穗石深处是美国
穗石外头是华工...
“因为名字比较好记，英文就是Garlic&Onion，就是一种很重要的香草料嘛，基本上每道菜都会用。”从华工生活区到穗石之间有一条笔直的路，下一段长坡，坡底便到了穗石村。往右走，一个不是很起眼地方，常常有顺丰大卡车出入，像一幕布帘一样挡在两家可能是穗石最有个性的的店铺前，一家叫做22:22咖啡厅，还有一家，就是洋葱头。
Jack在洋葱头门口
回中国
从小Jack就在餐饮行业中摸索长大，第一份工是派报纸，那时还是初中，后来就在披萨店打工，第二份工同样是在披萨店里，“后来在服务业里做过，学得东西很多，于是就想在这方面发展了。”Jack小时候生长在美国，10岁到美国读书，17岁在加州大学圣克鲁兹分校修economic&finance学士学位，父母是美国华人，他21岁时便当上了Taco Bell的总经理，负责超过百名员工，那时他还在大学，半工半读。27岁他加入美国连锁餐饮Chipotle做区域培训总经理，负责上至总部员工下至餐厅经理的培训。Jack笑起来时温暖如《超能陆战队》里的大白，偏胖的体格似乎就是他做餐饮的一个标志。“我觉得自己还可以吧。”他这样评价道自己。
“给大公司打工压力很大，有很多指标，如果你只是帮私人老板打工，你只有一个老板，在大公司却有很多管你的人。”于是Jack在11年前离开美国，回到了中国，而他在中国结识了自己的妻子，在大学城开了这家洋葱头。“在中国比较舒服，没有那么大的压力。后来就帮我老婆打工，”他往自己老婆的方向望了望，笑了笑，“其实洋葱头的老板是我老婆。”
洋葱头整个餐厅只有容纳20个左右的客位，柔和的灯光，红色吧台，一小排皮沙发，一对夫妻。2008年，Jack和老婆在大学城开了洋葱头，起初在综合商业南区，后来搬到了穗石村这个不太起眼的地方。
每到学生假期，洋葱头通常是最早几家关店的之一，“看下成本效应，那段时间不如大家都早一些休息啦。”Jack喜欢旅行，去过泰国、越南、菲律宾、加拿大、韩国等许多国家，因此学生放假了自己就会到处走，“自己的目标是一年去两次，不过很多时候还是很难达到了。”他笑着说，“我自己本身比较喜欢吃，喜欢到处跑，然后找东西吃。尝试新的东西以后就会有想象力，然后尝试一些新的东西，然后去弄得更好一点。”
吧台
不跟风O2O
Jack和他自己的理念
2015年，各大餐饮O2O平台拼命烧钱抢占市场，首当其冲的便是饿了么和美团外卖。有一段时间里，天桥上常驻的是美团外卖的宣传牌，垃圾桶里塞着的和地上散落的是美团外卖的宣传单。走到穗石，每一家店都能看到饿了么的小广告贴在墙上，时不时店里会传出一声一声“您好，您有新的饿了么订单，请及时处理。”
随后，支付大战紧接而来。支付宝进驻穗石，于是水果店，各个餐厅纷纷打上支付宝“付10元，随机打折”的蓝白色标牌，有时10多元的水果3元钱就能买到。微信支付则被支付宝抢了先机，只是在店门口或者收银台贴上了微信支付的二维码。
躲在顺丰背后，穗石深处的洋葱头，那时却不像其他店一样聒噪，依然安安静静地做自己的事情。“美团、饿了么那些，或许能够辅助到你，但是会给你很多牵制，比如在价格上可能会对你有要求。就像你从来没有见过我打过折，也没做过什么特色价，因为我觉得我的这道菜就值20元，如果打了折，变成15元，那么在你心里面，可能这个菜就只值15元了。当我不打折的时候，你就会觉得那个20元是我多收的钱了，因为那时你会认为那道菜根本不值20元。”Jack这样解释道。
洋葱头店面只能容下20人左右，因此常常会有客满无座的情况，但就像他们不跟风做O2O一样，洋葱头一直没有扩张自己的店面以容纳更多客人，依旧是两米左右宽的红框门，红色吧台，一小排皮沙发。
Jack说：“假如我们把旁边的店面买下来，两边装满，或许可以有四十多人，但我做四十人的服务肯定比不上二十人的服务。那么，现在你做二十人的生意，你有二十个客人喜欢你，但如果做四十人的生意，做不好可能会有四十个人不喜欢你，与其这样，我更愿意那二十个人吃完走的时候开开心心。”
Jack不做O2O，也不盲目扩张，根据自己20年来的餐饮经验，他相信自己的判断，更重要的是他坚信自己的理念。“自己的理念也很重要，你要相信自己能做得好，相信自己做的东西有人吃，一定要相信自己。“
洋葱头的地段称不上理想，左边顺丰，又是穗石深处，有的学生念了两年书可能都不知道这样一家餐厅。“location对很多人都很重要，”Jack说：“但对某些人却不是。“他举中国的农家菜为例，通常好吃的农家菜或者农家乐，都在一些偏僻的地方，但喜欢吃的人都会去找着吃，地段偏僻本身更是为这些店披上了一层神秘的面纱，“那个就不是location的问题，是你做的质量和服务的问题。”
—你现在有什么目标吗？
—其实我现在就想帮别人开店，教别人去做一个菜单，怎么去盈利，怎么去运营，就是这样。小时候会想开很多家店，但现在年纪大了，发现自己离这个目标越来越远，不会这么想了。现在就觉得不要放那么多压力在自己身上，毕竟每开一家店就会多很多responsibility。小时候会想做很多事，但逐渐年纪大了，就想不要那么多。所以目标就变为帮别人开店，别人成功也是我的成功。“你有没有特别讨厌的事？“
“唔，通常讨厌一下就不讨厌了，不要想那么多。我一直都是这样，不喜欢的一下子就过去了，不会耗费太多精力在上面。不喜欢这样，不喜欢那样，会搞得自己很郁闷，过了就过了，你恨一样东西自己会很辛苦的，没有那个必要。“
—有一句话叫心宽体胖。
—哈哈，可能是。
—你觉得你满意现在的状态吗？
—其实我觉得，做到自己最好就好了，要求太多太高自己反而太累。你做到自己最好了，因为其他的你控制不了，所以不要太去介意，也不要去想太多，do your best。
—但现在的人比较喜欢跟自己较劲，有的人不相信自己已经做到最好了，于是每天都很逼自己，你怎么知道自己什么时候算是做到最好了呢？
—你每一天做的比昨天好，你就应该满足了，一年365天，每一天好一点，也很好啦。最重要的问题不是你有没有做到极限或者最好了，而是在于你相不相信你自己。如果你觉得自己去学，去求教，去做，然后已经尽你所能了，那些outcome也不是你能控制的。
—那你有没有感到自己特别不行的时候？
—有啊，比如刚刚来到这里开店那前两个月，比较冷清。
—那你会想放弃了吗？
—其实那时候我就一个念头，就是在琢磨为什么做不好？为什么没有人来？但过一段时间后，我就想，只要我比昨天做得更好就好了，其他的我也控制不了。每天做好一点，慢慢会好的。
—那你们只有在学生上学学期的时候开店，那假期你们一般去干嘛？
—就是去旅游啊，去玩啊，去找吃啊哈哈。
—那你们一个学期赚的钱够吗？
—这可能比较困难，因为我赚的钱都花在去吃啊去旅游啊这上面。
—那你有没有想过把这部分钱投在洋葱头上面？
—心态不一样吧，可能我觉得休息的时候就休息，上班的时候就是上班，生活的时候就生活。
—你有考虑过回美国吗？
—现在还没有。
—什么时候会有呢？
—可能到退休的时候吧。
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还有
Jack：“以前我有一个朋友，很久以前在英国那边KFC上班，一般过期的东西都会丢掉，可是他们不扔，全部装在一个桶里。到了晚上，大概凌晨两三点的时候，会有一些喝酒的客人来，他们就会拿过期鸡翅给一些他们吃，客人吃完以后回去晚上或者第二天觉得肚子不舒服，也会以为是酒的原因而不会想到鸡翅。”
“但这个不是KFC的问题，是经理个人的问题，并非所有KFC都这样，所以基本上都要看那个地方的经理，还有店的经理。这些事全部都是人自己做出来的，不能怪到大公司头上，因为大公司规模大，很难每个都监督到。”
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