浙江教授谈--“环保酵素”

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本文节选自浙江日报

厨房里丢弃的果皮、菜叶，掺入红糖水，放置3个月，会怎么样？

在杭州市富阳区常安镇，这个神奇的实验已经带来了巨大的变化：混合产生的液体，不仅能治水、做清洁剂，还能当肥料，当地不少村民就用它来养花、洗菜、洗衣甚至洗头、洗澡。

究竟什么是环保酵素？它的神奇功效还有哪些？酵素治水的原理又是什么？日前，本报记者跟随浙江大学生命科学学院副教授李卫旗，再次来到常安镇，解密“环保酵素”背后的科学依据。

在富阳区常安镇，环保达人何丹最早接触环保酵素，是缘于朋友的赠送。试用几次之后，环保酵素在她眼里成了“宝贝”，并在周围邻居中迅速传播开来。

何丹说，红糖、厨余垃圾和水，是制作环保酵素的主要原料，三者依次比例是1:3:10，“按比例混合，经过3个月以上的自然发酵，便制成了棕色的环保酵素。”

“酵素在规范的中文里，它早就有个正式的名字——酶。”李卫旗解释道。

黄金配比之下，其实是一个简单的发酵过程，这和农村常见的“堆肥”道理相似，只不过发生反应的原料不一样——糖为微生物生长提供了“主食”，加上水果、菜叶中的其他营养成分，给微生物的滋生、繁衍提供了绝佳环境。在微生物的代谢过程中，糖被转化成酒精、乳酸、醋酸等，并同时产生各种各样的酶。

“所以，按照国内的说法，这个混合反应后得到的棕色液体，应该称‘混合发酵液’更为贴切。”李卫旗说。

事实上，类似的发酵过程，早就在我们身边存在上千年。如果把水果换成煮熟的大豆，得到的东西叫酱油；把水果换成煮熟的糯米，并加入经过人类精挑细选出来的酒曲，得到的东西叫酒酿……这些传统工艺，经过世代摸索和试错，已经有了成熟的配方。

今年年初，富阳区常安镇开始尝试使用环保酵素，治理河道污染。这个实验，杭州市江干区同协河的“民间河长”詹国荣，也做过尝试。他和丁桥镇沿山村村民一起，把几大桶的环保酵素，倒进村内一条劣五类水质的池塘里。2个月后，池塘水质竟明显好转，净化成了四类水。

酵素治水的实验，获得了杭州市主要领导的认可。那么，这个实验的原理到底是什么？

李卫旗解释说，“混合发酵液中大量繁殖的有益微生物，能消耗水体中过多的氮和磷等富营养物质，水体中的氮、磷等的浓度降低了，水体的自净能力也能得到提高，从而实现水体环境的修复和生态平衡。”

事实上，除了治水，环保酵素还有很多神奇的妙用。这一点，民间环保达人就有过很多尝试。

“我们平时使用化学清洁剂，会排出不少化学污染物，污染着地下水和自然生态。”上城区环保酵素制作达人朱颖发现，环保酵素的杀菌去污能力很强，能去除异味、霉菌、尘垢、油污等，甚至还可以溶解黏附在下水道的污物，防止排水系统被堵塞。

不仅如此，洗衣服时加入稀释的酵素液，还会有很好的清洁和保养作用。朱颖说，“普通清洁剂，是通过其中的表面活性剂把污物裹起来，再用水冲走；而酵素的活性成分，可以直接把污物分解成小分子，改变其化学成分，实现彻底的清洁。”

这一点，李卫旗比较认同。在生物实验室的一角，就有一盒“酵素洗衣液”。李卫旗说，“环保发酵液具有清洁和杀菌能力，其中的脂肪酶、蛋白酶也有助于清洁。”

浙江师范大学化学与生命科学学院副教授邓刚也做了形象的解释，“发酵会产生生物酸，而酸性物质本身对污垢就有一定清洁作用，这个原理就像实验室会拿稀盐酸洗涤器皿一样。”

且不论在治水、去污方面的神奇功用，环保酵素产生的过程本身，其实就是消解垃圾、去除污染。

环保酵素推广者温秀芝曾说，“环保酵素制作的过程，几乎不占用太多时间、空间，如果把每家每户生产出来的垃圾都做成环保酵素，便可以改善地球的环境。”

李卫旗也认为，自制“酵素”的价值，把本要丢弃的果蔬废料交给微生物大军，不仅减少了垃圾收集、运输和集中处理的难度，还能变废为宝，得到有机肥用于花卉种植，得到的混合环保液用于治污，“是个一举多得的好事。”

既然有这么多的神奇妙用，环保酵素为何没有广泛推广？

“目前，国内对环保酵素几乎没有学术团队的支撑，因此，环保酵素功用的权威性就相对较弱。”李卫旗坦言。而且，如何广泛发动群众，让每个家庭形成习惯，并参与到自制酵素中来，也是个难题。

目前，在富阳区常安镇的推广中，塑料桶和红糖都由政府买单，目的就是通过政府的推动，让群众养成随手制作环保酵素的习惯。

另外，环保酵素制作成本较高、周期过长，也是推广中遇到的现实难题。以一卡车果皮、菜叶垃圾为例，重量约3吨，需搭配红糖的价格约为5000元，“这样的制作成本，不利于广泛推广。”李卫旗说。

对于如何减少制作成本，加快环保酵素的反应周期，让环保酵素可以更广泛地推广，李卫旗和他的团队也做了全新的尝试。“我们正在尝试减少红糖的使用量，而是添加废弃的米饭、面包等餐厨垃圾食物。溶于水后，这些淀粉类食物经过酶解后将会转化为可发酵的糖类。”李卫旗说，“我们还试着人工加入特定的菌种，比如乳酸菌等，可以加速分解底物，把3个月的等待时间缩短到1个月。”

此文转自于网络，感恩为环保公益做出贡献的酵友