【邦厨】排骨煲_【小面团就知道吃】

这么冷的天儿，就是要吃点儿热气腾腾的东西呢！...

姥姥在东北生活了半辈子，对各种炖菜情有钟，

几乎每年一入冬，她就会做各种炖菜或者煲类。

姥姥牙口好，最爱吃肋排，肋排和萝卜蘑菇一起

做排骨煲，也是她喜欢的。

只不过现在年纪渐长，不能长时间站着，厨房慢

慢就有我接手啦。

上个周末，就做了一次她喜欢的排骨煲。

——邦尼

肋排选的是小肋排，白话讲就是看起来小。

这是姥爷教我的，他说有人会习惯上选那些大肋排，因肉多且个头大。

而实际上，小肋排无论从口感上还是烹调上来说，都是首选。

食材：

白萝卜，胡萝卜，杏鲍菇，葱白，姜片，肋排，香菜

调味料：冰糖，香叶，花椒，大料，蚝油，料酒，老抽

今日备料

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处理排骨

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肋排用清水冲洗干净。

冷锅添冷水，加葱段和姜片，放入洗干净的肋排，水量没了排骨即可，开火焯五分钟左右，待肋排变色后，撇去浮沫，取出肋排备用。

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处理配菜

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杏鲍菇洗净侧刀切小块儿，白萝卜和胡萝卜同理，放置盘中备用。

葱白切小段，姜切小片，香菜切小段儿。

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挂色

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冷锅热油，油热后加入少许冰糖，来回翻炒至冰糖融化。

加入葱姜、香叶、花椒、大料继续翻炒，待稍微出香味时加入盘中备用的肋排，继续翻炒给肋排上糖色。

加入少许料酒、蚝油、老抽，滴一点点醋，翻炒几下。

加入白萝卜、杏鲍菇和胡萝卜。

倒入热水，至水刚刚没了肋排和配菜即可。

盖上锅盖大火炖，开锅后转小火。

炖至将近一小时左右，关火焖一小会儿，出锅前加少许盐，翻炒后装盘即可。

装盘后撒入少许香菜段或白芝麻。

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小厨的唠叨

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白萝卜和胡萝卜是不好同时食用的，无奈我姥爷不吃胡萝卜，姥姥不吃白萝卜，只好一起炖了，好在吃的时候各吃各的互不影响。但小伙伴们做的时候尽量分开。

为了解腻（我的胃受不了太油腻太肉的食物）配了小炒彩虹丝和妈妈自己做的糖醋蒜（糖醋腌过后一点都不辣）。

小厨贴士

小厨贴士：

1.肋排在焯水的时候一定要冷水下锅，不然肉质会变老，影响口感。

2.胡萝卜和白萝卜不要同时食用，前面已说过。

3.炒糖色时不要火力太大，容易糊锅。

4.最后加水炖时记得一定要加开水，不要加温水或凉水，原因同第一条。

5.家里有砂锅或者焖锅的小伙伴可以在熟后倒入砂锅中，保持温度，吃起来更赞。姥姥家没有砂锅，无奈只好用煮锅来保温。

（音乐选的是前一阵单曲循环了好久的歌，很喜欢，分享给你们）

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