美食频道 酱牛肉的做法

口水……...

酱牛肉是一种以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品（按邓大的话说：“硬货”）。引用知乎上写的好酱牛肉的标准：热吃软烂，不柴，汁水丰富；冷吃有嚼劲，筋肉分明，细嚼有卤汁香。夏日来临，约上三五好友，切上一盘酱牛肉配上凉菜，开上几瓶燕京啤酒小聚，或是晚间在院子里摆上小桌月下独酌，都是惬意享受。

周五无意间聊起酱牛肉的时候，突发其想，写个简意的制作方法分享给大家。于是，周六克服懒癌，大清（zhong）早（wu）就出了门去购买材料。因为要买牛肉，选择了去大家都比较熟知的地方：牛街清真超市（就近的牛羊肉店也可以。）



鲜牛羊肉在超市B1层的最北侧。首先说主材料的选择：牛肉要选牛键肉（牛腿肌肉部分）。牛健又分为前健肉和后健肉两种。下图中中左边的是前健，右边的是后健。前健筋会多一些，后健肌肉多些，可根据个人喜好购买（前健略贵一点）。



买完肉不要出超市，在调料区购买炖肉料、黄酱。




接下来才是正文：

1.原料

1.1主料：牛前腿键子肉1500克（做熟后会脱水，大约剩1300克）。

1.2配料：（八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、花椒、甘草）＝1包炖肉料（知道你们懒。）、盐4克（约两小勺）、酱油200克、葱、姜（可根据个人味增减，喜欢偏甜也可以再放一些甜面酱）。

2.制作

2.1 将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2.2 葱切大点的段、姜切块备用。

2.3 黄酱用水泻开备用。

2.4 锅中做清水（水要能没过牛肉的量），烧开后放入牛肉。此时会在水面产生浮沫，需要用勺子清理出来。

2.5 大约煮10分钟牛肉表面全部变色后，将黄酱、酱油、盐、调料包、葱、姜等放入锅内搅拌均匀。盖上锅盖大火煮30分钟后转小火煮2小时左右（此时需要每1小时将锅内的牛肉翻转一下，防止有的部分没有浸到汤不入味或烧糊。）

2.6 关火后将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。多腌制一些时间会更加入味，但需要防止过咸。

2.7 将牛肉取出切成片即可食用。







今天正好试做了一锅，特意请某邓姓领袖试吃1盘后的评论是：“味道尚可，但量太小。”



因为酱牛肉外卖大约在80－100元每斤，如果有条件自己制作的话成本能够降低近一半，

并且还能够按自己的口味去调整。一次做上3－5斤放在冰箱里冷藏能吃很长时间。

好啦，以上就是我个人的酱牛肉简单制作攻略，希望对大家有所帮助，以后有条件的话也会陆续推出菜品的文章，欢迎喜欢厨艺的朋友或吃货们一起探讨。祝大家身体健康，吃嘛嘛香！扫描二维码关注我们

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