痴人说吃

吃便是吃，顾虑太多或目的太多，便失去了本义。...



我是食品专业的学渣，所以好多次亲友问我能不能吃这个能不能吃那个，我想辩驳又自觉惭愧。但作为一个将吃当作信仰的人，我很想分享下我对吃的态度，仅是个人意见。

吃的科学

食物相克几乎就是扯，这个大部分人应该知道了。毕竟，人体不是化学实验室，实验室严苛条件下都难每次成功的化学反应怎么可能在体内duang的一下就生成砒霜或者是什么其他的有毒物质呢。自扰之。

和迷信相克一脉同源的还有过于相信食物功效。很多人相信吃某种食物可以减肥、美容、抗癌、抗衰、壮阳等等神奇功效。我其实不太相信食物有除了填饱肚子之外还肩负着治病救人的使命的。首先，除去基本营养素，微量甚至痕量的某种活性物质提取物即便在动物身上或者体外实验中显示确实有什么功效，在人体内也未必适用。故意的学术造假或者实验设计的不合理都可能导致很大的偏差。更何况你要吃多少食物才能获得这么微不足道的一点点物质。

吃便是为了吃，顾虑太多或目的太多也便失去了吃的兴味与本意。

吃的安全

这个安全不仅是指原材料可靠洁净。重点是生熟分开。在外很少吃凉菜的原因就是因为很多饭店生熟案板、刀具是不分开的。很容易感染食源性疾病。当我们对食品安全问题深恶痛绝时，往往忽略了最容易出现食品安全问题的地方恰恰是我们自己的厨房。这也是我们最可以控制风险的地方。

切菜、切肉、切水果的案板及刀具需要分开，经常消毒。在处理生食再处理熟食时也要及时洗手或更换一次性塑料手套（感谢马冠生教授提醒）。

如果可能，尽量分餐，中国是胃幽门螺旋杆菌的大国，家庭内传播比例极高。分餐有助于防止部分经口传染疾病的传播，也便于控制饮食摄入总量。

吃的均衡

不必顾虑动物油能不能吃，不必过度强调素食养生。荤素搭配、种类全面、低盐少油限糖、少吃过度加工的食品即可。无特殊疾病的人群完全可以按照心情来安排饮食。只要保证总体摄入量适中，搭配均衡，不过于饱胀就可以。谷物，蛋奶豆、禽肉鱼等优质蛋白，鲜嫩果蔬，美味坚果都是每天需要的好食物。偶尔嘴馋，吃点腊肉火腿动物内脏也都无妨，只要不是以这些食物为主就可以。即便是营养食物如坚果，吃多了也是不健康的。重要的不是你吃什么，而且总体是否均衡。（在口腹之欲与健康里，我毫无疑问的选择了前者）。膨化和油炸类的零食如果可能，还是越少越好。

吃的坦然

即便你是个和我一样的胖子，吃的时候也不要想着计算卡路里。深爱的食物出现了，吃掉它，然后多运动运动消耗下就好了，节食绝对是减肥的歧途。重新分配饮食的营养素比例和增加运动量会比较有效和不反弹。减少碳水化合物摄入（是适当减少，而不是不吃），增加蛋白比例，蔬菜适当多吃些，糖分较高的水果和热量较高的坚果适量摄入就好。再保证日行万步以上，即便不能减肥，也至少可以维持住体重。传说，总担心嫌弃自己肥更容易破罐破摔暴饮暴食爆肥。吃就吃的坦然些吧。

吃的愉悦

我实在想不通为什么有人吃饭的时候还要不开心。吃饭是一天中很美好的时光，保持愉快心情、专心享受美食，真的是很放松惬意的事情。吃的时候，请收起坏情绪。你专注品味食物的表情，会让共餐的人不自觉的愉悦起来。

吃的本心

可能是我浅薄，特别不能理解喜爱素鸡素鸭的素食者。如果说是为了保证摄入足够的蛋白，完全可以直接吃豆腐豆浆豆干等等豆制品。可是非把素食做成素鸡素鸭素鱼，口吃素，心里还是荤。这样是不是自欺与欺人呢。克制欲望不是目的，无欲才是根本。

吃的追寻

没吃过的食物一定要尝试，也许你会发现很多奇怪的食物与新奇的味道，如果可以，真希望可以游遍全球，品尝各地独特的美食。通过食物，你可以了解世界，甚至可以穿越时空限制。看看古人的食单，还原一道古法秘制的菜肴，食物会激发你灵魂的震颤。

吃的意义

吃，是为了生存，也不完全是为了生存，一样美食，可能会让你的人生变得更丰富。食物从唇齿舌到胃，满足了食欲，也填补了内心。食物是有情感的，父母煲的汤、爱人的拿手菜、朋友试做的一道精美甜点，子女初次下厨的焦糊煎蛋……若终其一生，都没有一种想起来就幸福到流泪的食物，也是一种遗憾吧。

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