五花肉猪肉部位

为“肉食主义”吃货定制吃肉的讲究

在中国，超过60%的肉类食品都以猪肉为原材料，不同的猪肉部位可以烹饪出不同的菜式。今天，我们就跟随Tableau爱好者YUECHEN制作的Viz，以天朝美食爱好者的名义，进行一场关于猪肉的研究吧。...

Viz 作者：YUE CHEN

肉类是中国居民平衡膳食宝塔的重要组成部分，它提供了人体所需的重要营养物质。在中国，超过 60% 的肉类食品都以猪肉为原材料，红烧排骨、糖醋里脊，等等，有没有发现根据猪肉部位的不同，相应的菜式也不同？今天，我们就跟随 Tableau 爱好者 YUE CHEN 制作的 Viz ，以天朝美食爱好者的名义，进行一场关于猪肉的研究吧。

作品展示

作品链接：

https://public.tableau.com/profile/yue.chen#!/vizhome/_IfYouLovePork/VS_（复制链接到浏览器，查看可视化交互作品）

Tableau 爱好者 YUE CHEN 非常用心地制作了今天的 Viz， Viz 共分为三个部分，第一部分讲述了猪肉各部位适合做什么菜，第二部分是菜品制作方法，第三部分是猪肉各部位平均制作时间以及美味等级。

猪肉各部位适合做什么菜？

猪肉大致可分为里脊肉、外里脊、外腿肉、肩里脊、内腿肉、五花肉、肩肉和臀肉。每个部位的肉都有着属于自己的美味以及相应的菜式。那么我们该如何分辨各部位的肉呢？通过 Viz 左上角的图，这个问题就能轻松解决啦。

猪肉根据部位的不同，肉质也相对不同。在 Viz 的右上角，详细描述了各个部位在100g中，可提供的食物能量、胆固醇、脂肪以及蛋白质。根据表格我们可以看到，五花肉的能量、胆固醇、脂肪含量均为最高，而脂肪通常被人们认为是肥胖的罪魁祸首，所以想要减肥的你可能就得和美味的五花肉说再见了。

那么各个部位最适合制作的菜品是什么呢？点击 Viz 左上角图中任意部位，在底部就会出现这个部位的热门菜品。如果我们选择五花肉，就可以看到推荐菜品中出现了东坡肉、红烧肉、梅干扣肉以及肉燥这四道令人垂涎的菜品。

菜品的制作方法

看到这四张诱人的图片后是不是迫不及待地想尝一尝了呢？那就赶快自己动手制作吧！只需点击图片就能跳转到食谱界面。比如我们在五花肉的推荐菜品中，选择了人气较高的梅干扣肉，它主材料为五花肉，配料为梅菜干，调料方面有酱油、米酒、糖、盐、水等，美味指数为舔盘子（3.9 分四颗星级），制作时间 45 分钟左右。下面也列举了详细的制作步骤。还在等什么，快去制作美味吧！

猪肉各部位平均制作时间VS.美味等级

想要发挥出肉类的极致美味，烹饪的时间也是至关重要的一步哦。在 Viz 的第三部分中，YUE CHEN 制作的桑基图将告诉你各部位最适合的烹饪时间。作者将烹饪时间划分为了三个范围：小于半个小时、小于一个小时、一个小时以上，并划分出了魂飞天外，饭扫光，舔盘子以及潸然泪下这四个美味等级。

那么如何读懂这张图表呢？我们依旧是选择了热门的五花肉部位作为例子。只需在左侧点击五花肉这一选项，就可以看到分出了三条线，将鼠标移至亮线读取信息后就能发现，若制作时间小于 0.5 小时或大于 1 小时，你都能享受到潸然泪下的美味。若制作时间小于 1 小时，最后的美味将会让你舔盘子。

看了 YUE CHEN 制作的 Viz ，是不是瞬间被中国博大精神的饮食文化深深折服了呢？原来猪肉每个部分的名称、适合做什么菜、烹饪时间都有这么多的学问呢。当然我们不仅爱吃，而且更要会吃，为了保持健康的饮食习惯，猪肉虽好，也不可过量，掌握肉类与蔬菜之间的搭配，合理膳食，才能尽享美味哦！

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