世间食物，独爱这一种！

白灼海鲜...




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今年夏天见到了两位去年认识的广州朋友（之所以要强调地点，是因为广州真的是个美食天堂，仅我所见到尝到的食物，就很讲究，更不用说其他了）高管和肖老师，这两个人都喜欢美食，更巧的是他们是师兄妹。

据师妹表述他们曾扫街连吃了两个多小时，每种美食只买一份，两个人分着吃，既不会浪费，又不会吃撑。能吃到一起去的友谊，着实令人羡慕。

为什么要单单聊一下这件事呢，因为今天要推荐的这种食物做法，跟这两个人有关。

在六月初去广州的时候，高管推荐了一家夜宵，其中有两道菜我印象蛮深刻的，一道是烤生蚝，生蚝上面铺满蒜蓉，烤制而成，除了蒜蓉还加了什么，我有点尝不出来。

另一道是血蛤，我们这边称为毛蛤蜊。用水轻微灼一下后配料汁，由于灼的程度较轻，还是有种生食的幻觉。

由于我平时几乎是不吃蒜的，无论生熟，所以那晚生蚝并没有吃很多。高管问及在青岛海鲜都怎么做，我答我自己平时基本就是白灼，从他的眼神里感觉到一丝不解，不知道是不是在想白灼... ...能好吃吗？

在从广州回来一周后，我见到了肖老师。很意外，她对于白灼海鲜的狂热跟我一拍即合。

所以作为一个海鲜狂热分子，今天就来推荐一下我自己最爱的这种吃法。

（简直是懒人的福音）

青岛是沿海城市，每年休渔期结束后大量新鲜海鲜就上市了，我们日常生活中吃的较多的，除了鱼之外基本就是一些贝类和虾蟹了。

像虾虎和螃蟹都是时令性比较强的，过季后依然可以买到，但不一定很新鲜，也不一定是本地的。贝类和鱼倒是一年四季都有。

今天推荐的几种都是平时上座率比较高的比较日常的，简单易做。做法很简单，像虾蟹简单用水冲洗一下去掉虾线等就可以了，毛蛤蜊、蛤蜊、香螺、海螺、蛏子、浆椎等要先放在水里泡一下让它吐净沙，然后搓洗几遍，至没有泥沙附着就可以了。

牡蛎和扇贝还有海虹要用毛刷仔细刷洗表面，若整个蒸煮，到这一步就可以了；若要开壳烹制，要戴手套用工具撬开壳（一定要带厚手套，不要问我怎么知道的，此处很容易受伤）。

毛蛤蜊、蛤蜊、海虹、扇贝、蛏子热锅后放进去煮就可以了，不加水不盖锅盖，待张开口并变色就可以直接出锅了。

其他几种要加水盖锅盖，煮至开口或变色。

火候是一个很大的考验，煮久了肉质会变老，失去原本的鲜嫩。这一点上我没有好的方法和窍门可以分享，是从第一次做海鲜开始记录时间，久而久之就知道大概哪种要多长时间了，但口感，因人而异。

煮好的可以直接装盘食用了，搭配事先调好的酱汁。

酱汁方面，我自己每次基本都是日本酱油+香醋+一点点芥末/姜末，你也可以根据自己口味做其他的，比如蒜蓉的、番茄酱的、辣酱的等等。

因为煮的时候什么都不加，所以为了驱寒在料汁里加了姜末，也可以在煮的时候就加姜片和葱段调味，很怕腥也可以加少许料酒。

纵使海鲜多么令人着迷，美食不可多用，食必来一碗热乎乎的红枣姜汤还是必要的。

大概就这些啦，喜欢的小伙伴可以试一下，简单易学，保留了海鲜本身最初的味道，如果不！计！后！果！我真的愿意每天都跟它们作伴。

（图片来源于网络）

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