金镶玉嵌：满满的老屠甸味道

江南因为盛产大米，所以它的美食小吃许多就是以大米为材料，象年糕、粉糕、松糕。而且随着季节的变换，分别有不同的...

因为这精致的美食制作和写作一样，有时间、材料、工艺三要素。（真格是危言耸听）其一，时间上一定是要在春秋两季做。春秋温度宜人，这“金镶玉嵌”不软不硬，咬一口，弹性十足，香甜可口，美味呀！

有人说，年糕不是冬天之物吗？

冬天不行，冬天温度太低，太干燥，里面的蜜糖糕会变硬，外面软里面硬，一口下去，你不跳起来才怪呢！

那么夏天呢？夏天也不行，江南潮湿闷热，放一天，这蜜糖糕就快长绿毛了，你想吃也慌兮兮不是？其二，材料上是很讲究的，不是一般的蛋糕，也不是一般的年糕。传统的制作工艺十分讲究。蜜糖糕是用上等糯米磨成粉，然后以一斤糯米加一斤白糖的比例拌均匀揉成团，放入竹笼屉内上面撒上核桃肉和红丝绿丝（一种蜜饯）蒸熟，凉透。后切成6厘米左右的条块状待用。鸡蛋糕一定是新鲜的土鸡蛋加面粉烤制的，那才是“鸡有鸡味，蛋有蛋味”的“翘爱司”蛋糕呢！烤好的一大块蛋糕也同样切块，厘米相同。然后，将蛋糕从中间一剖为二，蛋糕里层朝外。

把一块蜜糖糕嵌在两块蛋糕中间，用一张油纸包起来。打开油纸，香气扑鼻而来。蛋糕的香味，桂花的清香，还有土打菜油的土香气……各种香味混合，好不诱人。你仔细看看：外面是金黄色的里面是雪白的，不是“金镶玉嵌”是什么？

要问这“金镶玉嵌”味道怎么样？一个字：好！两个字：很好！三个字：实在好！因为它的绵软可口，因为它鲜香甜糯，因为它色彩诱人。当然，这糕不仅好吃，而且耐饿，想当年我们小时侯，能在饥饿难耐之时，吃到如此美味而且能饱肚的食品，那真是齿留余香，一天都开心！这蛋糕还携带方便，，当我们出门旅游或干什么时，带上那么几块，足以解谗和解饿。

过去，人们都用来在春天做客时送礼之用，它还可以保存多日而不变质。而今，在清明前后，总能看到一群来自上海、杭州的市民开着汽车来此寻觅。

前几天，看见网上，好象是瑞士，有一专门制作各类巧克力的小店，精心制作，一天做不了多少，每天都卖完，外国游客还排对、队购买，因为传统因为精致，因为正宗，而我以为，那只人们的一种心理偏爱，我想“金镶玉嵌”也是如此吧？它是一种心情。

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