教你如何品饮古树生茶（入门篇）

品普洱茶生茶，首先要了解生茶有哪些特点和品饮要素，然后在品饮过程中循序渐进的去感受茶所展现出来的每一个滋味特点，这是一个必须宁心静气才能逐步体会的过程。...



喝茶有两种，一种是大碗喝不辨细味只为解渴，另一种是静室案前凝神细品，本文所言之品为后者。

爱茶之人，或许爱其风韵雅致，或许爱其浩然博大，或者爱其间数千年传承的茶文化，或者爱其独一无二的滋味，无论何种，都让人想把普洱茶喝“懂”，但这又是个庞然博大的工程，许多新茶友闭目摸索而不得其中要领。

品普洱茶生茶，首先要了解生茶有哪些特点和品饮要素，然后在品饮过程中循序渐进的去感受茶所展现出来的每一个滋味特点，这是一个必须宁心静气才能逐步体会的过程，它需要身体的很多感知部位进行协调，品普洱茶，是一个非常静谧的过程，普洱茶外形粗犷，实则细腻，若是像喝酒那样大口灌下去，十年也未必能体会其中的奇妙之处，当然你也可以说茶嘛，怎么喝不是喝，何必认真？这也对，但正如人生，你不认真对它，得到的当然不会太多，差别不过须臾。

1 观茶汤

1.1茶汤颜色



新茶期：黄绿(1-2年）  金  黄（3年）     橙  黄（3-5年）
醇化期：橙红（5～8年）石榴红（8～15年） 宝石红（15～30年）
陈茶期：酒红（30年以上）

古树生茶新茶期含有大量简单儿茶素，易形成茶黄素，使茶汤显得金黄明亮。由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。

茶汤亮度（与工艺、树龄有关）



浑浊   不清晰   清晰   透明   透明发亮   晶莹剔透

 另：

透明  树龄约100年的栽培型古茶树所制生茶，茶汤透明。

明亮  树龄200~500年的栽培型古茶树所制生茶，茶汤明亮。

透亮  树龄500~1000年的野放型古茶树所制生茶，茶汤透亮。

晶亮  树龄1000年以上的过渡型古茶树所制生茶，茶汤晶亮。

晶莹剔透  树龄2000年以上的过渡型古茶树所制生茶，茶汤晶莹剔透。

工艺正常的古树茶，茶汤的亮度与树龄成正比，且很难作假，这是判断树龄的重要参考因子。

茶汤厚度（与品种、地域和树龄有关）



水样的  流动的  稠密的  浓厚的  油状的  粘稠的

一般而言，树龄越大，生态环境越好，采摘次数越少，茶叶的水溶性果胶含量越高，茶汤稠度就越高。将稠度高的茶汤倒入公道杯时，会出现类似蜂蜜溶入水中的波纹感。



2 闻气味
2.1不成熟的：青草味 生青味 清香 花香 果香
成熟的：蜜香 木香 陈香 樟香 药香
2.2异味：烟味 焦糊味 炒青味 烘青味 红茶味 水闷味 霉味 异杂味
2.3香气层次感：单一的 丰富的 有层次的 变化的
2.4香气质量：高扬 下沉 内敛

香气释义：2.1不成熟的香气：
青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。
生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。
清  香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。
花  香——茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。
果  香——茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。
成熟的香气：
蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。
木香——生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。
陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。
樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。
药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。
特殊的香气：
干菌香——酵母菌产生的香气。
果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
2.2异味：
烟  味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。
焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。
炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
霉  味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。
异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。
2.3香气层次感：
单一的  ——茶汤只有一种很单薄的香气。
丰富的  ——茶汤有多种香气混合在一起，
有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。
变化的  ——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。
2.4香气质量：
高扬——尖锐而持久的香气。
下沉——不张扬的香气。
内敛——丰富协调而持久的香气。

古树生茶香气丰富、变化多彩不可限定，并且冲泡时受茶质、年份、水质、水温、茶器、冲泡手法等诸多因素影响，本文香气描述仅为典型常见香气类型。

由于陈香香型与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，本文划分仅供参考。



3 尝味道3.1基本味道：苦      涩    鲜     甜     酸     咸3.2汤    感：贫乏的  薄的  厚的   饱满的3.3水    路：粗糙的  滑的  丝滑的3.4喉    感：干燥    发干  甘甜   润3.5回    味：持久    中等  短暂   无

味道若干释义：

古树生茶的甘甜（与品种和地域相关）

甘薯甜  红糖甜  冰糖甜  蜜糖甜

古树生茶的苦涩（与树龄相关）

苦涩显，化解慢

树龄约100年的栽培型古茶树所制生茶，新茶时，入口有苦涩，逐渐化开。

苦涩显，化解快

树龄约200~500年的栽培型古茶树所制生茶，新茶时，入口有苦涩，化开很快。

苦涩弱，入口化

树龄约500~1000年的野放型古茶树所制生茶，新茶时，苦涩入口即化。

无苦收敛

树龄约1000年以上的过渡型古茶树所制生茶，新茶时，入口几无苦涩，由于品种原始，简单儿茶素含量高，舌面略感收敛性。

清爽干净

树龄2000年以上的过渡型古茶树所制生茶，新茶时，入口几无苦涩，由于新陈代谢老化，果糖含量高，喝完后口腔干净清润。

古树生茶的柔：柔和  柔润  细腻  绵柔

一般而言，树龄越大，口感越柔和。

古树生茶的醇厚：米汤感  滑糯感  胶稠感

一般而言，树龄越大，口感越醇厚。

古树生茶的回味：两颊生津  舌面生津  舌底鸣泉  唇齿盈香。

古树生茶的化感：树龄越大的古树茶，新陈代谢越老化，果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质的含量就越高。达到一定程度后，就会产生化感。品尝有化感的茶品，特有的润甜感会在口腔和喉头化开，喝完后口中如同雨过天青般清新干净。如之前喝了树龄相对小的茶而残留了苦涩味或其他不愉悦的味道，也会化解开来，口中只留下淡雅的甘甜和清润。化感较为难得，通常出现在树龄较大及土壤、品种、生态、气候俱佳的古树茶中。



4  知喉韵

清甜   树龄约100年的栽培型古茶树所制生茶，由于含有较多果糖、蔗糖和果胶质，喝到喉头会有清甜的感觉。

清润   树龄200~500年的栽培型古茶树所制生茶，由于含有大量果糖、蔗糖和果胶质，喝到喉头会有清甜微润的感觉。

清凉   树龄500~1000年的野放型古茶树所制生茶，由于含有丰富的果糖、蔗糖、果胶质和醇类物质，喝到喉头会有清凉的感觉。

甘润   树龄1000年以上的过渡型古茶树所制生茶，由于含有丰裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质，喝到喉头会有甘甜滋润的感觉。

甘冽   树龄2000年以上的过渡型古茶树所制生茶，由于含有充裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质，喝到喉头会有如深山泉水般甘润清冽的感觉。



5 体感

热感（与树龄和体质有关）

手心热  小腹热  背部热  脸颊热  全身热

气感（与树龄有关）

腹盈感  树龄约100~500年的栽培型古茶树所制生茶，大部分品饮者饮后会出现腹部茶气充盈，暖洋洋的热感。

体盈感  树龄约500~1000年的野放型古茶树所制生茶，大部分品饮者饮后会出现全身茶气充盈，暖洋洋的热感。

开阔感  树龄1000年以上的过渡型古茶树所制生茶，大部分品饮者饮后会出现茶气充盈，全身毛孔被打开的开阔感。

通透感  树龄2000年以上的过渡型古茶树所制生茶，大部分品饮者饮后会出现茶气透过全身，身体仿佛被清洗干净的通透感。

古树生茶与其他树龄相对小的茶叶的显著区别在于古树生茶有喉韵、热感和气感，给品饮者带来多层次的美感享受。

决定古树生茶品质的七个要素：品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏。

申明：仅凭图片和文字描述来评判古树生茶是不完全准确的，最重要还是开汤品饮，凭经验、技术、学识判断。

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