Peter教你做狮子头

 

这个标题是不是感觉画风不对，不错，今天Peter不打算讲会计，也不打算讲税法，今天要研究研究怎么吃。

今天研究的是清汤狮子头

首先就是主材料猪肉

要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要），不可买市场上的肉馅，需要自行将肥肉瘦肉分别加工成肉泥。口感差别太大了。

然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。

选一把大刀，一定要足够锋利，这样可以减少加工的难度。如果不够锋利，可以使用磨刀石先处理一下，Peter使用的就是超市里买的粗细两面的磨刀石。

将精肉先切片，再切丝，再切成粒，最后大刀开剁，直至剁成泥，如下图：

再将肥肉切小粒，如果想最后吃到Q弹的口感，就稍剁一下，但不能剁细。如果你比较讨厌肥肉，只是怕全瘦肉太柴了，就可以剁得细一下，比如Peter不喜欢肥肉，就把肥肉剁成了泥，如下图：

将葱姜拍松，切沫，放入肉末中

将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。

将精肉肥肉筷子（可以抓一把）顺时针搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。充分搅拌后，肉糜非常均匀，并且黏度刚好。

为了增加狮子头的营养和入口的层次感，Peter在搅拌完肉糜后，临时加了点山药，切成碎末，如下：

加入山药后，继续顺时针搅拌，直至肉糜和山药浑然一体。

搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，烧温即可，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，双手轻拍，再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了，如果搅拌时变换方向，这时候就可能散掉），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。出锅前，放两颗小青菜，清新爽口。

成品如下：软糯，爽口，而且不腻，特别适合小朋友吃。

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