertau 厂址: Hallertau酒精度: 4.9 %

麦汁浓度: 11 %

近些年来德国啤酒的一个趋势就是低酒精。更健康，更柔和，也更适合假日。这款  Naturbelassendes Kellerbier 继承了Au-Hallertau去年惊艳出厂的的Summer-Ale的优点——异国风情的果香的调调。而用下发酵酵母和自然沉降不过滤的处理，弥补了去年Summer-Ale后味空乏不饱满的美中不足。如果和同样在这点上不足的Erdinger今年夏季的主打铺货的Sommer Weiße一起比较的话，我们就更能体会到这款Kellerbier的匠心独运。



类型: Weißbier 巴伐利亚白啤酒, naturtrub 自然浑浊品名: Huber Weisses Fresh酒厂: Hofbrauhaus Freising厂址: Freising酒精度: 5.2 %

麦汁浓度: 12.4 %

这款330ml装的白啤酒就如同它的Logo一样，一头清凉的白熊，是一款不像白啤酒的白啤酒，口味偏甜，后味微酸，适合口味还不重的年轻的少男少女，是夏日户外必备的适合直接吹瓶子的啤酒，我最喜欢这款酒的一点来自于酿酒师对于它的细心设计。

这是一款设计用来消暑用的啤酒，并不是所有的啤酒都适合冰镇，特别是白啤酒，而这一款酒，低温饮用时口感偏甜，太腻，酵母味道并不让人觉得爽口，而冰镇之后，甜度恰到好处，后味微酸会更突出清爽的感觉，甚至有薄荷的感觉。Fresh并不突出酒花的调性，使用的香甜的花香风格酒花，比起一般的白啤酒这一款特别地降低了二氧化碳浓度，从瓶中饮用时，也不会有气太多的不适。

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