一碗弄堂小馄饨的生意经

点击上方“舒坦人生”可以订阅哦！本文作者：石萍来自：上海大学图书馆2016年的大年初一，已到耳顺之年，休...

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本文作者：石萍

来自上海大学图书馆

图片来源：网络

如今吃货当道，时常会有一瞬间，为了解馋，跨越一座城，满足自己的味蕾。

某天，我也突发奇想，出门前往威海路714号（近茂名北路）弄堂小馄饨食府，来一碗小馄饨。

这里，一年四季，每天6点到晚上9点，食客络绎不绝。老克勒、小青年、外国人、外地游客挤在一方天地里，只为了这一口舌尖上的美味。

从当初最早的静安别墅里小弄堂开始，要吃先排队，无论是位高权重还是来自海外的无一例外；

老板做生意的不碰钱，顾客不做生意的自助放钱、找钱；服务员不端馄饨，只收空碗抹桌子。顾客不用占位，领取馄饨后，方能进入店堂。

店堂分上下两层，面积不大，但窗明几净，秩序井然。

好吃的小馄饨就这么任性：首先，皮薄肉鲜。其次，料足：有型的蛋皮丝、紫菜、虾皮、香菜、榨菜末和无形的汤料，一碗在手，埋头狂吃，吃饱了肚子温暖了思维，升华为暖暖的满足感，个中的感受和幸福童年的回忆，不亲临现场是感受不到的。

据说葱油拌面也非常好吃，还有二十几种浇头。

其实我们都懂，人饿的时候啥都好吃，但吃后能如此让人感慨万千，实属不易：此店六十多岁的老板娘精明能干，在撒调料、浇汤头、煮馄饨的空隙，还偶尔也包上几个。目的非常明确：调节控制客流量，把个小店管理的井井有条、节奏掌握的有条不紊。

我突然领悟到这家弄堂馄饨店的生意经，

它充满了——

管理学

管理者、服务员、顾客、厨师，各司其职，都付出了辛勤的劳动。

销售学

最好的销售就是不用销售。

社会人文学

人们不用寒暄，一切交易顺其自然，一气呵成，在默默中完成，顾客在愉悦的氛围中享用了价廉物美的小吃。

运筹学

运筹学的排队论主要是研究各种系统排队队伍长短，排队的等待时间及提供的服务等各种参数，以便求得更好的服务，是研究系统随机聚散现象的理论。

我想，可能这个老板娘绝对不知她在几十年的实践中早已将深奥的理论融进了弄堂民俗风情里，让那些研究理论的专家们汗颜。