【邦厨】麻辣香锅_【小面团就知道吃】

下饭菜，一个顶俩！...

小伙伴们久等啦，今日食谱送上，麻辣香锅。

久不下厨会手生，这话我真信了。

除夕夜本来想制造惊喜的，结果有个菜烧糊锅了，老哥在旁边强忍住没有深深吐槽我，这就是手生的后果。

春节结束后病了一场，挂了几天水，咳嗽拖拖拉拉这周才基本拜拜。

新的一年好像就这样忙忙碌碌的开始了，一直也没有静下心来写点什么。

上周为了打个漂亮的“翻身仗”，做了麻辣香锅，效果还不错，所以把做法分享一下。

小淼看到照片后问，麻辣香锅都会做，所以以后是可以在家涮串儿了吗？当然啦！

食材：娃娃菜、菠菜、洋葱、竹笋、豆芽、油菜、金针菇、杏鲍菇、藕、腐竹、墨鱼丸、牛肉丸，广式腊肠、五花肉、鸡翅、虾、粉皮、豆腐泡

调味料：豆瓣酱，干辣椒，花椒，大料，香叶，料酒

今日备料

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处理配菜

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金针菇去根，藕切薄片，竹笋切中长段，洋葱切丝，杏鲍菇切薄片，娃娃菜和油菜洗净备用，腐竹冷水泡发开。

虾洗净去掉背部虾线，五花肉切薄片，腊肠切小块儿备用。

锅里加冷水开火，待水开后加入金针菇、杏鲍菇、藕片、竹笋、油菜、豆芽和腐竹焯水。

蔬菜焯好后捞出一边备用，换一锅水，加入鸡翅、五花肉、墨鱼丸和牛肉丸焯水，撇掉浮沫，捞出一边备用。

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炒料

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冷锅起灶，倒入少量橄榄油。

油热后倒入半勺豆瓣酱（我用的是辣味的），加入葱姜蒜、干辣椒、洋葱丝、花椒、大料、香叶炒香。

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装盘

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将之前焯过水备用的蔬菜、肉食类、海鲜和粉皮等倒入锅中，将酱料和食材来回翻炒。

加少许生抽，加一碗热水，大火翻炒五分钟左右，转小火盖锅盖焖一会儿。

快开锅时加入娃娃菜和豆腐泡，待汤汁基本收干，出锅即可。

出锅后可撒少量香菜末和白芝麻，效果不错呦。

周末心情太好，友情赠送了香芋地瓜丸，我炸得还行吧！就是卖相不太好，老哥非说我是拿炸元宵糊弄他！

最后友情赠送几张胶南的春天，春天来了，动起来吧，要美食，也要运动！

小厨贴士

小厨贴士：

1.蔬菜焯水时，水开才能下锅，时间不要太长，稍微一锅水即可。

2.肉食类焯水时，一定要冷水下锅，焯好后装盘备用，不要再用冷水清洗，切记，肉质会变老，口感差。

3.辣味豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱代替，因为小厨不能吃辣，而且之前郫县豆瓣的辣椒片总是容易粘到嗓子里，所以选择了普通豆瓣酱。实在懒得自己调酱料的童鞋也可以买成品麻辣香锅料。

4.食材种类可以根据自己的喜好搭配，先炒不容易熟的，最后放容易熟的。

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