阿胶黄酒搅拌

黄酒入门--国宝级补品的制作大揭密

阿胶，堪称“国宝”，其药用和保健价值毋庸赘述；以阿胶为配料制成的阿胶糕，又称固元膏，从名称上看就可知...

阿胶，堪称“国宝”，其药用和保健价值毋庸赘述；以阿胶为配料制成的阿胶糕，又称固元膏，从名称上看就可知其养本固元、滋补保养之功效。
用润之源黄酒熬化的阿胶，搭配了核桃、大枣、黑芝麻和冰糖等配料，不仅阿胶的药效得以提升，而且更增营养价值，兼之口感丰富、香甜适口，深受众人尤其是女性朋友的喜爱——称其为“国宝级”的补养佳品也不为过。
每到秋冬季节，街头小巷总是会出现许多定制阿胶糕的商贩。但是良莠不齐的商贩会不会在制作上偷工减料呢？总归不能让人全然放心。其实阿胶糕的制作方法并不复杂，比较容易上手。今天女儿红君就来揭秘这个国宝级补品的制作吧！

【第一步定方】
首先我们要根据自身的情况来定方。基础方子一般来说是1斤阿胶，配4斤芝麻、2斤大核桃仁、2斤冰糖、2斤黄酒、4两左右食用油、若干麦芽糖。
糖尿病患者：去冰糖，加50g到100g枸杞；
便秘：加100g到150g松仁；
气虚怕冷：加100g到150g桂圆肉；
失眠：加50g到100g酸枣仁
调味儿：冰糖量可以视口味略减；还可以适当添加玫瑰酱、桂花糖等调整不同的口味儿。自制的阿胶糕最大的优点就是量身定制，是最适合自己的补品。此处我们以基础方子为例。

【第二步黄酒熬阿胶】
1、在锅里倒入2斤黄酒，然后加冰糖。待完全溶解后，加入少量麦芽糖，此时润之源黄酒糖水变稠。
2、投入了阿胶并用木勺不断搅拌，20分钟左右就可以溶解充分。
润之源黄酒可以去除阿胶中的腥味，是非常重要的一味药引。有人会把阿胶敲碎或打粉用黄酒泡软，这样一来熬制的速度可以快一点。对于掌控不好火候的初学者来说也不失为一个好办法。

【第三步加料搅拌】
1、将火候关小一些，加入了核桃仁，不停搅拌至均匀。
2、倒入芝麻，再搅拌。
这个过程中，搅拌是一刻不能停的，要搅拌出非常高的凝固度。如果你的手腕力气不够，可以求助外援！

【第四步定型切片】
1、趁热倒入抹过一层色拉油的容器中，压压实，充分冷却后，密封冷藏至变硬。
2、取出切片，再次密封冷藏保存，吃的时候取一、两片即可。
零度保存最好。因为黄酒的缘故，加上加热充分，可以保存半年以上不坏。

秋冬时节恰好是特别适合以阿胶滋补的季节，尤其对于女性来说，秋季饮用一点以阿胶为原料泡制的阿胶酒，能顺畅气血，加速血液循环，改善秋冬季手脚冰凉的状态，阿胶温补，配以补身黄酒，滋润又温暖。