如此简单,5分钟就能学会真正的巧克力杏仁蛋白饼
巧克力杏仁蛋白饼ENTERTITLE导读杏仁蛋白饼有别于我们所熟知的马卡龙,这种点心表面坚硬酥脆,内部湿润...
巧克力杏仁蛋白饼
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杏仁蛋白饼有别于我们所熟知的马卡龙,这种点心表面坚硬酥脆,内部湿润松软,吃的时候焦糖化的杏仁香气会在口中扩散开来,是一款极为可口的甜点,他又和马卡龙一样,可以根据不同人的喜好加入不同的夹心。使其味道的层次更加多样。
所需材料
杏仁粉
80g
糖粉
60g
可可粉
12g
蛋白
100g
糖
35g
黑巧克力
70g
重奶油
70g
制作步骤
1、分别加入杏仁粉、糖粉、可可粉,并筛细,筛匀
2、混合蛋清和糖,用打蛋器充分打散,打的时间长一点。这一步很必要。
3、加入之前的杏仁粉混合物,并进行混合搅拌,搅拌时间劲量短一点。
4、倒入裱花袋
5、在模具里挤满,并将突出多余的部分用抹刀刮掉。
6、拿到模具,并在上面撒上薄薄的糖粉,可以分两次。放入烤箱,用180度烤制15分钟
7、将黑巧克力加入热的重奶油,搅拌至巧克力充分融化,然后放置在冰箱中30分钟左右
8、将巧克力酱挤在蛋白饼上,覆盖上另外一块。这样巧克力杏仁蛋白饼就完成啦。由于这款点心里面没有加入任何面粉,所以口味更加香甜松脆。
Points
要注意蛋白霜一定要确实的打发到九分或者硬性发泡﹐不然之后加入杏仁粉和糖粉混拌时气泡会破掉。打发蛋白霜的搅拌盆要绝对干净﹐不能沾有油脂﹐水份﹐或蛋黃。把糖粉撒在蛋白饼上时﹐只要薄薄的一层即可﹐因为要连续撒两到三次﹐如份量太多的话﹐烘烤后会非常非常的甜。
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