TA因美食而感性，因香槟而性感

给你一个与厨房里的绅士零距离接触的机会...

经过为期两个月的酩悦香槟行政主厨全球招募，

>> 欲知前情点击阅读原文

这位主宰上流社会味觉风尚的厨王即将诞生。

那么，你眼中的Fà式行政主厨是什么样子？

是一位优雅浅尝的美食家，

亦或是一场酒食盛宴的规划师？

行政主厨的日常

真的如法式电影中演绎的那般

自在潇洒？

其实不然，行政主厨真正的日常，

是任何法式电影都不足以描绘的。

Q

A

&

一位旅法20年的法式主厨也许能满足些许我们对于行政主厨特质和工作日常的好奇心......

Chris Wong，法籍华裔，24岁便在巴黎开始了法式料理生涯；曾为巴黎多家极负盛名的酒店，如Plaza Athénée和Bristo打造味觉盛宴。

作为一个真性情的射手座，他将爽朗的个性和奇思妙想融入了主厨工作，享受研发菜品的乐趣。他在烹饪时的照片总是笑容洋溢或是对着镜头做鬼脸，可以看出他对烹饪过程的喜爱。

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法式行政主厨的一天是如何开始的呢？

通常来餐厅或酒店厨房的第一件事是和所有成员握手打招呼表示尊重，因为每个成员都是非常重要的角色。接着会回办公室喝一杯Espresso，美好的一天就可以开始了。随后的工作就是例行查看前一天的客人意见，召集副手开会，总结昨天发生的事以及提一些需要改进的地方。

2

工作中的行政主厨和在工作之外有什么不同吗？

行政主厨必须很善于调节团队气氛。

工作时，得像一个司令，让工作气氛变得紧凑；比如迅速召集大家试菜、改良菜品和讨论摆盘等；喊出当日每张订单里的菜名，然后厨师们便一同回应 “Oui Chef！” 表示收到指令；

员工就餐时间，则要避开工作话题，主动聊起一些轻松有趣的话题让气氛变得活跃。

3

您认为酩悦行政主厨需要具备哪些特质呢？

酩悦行政主厨应该是个内外兼修的人。

他既要具备丰富的经验，对世界上的食材特质和配搭都了然于心，懂得妙用世界上的香料和原材料。内心还要充满激情和好奇心，热爱旅行和品酒。

当然他还要有一定胆识，敢于创新，把每一道菜当作一个艺术品来做。这样才能在烹饪时将好食材和酩悦香槟的搭配做到最完美。