做艾米果·体验客家特色传统社交

客家特色艾米果色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效，是当季极佳的美食。接下来就来跟我们一起学习制作方法吧。...



暖春时节，气温回升，万物萌发，人体由于一时不能适应季节、气温的变化，各方面的功能活动尚处在抑郁、压制的状态，而容易变得困倦嗜睡，不思饮食。艾米果色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效，是当季极佳的美食。接下来就来跟我们一起学习制作方法吧。

首先是要准备原料，艾米果的原料分成两部分，一部分是面团，一部分是馅料。面团使用糯米、艾草、少量面粉做成，馅料则是当地特色，用藠头、竹笋、豇豆、腊肉制成。

艾草，在黄坳田间地头随处可见，不一会儿就可以采摘到一箩筐，采摘好后清洗好备用。



竹笋，则比艾草难搞得多。



这时候的竹笋还没有完全冒出来，都还藏在土里，要找他们可费了老劲了，连村里的农户都经常挖个空。小家伙们热情虽高，但是却没什么收获，最后还是在村民指导下我们才挖到两根。隔壁老黄忙了半天，造了一堆坑但却两手空空，长叹道：“虽然锄头挥得好，可惜竹笋挖不到~”。



馅料使用刚从地里挖来的藠头，井冈山农家腊肉，现挖鲜笋，加上农家自种豇豆，先用油把腊肉炸熟，然后再把其他配料加进去翻炒，加上盐调味，炒熟后取出放在大盆里备用。

接下来把我们摘下来的艾草加碱煮烂，再趁热倒进糯米粉中混合揉成面团。揉着揉着艾草就和面团混合在了一起，变成了漂亮的薄荷绿。当然这并不是简单的活，滚烫的艾草跟糯米混合后又沾手又烫，根本让人无从下手。面团太干包的饺子容易破，太湿擀皮子又没法擀，不会的还是要多试几次积累点经验。





万事具备，就到了包米果的时候了，包米果应该是最简单的了，比饺子简单多了，唯一要注意的就是，馅料的量，不可以放太多包不上，放太少料太少。所以以手掌大小的面饼为例，馅料的量应该比你的掌心稍小。





大家围成一圈包艾米果，有说有笑，这是一种很久没有的感觉。微信上我有371个好友，每天都和朋友们聊着天，我们管它叫社交，但透过屏幕、文字、语音你真的能像这样感受到真实的他们么？像这样围坐在一起，家人一般，面对面在一起欢笑着闹着吐槽着这感觉无可取代。



两杯茶的功夫，第一笼米果出炉，也正好晚饭的功夫，一群人一拥而上，立刻抢了个精光。

咬一口艾米果，艾草的芳香，藠头的清甜，腊肉的浓郁在口中爆开，这时候你只想再咬一口，让糯米的软糯，藠头的爽脆，腊肉的嚼劲在口中交织成一首客家山歌。可能看一篇文字不足以学会，那么快来井冈山黄坳洪石村亲身体验品尝吧。

老俵情·寻味的意义





2016.3.13

结束了一天的“黄坳生态乡村之旅”体验，我们坐在小河边上的石凳上一起回味这次旅程。黄坳村和这里的贫困户们让我们认识到一个真实的乡村，虽然他们贫困着但却不曾忘记生活的快乐。这种快乐是我曾经拥有的，那时候我还是个孩子，不像现在拿着手机编辑着状态、分享着鸡汤，我们走出家门，奔跑着戏耍着、快乐着。我像今天一样用日记记录下生活，仅仅是以为我热爱它。这次乡村之旅我们仅仅付出了少量的金钱帮助了村民们，但却收获到了爱与快乐，在这留下的每一滴汗水与感动我只能用两个字总结：“值得”。

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