食安小科普：你注意过食品包装上的营养成分表么？
在饮食上，我们追求的是营养均衡，但是如何知道我们每天摄入的营养元素是否足够我们日常生理活动呢？你还在因为每次在超市拿起一种食品，看到上面各种关于热量、蛋白质、糖、脂肪含量的数据而困惑吗？...
你注意过食品包装上的营养成分表么? ”You are what youeat“，吃什么、如何吃、吃多少，对我们来说太重要了。《黄帝内经》讲: 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。在饮食上，我们追求的是营养均衡，但是如何知道我们每天摄入的营养元素是否足够我们日常生理活动呢？你还在因为每次在超市拿起一种食品，看到上面各种关于热量、蛋白质、糖、脂肪含量的数据而困惑吗？别着急，现在趁早大秘给大家讲讲如何解读食品成分表。
大部分食品的营养成分表是由以下几种成分组成：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，这些是我国食品标签法规定的必须要标注含量的营养成分。还有的时候，会有一些关于维生素、矿物质、水等的含量指标。
营养成分表中我们还会看到一个高冷的重要数据就是，营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV），它是指每100g（毫升）食品中总能量以及各种营养素占我们一天人体所需的百分比，可以帮助消费者避免过食营养素。
那么，具体每天需要摄入多少营养素才够呢？请参考下面的食物金字塔。
什么是营养成分表
营养成分表是食品标签上关于该食品主要营养成分的说明，因为必须以表格的形式出现，所以称为营养成分表。按照我国《预包装食品营养标签通则GB 28050—2011》的要求，标注的营养成分表至少应该包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）和钠共5项。其他营养素亦可标注在这5项之后。
预包装食品营养标签通则
卫生部于2011年11月2日，公布了我国第一个食品营养标签国家标准——《预包装食品营养标签通则》（GB28050－2011），指导和规范营养标签标示。 食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品营养标签应向消费者提供食品营养信息和特性的说明。其中，反式脂肪酸含量为强制标识内容。根据通则，预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。
人体的一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等等。而这些能量主要来源于食物。
能量是指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。在营养标签上食品能量是蛋白质、脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数之和，以千焦（kJ）和千卡（kcal）标示。
食品能量 = 蛋白质x4+脂肪x9+碳水化合物x 4
缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康；过量导致肥胖和慢性病发生发展。如钠的摄入量在我国远远高于推荐量（6g/ 天），导致高血压等疾病的日益增加。要求在营养标签上首先标示出能量和4种核心营养素的含量，这是对企业生产健康食品的最基本要求， 也是为引导大众健康的膳食模式、保护消费者健康。
能量，可以说是大家减脂塑身、居家旅行，最为关注的一项啊，经常身边有小伙伴讲：“我今天吃了XX，哇，热量好高，所以我要去跑步机上拼命跑，去减掉这部分热量。“但是你真的知道你每天需要多少能量吗？请参考下面关于人体正常活动所需要的能量数值。
成年人
每天需要的能量值（千焦）
男（体重60公斤计）
10000一16000
女（体重53公斤计）
8300一13000
大家一般都知道巧克力、奶酪、啤酒、可乐、还有油炸食品是高热量的食物，但是你知道吗？看似朴素无华的苏打饼干所含的热量真的超乎你想象，但是你身边有多少减肥的姑娘，以它作为减肥餐点？不信，你就去超市拿起苏打饼干看看包装上的热量值。
蛋白质
又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。
富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质现在很多人买蛋白质粉作为平时膳食补充剂，但是如果你身体健康、饮食比较均衡是不需要额外再补充蛋白质的，只要保证日常饮食蛋白质的摄入量就好。高蛋白质的食物，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是大豆，黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的植物蛋白。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。
脂肪
脂肪又分为反式脂肪Trans Fat、饱和脂肪Saturated Fat和不饱和脂肪Unsaturated fat。反式脂肪酸存在于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油中，并被运用到面包、饼干等食品中，尤其是大家爱吃的牛角面包，反式脂肪酸的含量特别高。饱和脂肪酸多存在于动物脂肪中。这两种脂肪酸摄入量过高，都会增加血液粘稠度，增加患冠心病、动脉硬化、脑血栓等的危险。既然这两种脂肪酸这么不好，为啥厂家还加呢，那当然是为了追求口感呀。不饱和脂肪酸，一般是植物油脂含量较高，如DHA、EPA，它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效。那就到了大家最为关心的话题，吃什么肉才会摄入较低的脂肪，同时又满足了口腹之欲呢？就脂肪含量，猪肉>羊肉>牛肉；而鸡、鸭肉中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA。
碳水化合物
碳水化合物在人体内转化的热能，不仅数量多，而且速度快。在减肥过程中，如果长期不吃主食，也不注意补充其他类型的碳水化合物，会导致血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等问题。
碳水化合物中有一个大名鼎鼎的成员——膳食纤维，它本身不容易被人体消化，却容易产生饱腹感，这就是为什么很多减肥产品热炒膳食纤维的原因。
膳食纤维还有一个很重要的作用，就是可以预防便秘，因为它有很强的吸水能力，此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。因此，建议长期久坐办公室的MM们，可以在饮食方面多注意增加膳食纤维的摄入。
膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。各种豆类，比如黑豆、黄豆、红豆、绿豆等，是膳食纤维含量之首，可溶性和不溶性纤维含量都最高，是很多蔬菜水果的好几倍甚至十几倍。木耳、海带、裙带菜、口蘑等菌藻类食物同样含有丰富的膳食纤维。根菜类食物纤维含量也较多，如胡萝卜、红薯、山芋等。
钠
大家都知道食盐的成分是氯化钠，钠摄入过多可能引发色斑、身体浮肿、加重肾负担，诱发高血压等。
那是不是少吃盐就可以减少钠的摄入呢？不是的，食品中添加的其他成分也会含钠，如饼干里的膨松剂、腌制食品的亚硝酸钠、泡打粉中的碳酸氢钠、饮料中的三聚磷酸钠,以及各类防腐剂中的苯甲酸钠等，这都会无形中增加了我们对钠盐的摄入。
对于一个成人来说，如果食品包装上注明每100克含0.5克以上的钠，即表示含盐量超标了；如果注明每100克含0.1—0.5克的钠，说明含盐量是适度的。
看完今天的内容，各位趁早党，是不是都感觉有变得更加机智啊？下次去超市选购食品时，看看营养成份表，再做决定吧！
食品营养成分变好比一把”营养参考尺”,它让消费者了解食品中主要营养成分的含量,以便因人而异选购.正确查看营养成分表很有必要,这样能针对自身的要求选择适合的食品.
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